[問卦] 收汁要加蓋還是不加蓋？

看板Gossiping作者 (嘟嘟左右衛門)時間2年前 (2022/04/03 15:20), 2年前編輯推噓8(8推 0噓 9→)
留言17則, 15人參與, 2年前最新討論串1/1
今天要做菜 現在是收汁階段 但以我的觀念是 收汁 應該要大火 開蓋 讓水分瘋狂逸散 可是食譜上卻說 中小火 加蓋收汁 何解？ 加蓋我能想到的就是 利用空氣壓力而已 但水分碰到鍋蓋應該又會流回鍋中吧？ 有沒有料理天才願意解惑？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.97.195 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1648970417.A.628.html
推
04/03 15:20, 2年前 , 1F
這裡是群聊
04/03 15:20, 1F
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04/03 15:20, 2年前 , 2F
不加蓋
04/03 15:20, 2F
推
04/03 15:21, 2年前 , 3F
加蓋收汁 你是要收到明天484
04/03 15:21, 3F
對阿 我的想法也是這樣
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04/03 15:21, 2年前 , 4F
加包皮垢Y
04/03 15:21, 4F
推
04/03 15:21, 2年前 , 5F
魚肝油加鈣
04/03 15:21, 5F
推
04/03 15:22, 2年前 , 6F
加口水勾芡
04/03 15:22, 6F
勾芡我不太敢 沒調過太白粉水 也不知道技巧
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04/03 15:22, 2年前 , 7F
你可以做兩次分別計時看看啊
04/03 15:22, 7F
是能親自實驗啦 但這種直接問有經驗的比較快
推
04/03 15:22, 2年前 , 8F
加蓋收汁 要收到哪一年？
04/03 15:22, 8F
※ 編輯: dodo52woman (36.229.97.195 臺灣), 04/03/2022 15:23:39
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04/03 15:23, 2年前 , 9F
上一個說要加蓋收汁的PO完文後就沒上線惹
04/03 15:23, 9F
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04/03 15:27, 2年前 , 10F
我都改放進橡木桶放10年收汁
04/03 15:27, 10F
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04/03 15:34, 2年前 , 11F
不加蓋+1 大火催下去 還能燒鍋氣
04/03 15:34, 11F
推
04/03 16:06, 2年前 , 12F
開闔開闔的 製造壓力差讓食材吸湯汁
04/03 16:06, 12F
推
04/03 16:14, 2年前 , 13F
真懷疑推文的有幾個人是真的會煮飯
04/03 16:14, 13F
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04/03 16:14, 2年前 , 14F
不加啊
04/03 16:14, 14F
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04/03 16:14, 2年前 , 15F
的…
04/03 16:14, 15F
推
04/03 16:36, 2年前 , 16F
我都直接倒掉收汁
04/03 16:36, 16F
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04/03 16:52, 2年前 , 17F
加蓋收汁跟燉有87%相似
04/03 16:52, 17F
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