[問卦] 有沒有好吃的蒸蛋要怎麼製作的八卦呢？已回收

看板Gossiping作者 (聖誕小雞)時間3年前 (2022/11/29 23:45), 編輯推噓13(13推 0噓 13→)
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之前吃港式燒臘的時候 超喜歡點蒸蛋的... 不知道為什麼他們做出來的蒸蛋超好吃 可是自助餐店的蒸蛋就沒那麼優質了 到底該怎麼做？！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.207.62 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1669736740.A.D29.html
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一定要用蒸的
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推
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要用蛋
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高湯
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推
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雞粉
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推
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一定要加蛋
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推
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要用公雞蛋
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高湯
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推
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要用蒸的蛋
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鍋蓋要留縫
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推
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對水得比例
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問就是加蛋
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篩網多篩幾次
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用微波
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容器也有影響
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不加純水改罐裝高湯試試比例很重要
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推
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一定要加蓋子，蒸蛋表面才會美
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港式燒臘蒸蛋？安捏？
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過篩+高湯
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大麻
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高湯或牛奶
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推
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買日本蒸蛋用的湯包 蛋打散後要過篩 放
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到碗裡沒氣泡再蒸 可以加蓋子或保鮮膜讓
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蒸汽不會滴到蛋 等蒸到凝固就有滑順的蒸
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蛋
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過篩
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推
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去看看阿淇博士的影片
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