[問卦] 老滷一直丟新食材卻不會臭酸？

看板Gossiping作者 (衛斯曼)時間2年前 (2023/04/11 13:03), 編輯推噓10(10推 0噓 19→)
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本魯老媽滷一鍋食材但沒吃完 就會把新的肉和蛋丟進去繼續滷 不斷重複個三四次 有幾次滷太多遍，整鍋都發酸了 那市面上的老滷是怎麼做到不發酸的？ 味道太重吃不出來？ 還是一直保持在煮滾的狀態？ 又或著，沒有拿沾有口水的器皿下去攪和？ 有沒有卦？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.116.200 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1681189413.A.D0F.html
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高溫殺菌外加食材一直吸走湯汁
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推
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發酸你也吃不出來 像酸白菜火鍋一樣 臭酸
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了你也不知道
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世界七大謎團 求解
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細菌量有控制好
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一直加熱
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煮滾
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反過來讓無害的單一菌種稱霸也是可以
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放豆乾試試看
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就是那個菌
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看天氣啦，台灣夏天不行，濕氣太重
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重慶老火鍋
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一定要進冰箱，冬天的話，大滾滾透就
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細菌都煮熟了
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可以了，不過別去曬到太陽或放在比較
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高溫的地方，不然還是有點危險
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殺到無菌就可以了 吃的罐頭也是類似道理
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亞硝酸鹽本來就保存食物的
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要用另一隻湯匙，不要讓人的口水沾到鍋
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內，一段時間加熱 讓湯滾過殺菌
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醫生說剩菜加熱對身體不好
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最頂的味道
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每天要煮滾啊，一定是冰冰箱幾天要吃才
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拿出來煮，當然會壞掉
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剩菜加熱不好是因為有些細菌培養出
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來就會產生毒素，就算再加熱能殺掉
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細菌也不能破壞已經產生出來毒素的
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毒性，重點是怎麼保持無菌
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老滷有防腐 BUFF
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