[問卦] 老抽跟炒糖色有啥差別?

看板Gossiping作者 (tools)時間1年前 (2023/01/27 16:20), 1年前編輯推噓6(8推 2噓 15→)
留言25則, 19人參與, 1年前最新討論串1/1
老抽是上色用 炒冰糖也是上色用 反正最後煮出來都差不多是那個紅燒/醬油顏色 何必那麼麻煩炒糖色? 多加20cc老抽不就好了? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.100.152 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1674807602.A.DCD.html
噓
01/27 16:20, 1年前 , 1F
作業自己做
01/27 16:20, 1F
誠心發問 理性勿戰 ※ 編輯: tools (36.226.100.152 臺灣), 01/27/2023 16:21:01
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01/27 16:21, 1年前 , 2F
你可以私信王剛問看看
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01/27 16:21, 1年前 , 3F
甜度，其他差不多，另外糖色用冰糖最好
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推
01/27 16:21, 1年前 , 4F
五樓肛門希望大家多抽
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推
01/27 16:21, 1年前 , 5F
老抽 生抽
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我就揀生抽 點解 因為夠新鮮摟
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01/27 16:21, 1年前 , 6F
一個甜一個鹹不難理解吧 不然 只要上色
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你家油墨也可以
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※ 編輯: tools (36.226.100.152 臺灣), 01/27/2023 16:22:36
噓
01/27 16:22, 1年前 , 8F
食用色素也是上色用
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01/27 16:22, 1年前 , 9F
糖色ㄕㄞˇ
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蔥薑料酒 生抽老抽和蠔油
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01/27 16:23, 1年前 , 11F
一個紅棕色一個棕色不一樣啊
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我的意思是你最後加老抽進去 煮出來顏色就一樣啦 老抽顏色更深
推
01/27 16:23, 1年前 , 12F
顏色一樣味道不一樣
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※ 編輯: tools (36.226.100.152 臺灣), 01/27/2023 16:23:58
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再加入八角香葉桂皮草果白扣小茴香
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01/27 16:25, 1年前 , 14F
都是焦糖色素
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01/27 16:26, 1年前 , 15F
料理肉類放白芷一定
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推
01/27 16:30, 1年前 , 16F
一個很多糖、對身體不好
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01/27 16:30, 1年前 , 17F
一個是食用色素。
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推
01/27 16:31, 1年前 , 18F
糖色可是兩大絕技之一的焦糖化反應呢
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推
01/27 16:35, 1年前 , 19F
糖色比較香，但是據說是沒味道的，廚藝
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01/27 16:35, 1年前 , 20F
爛的有焦苦味
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推
01/27 16:41, 1年前 , 21F
焦糖色溫度要控制 老抽加就是了上色簡
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單
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01/27 16:42, 1年前 , 23F
老抽是不是可以用壺底油取代？
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01/27 16:52, 1年前 , 24F
味道有差啊...
01/27 16:52, 24F
推
01/27 18:15, 1年前 , 25F
炒糖色是焦糖香 直接放糖只甜沒香氣
01/27 18:15, 25F
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