[問卦] 南北部哪邊的潤餅最好吃？

看板Gossiping作者SydLrio (塔位高專★席德利歐)時間2年前 (2022/03/24 19:29)推噓0(1推 1噓 3→)

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南北哪邊的潤餅最好吃？先科普：潤餅、春捲傻傻分不清潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，台灣中南部地區亦稱為春捲，廣義來說，潤餅與春捲既相似又有點不一樣，同樣都是用糯米餅皮包裹餡料，但潤餅的內餡早已炒熟，包捲後就可以直接食用；春捲則是包著生食材，必須經過煎炸的料理過程後才能享用。 https://i.imgur.com/qB7fonM.jpg

清明節吃潤餅習俗由來 1. 晉國「介子推傳說」春秋時代晉國公子重耳受驪姬迫害，在流亡19年後最終返國成為五霸之一的晉文公。他為感念流亡期間照顧他的介之推，遂封其於綿山。相傳晉文公為見避不出山的介之推，怒令焚山卻燒死了介之推。晉文公襖悔不已，設寒食節禁火以念介之推。由於禁火限令，只好將食物用餅包著吃，這就是春捲的由來。 2. 唐朝「立春日吃春餅」早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」，《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。春餅傳至閩南，一變而成潤餅，變為清明節的應景食品。【北部潤餅：溫熱、濕潤、口味清淡】北部人喜歡口味清淡帶有點鹹香味，蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主，用燙熟或蒸熟方式料理，所以水分會比較多，吃起來濕潤一些。最常選用的肉類是紅糟肉，最後撒上花生粉，有時會以蛋酥替代，捲成圓筒狀就可直接食用。 01. 萬福號 https://i.imgur.com/qq3dGoG.jpg

02. 郭家元祖潤餅 https://i.imgur.com/Ky3REbQ.jpg

【南部春捲：涼冷、乾爽、口味偏甜】南部配料作法上先分別炒過再包，口感相對比較清爽，餡料多用豆乾、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、滷肉，選用的肉類多以香腸、滷肉為主，另外，在春捲裡加入麵條，亦是南部人的特有吃法！還有重頭戲的花生粉裡面一定要加上厚厚的糖粉，完全要符合南部甜滋滋的口味。 01. 阿勇師春捲坊 https://i.imgur.com/wfGgP3G.jpg