[問卦] 請問茶葉蛋製作相關問題

看板Gossiping作者 (kc)時間2年前 (2022/02/01 11:35), 2年前編輯推噓9(10推 1噓 14→)
留言25則, 16人參與, 2年前最新討論串1/1
關於茶葉蛋製作配方滷汁方面我沒有問題， 問題1. 將雞蛋煮熟以後蛋殼敲裂去滷製， 與生雞蛋狀態稍微敲裂蛋殼後直接滷製，味道有差嗎？ 問題2. 雞蛋煮熟後敲裂蛋殼後滷製與將蛋殼全部剝除後滷製， 後者不是更入味嗎？茶葉蛋保留蛋殼的目的是甚麼？ 望請茶葉蛋的高手幫我解惑。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.41.24 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1643686559.A.C4F.html
推
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蛋殼有賽 多一個風味☺
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這裡只會告訴你要沾洨
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去蛋吃殼
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推
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蛋要生煮啦 先輕敲裂縫
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推
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他走了你可以把夢留下
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不生煮 乾脆吃滷蛋就好了
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噓
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怎麼會先把蛋煮熟 ==
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網路上的茶葉蛋教學大多是先煮熟
推
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711 先敲 ，原因沒有美國時間做2次工
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02/01 11:39, 2年前 , 9F
1.不知，2.撥開滷是比較入味沒錯，但是
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滷太久會死鹹，還會縮水，且店家沒那麼
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多時間去撥
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2沒顧好會變成鐵蛋
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1茶葉蛋會腳縠， 2這叫嚕蛋
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※ 編輯: kaiching (114.36.41.24 臺灣), 02/01/2022 11:44:40
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1 沒敲均勻在煮的時候很多會外縠脫離
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推
02/01 11:45, 2年前 , 15F
2：撥開變滷蛋，味道太重以及皮太乾硬。你
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吃超商破損蛋就知道了。完美茶葉蛋就是混合
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茶香與蛋香的細嫩蛋白。（不過我個人還是比
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較偏愛久滷、重口味）
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推
02/01 11:48, 2年前 , 19F
首先你要找到蛋
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推
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知道淬火回火正常化的原理就能煮出超美的
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茶葉蛋
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推
02/01 11:50, 2年前 , 22F
養雞的時候就要喂茶葉了
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推
02/01 11:57, 2年前 , 23F
剝殼蛋滷久了不好吃
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02/01 11:59, 2年前 , 24F
其實大家喜歡吃的昰滷蛋
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推
02/01 12:10, 2年前 , 25F
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