[問卦] 魚為什麼要先擦乾的八卦

看板Gossiping作者 (菊花五六)時間3天前 (), 3天前編輯推噓15(19432)
留言55則, 32人參與, 3天前最新討論串1/1
本肥最近買了鮭魚想烤或煎來吃 看教學每個人都說退冰後魚身擦乾再開始料理 可是都沒有說為什麼 就好像抓完腋下一定要聞一下一樣 沒有合理的根據 善良的鄉民可以幫我解答嗎 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.26.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1642242400.A.349.html

01/15 18:27, 3天前 , 1F
為了梅納反應= =
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你沒擦乾有水會起油爆阿
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你也可以不要擦乾直接下油鍋啊
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油爆
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用烤的也會油爆嗎

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你可以直接下油鍋看會怎樣
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是不是沒煮飯過= =
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爆炸
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※ 編輯: anal5566 (49.216.26.65 臺灣), 01/15/2022 18:27:58

01/15 18:28, 3天前 , 8F
484很喜歡被熱油噴到的快感
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本肥想用烤的 在想為什麼要擦乾

01/15 18:28, 3天前 , 9F
會很爽 我建議你試試看
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不擦乾會黏鍋,你要翻面的時候就魚肉分離。
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你是不是沒煎過東西
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本肥肥想用烤的啦

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高溫茶
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你試試看不就知道了
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※ 編輯: anal5566 (49.216.26.65 臺灣), 01/15/2022 18:28:49 ※ 編輯: anal5566 (49.216.26.65 臺灣), 01/15/2022 18:29:20

01/15 18:31, 3天前 , 14F
用烤的比較沒差
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會黏烤盤啊
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01/15 18:33, 3天前 , 16F
不過有水會影響烹調 直覺都會先擦乾
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01/15 18:34, 3天前 , 17F
不去鄰陌你油爆
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很多都是要實際作才會知道
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01/15 18:35, 3天前 , 19F
沒水也沒差的話 當然沒水比較好
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有水會影響口感香味什麼的
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01/15 18:38, 3天前 , 21F
要先清乾淨吧 前一手
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01/15 18:39, 3天前 , 22F
用烤的可以不用擦
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01/15 18:40, 3天前 , 23F
但烤盤要上油
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我每天要煎幾十條的魚,其實,會油爆
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的是皮,根本不是水,有沒有檫乾都沒
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關係
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會爆油
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01/15 18:42, 3天前 , 28F
可能跟味道有關?凝結的冰或霜來自於附近的
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空氣,若是有其它的異味微粒就有機會沾附、
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冰封在表面,嚴重的話可能會影響到食材吧?
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01/15 18:43, 3天前 , 31F
嗯...因為表面分布的水會造成受熱不均勻
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01/15 18:44, 3天前 , 32F
底下的水會造成肉質軟爛
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01/15 18:45, 3天前 , 33F
有些會清洗完後用保鮮膜、塑膠袋隔開,甚至
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01/15 18:45, 3天前 , 34F
放入盒中再置入冰箱冷藏、冷凍。
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01/15 18:48, 3天前 , 35F
有水=髒阿 食材弄乾淨應該是基本的
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01/15 18:51, 3天前 , 36F
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01/15 18:53, 3天前 , 37F
這樣才拿把魚考的外酥內嫩
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不然鍋子會雕ㄉㄧㄤˋ
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1樓是不是在裝會
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01/15 18:58, 3天前 , 40F
就跟擦汗一樣 乾爽烤比較香
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01/15 19:08, 3天前 , 41F
想被%%%%%?
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01/15 19:16, 3天前 , 42F
有水會受熱不均 所以習慣都會擦一下
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而且要是水裡面有東西 你烤乾以後也只
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會附著在魚身上 不會蒸發掉
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沒擦乾就烤加熱慢 烤到熟透都還沒有梅
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納反應 梅納反應就是表皮特別高溫才會
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產生 水最多100度在水蒸發完以前都不
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可能產生
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所以為什麼高級料理要用噴槍 不過多影
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響熟度就能讓表面梅納反應
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是而且水有蒸發熱會吸收很多熱量 花很
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01/15 20:01, 3天前 , 52F
久才能完全乾
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01/15 20:49, 3天前 , 53F
魚有血水油爆死你
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01/15 20:51, 3天前 , 54F
會游走
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01/15 22:18, 3天前 , 55F
不加油就黏鍋子 加油就爆給你看
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文章代碼(AID): #1Xug5WD9 (Gossiping)