Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的

看板Gossiping作者 (Rocket Queen)時間8月前 (), 8月前編輯推噓232(2451376)
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※ 引述《newpasta (pasta)》之銘言: : 今天有一個熱門新聞 就是女生婚宴要求一桌最低三萬 : 然後我看推文 跟回文 : 有不少鄉民說 : 「南部辦桌 一桌兩萬 就好吃到嚇嚇叫」 : 「北部三萬什麼的吃起來都差不多」 : 「印象最深刻最好吃的還是南部辦桌」 : 之類的 : 想請問實際吃過的鄉民 : 南部流水席是真的好吃還是吹出來的 我剛好認識一位資深台菜南部流水席權威,他曾經如此評論流水席的菜色 前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式,因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話,預算真的會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我只能給5分 紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾淨然後丟進去蒸籠裡面蒸熟,然後切塊擺盤。而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調味才能讓人覺得油飯香而不膩 這道內行分數我給6分 筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一,這道菜只能在倒數前一~二道上,因為是用來打包用 我辦過好幾場鄉民桌,每位開菜單都說賓客很會吃很能吃,結果沒一場有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家 這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血水,再放入滾燙的油中炸,這樣才可以讓封肉吃起來不油膩並且表皮Q彈,而滷汁是這道菜的靈魂,開封肉單的主家是吃午宴我們前 一晚就要炸好,不然一定來不及。至於筍乾?就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷汁拌炒,簡單的啦~ 這道菜內行分數我給7分 烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一,雞湯有起厝的諧音,這也是好兆頭。所以有些鄉下 地方辦婚宴會要求把雞湯放在第一道出。 雞湯其實不太麻煩,把全雞體內多餘的油脂剝除,然後熱水川燙放入甕中,再放入藥材 米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮,這道的重點在火侯上面的控管,要讓雞肉軟爛不柴 湯喝起來甘美不膩。 這道菜內行分數我給6分 清蒸石斑魚:魚類也是重點之一,現在人注重養生,所以都希望我們魚開清蒸,這道菜的重點在醬汁,就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸魚要成功,醬汁跟火候很重要。而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮相信我~好的醬汁融入魚的精華後,拿來拌飯保證可以一碗接一碗 這道菜內行分數我給6分 鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一,要是拿來當主菜,真的有機會看到翻桌秀 辦桌的盤子都普遍很大,蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。吃這道去熱炒店就可以吃到 沒必要特地從婚宴上面吃 這道菜內行分數我給4分 佛跳牆:湯品的帝王,用料、火候、調味全部都缺一不可,基本的用料有栗子、鳥蛋、排骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等,全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛,這道菜要搞到 預算無上限也是可以的,排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去,端上去打開的那一瞬間 香氣撲鼻,湯喝下去真的是可以用絕頂美味來形容,不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛這道菜內行分數我給10分 台式海鮮羹:必出菜式之一,大部分都是在冷盤後出,所以也稱為二路菜。這道我們是當做一道菜而不是湯品,用料也非常的麻煩且繁雜,筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用,然後調味完成還要用大量的太白粉水勾芡來製造濃稠的感覺,這道菜也受到許多鄉民的愛載,所以我才會說辦桌先看 這家師傅的海鮮羹口味,在看其他的味道 這道菜內行分數我給8分 這位流水席權威曾經說過:『一萬的單有龍蝦、石斑、大草蝦、鮑魚佛跳牆等海鮮料理而等價飯店的單有什麼?光把一份炸湯圓當作菜來上,就不知道被我們甩到哪裡去了,要 戰菜色,飯店敢嗎?』 對了,這位權威的炸湯圓作品如下圖 http://imgur.com/2UfnyOa
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10/21 21:18, 8月前 , 1F
咪咪喵喵
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10/21 21:18, 8月前 , 2F
還有烤乳豬
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10/21 21:18, 8月前 , 3F
你真專業
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10/21 21:18, 8月前 , 4F
流水席的烏魚子都很雷
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10/21 21:19, 8月前 , 5F
流水席 =\=辦桌 要說幾百次
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10/21 21:19, 8月前 , 6F
這話題一出來 二世祖就會被拖出來鞭屍
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10/21 21:19, 8月前 , 7F
鞭屍哈哈
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10/21 21:19, 8月前 , 8F
台菜二世祖?
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10/21 21:19, 8月前 , 9F
嘔嘔嘔嘔嘔鷗甌
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10/21 21:19, 8月前 , 10F
二 世 祖 嗎 ?
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10/21 21:19, 8月前 , 11F
台菜 我只服24祖
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10/21 21:19, 8月前 , 12F
幹 這不就是2世祖炸湯圓
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10/21 21:20, 8月前 , 13F
這湯圓我看倒有點像狗屎
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10/21 21:20, 8月前 , 14F
點開最後一張笑了 你果然在鞭屍
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10/21 21:21, 8月前 , 15F
沒有鐵盆一品封 別說你是做流水席
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10/21 21:22, 8月前 , 16F
這不就二世祖?
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10/21 21:22, 8月前 , 17F
哇 流水席權威界的塔綠班
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10/21 21:23, 8月前 , 18F
果然4你
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10/21 21:26, 8月前 , 19F
幹 餓了
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10/21 21:27, 8月前 , 20F
鞭屍....
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10/21 21:27, 8月前 , 21F
一桌一萬不包飲料請自己叫外賣 贊助冰棒屌打
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10/21 21:27, 8月前 , 22F
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
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10/21 21:31, 8月前 , 23F
八卦板失智列車的代表作
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10/21 21:31, 8月前 , 24F
看開頭就知道是最頂的鄉民宴主廚XD
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10/21 21:31, 8月前 , 25F
賺沒多少,臭罵萬年
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10/21 21:32, 8月前 , 26F

10/21 21:32, 8月前 , 27F
真丟臉
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10/21 21:33, 8月前 , 28F
封肉是王者 用鐡盆才能彰顯霸氣
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10/21 21:33, 8月前 , 29F
南部台菜權威你敢嘴
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10/21 21:34, 8月前 , 30F
正統流水席 總鋪師只負責出菜,場地 酒水
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10/21 21:34, 8月前 , 31F
是主家自己處理
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10/21 21:39, 8月前 , 32F
24祖哭暈
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10/21 21:40, 8月前 , 33F
XDDDDDDDDDDDD 每年都要鞭一次台菜2世祖
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10/21 21:41, 8月前 , 34F
笑惹 =_=聽說很多鄉民被騙 幫qq
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10/21 21:41, 8月前 , 35F
自從24祖辦桌之後 再也沒人吹噓流水席惹
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10/21 21:41, 8月前 , 36F
用鐵盆實在太誇張 對了這一桌多少啊?
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10/21 21:42, 8月前 , 37F
之前可是把飯店菜批評得一文不值呢 嘻嘻
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10/21 21:43, 8月前 , 38F
用鐵盆真像在餵狗XD
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10/21 21:44, 8月前 , 39F
請問為什麼要在粉紅色狗屎上面淋花生粉
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還有 255 則推文
還有 1 段內文
10/22 10:46, 8月前 , 295F
幹 我吃到那個湯圓會有陰影一輩子
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10/22 10:57, 8月前 , 296F
果然在笑24祖XD
10/22 10:57, 296F

10/22 11:15, 8月前 , 297F
專業推
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10/22 11:18, 8月前 , 298F
鄉民宴菜色:臉盆封肉 溫的蝦丸湯
10/22 11:18, 298F

10/22 11:18, 8月前 , 299F
10個蓮霧 像暖暖包的中藥包浮在水上
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10/22 11:18, 8月前 , 300F
的雞湯 說好的螃蟹是有但兩人分一隻
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10/22 11:19, 8月前 , 301F
飲料是贊助才有 不算在經費裡
10/22 11:19, 301F

10/22 11:27, 8月前 , 302F
想到南部辦桌就想到24組XDDD
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10/22 11:42, 8月前 , 303F
看第一句就知道 笑死
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10/22 11:43, 8月前 , 304F
看到第一句就猜是台菜二世祖
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10/22 11:43, 8月前 , 305F
XDD
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10/22 12:10, 8月前 , 306F
哈哈,又想起那個只會出一張嘴的二世
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10/22 12:10, 8月前 , 307F
10/22 12:10, 307F

10/22 12:25, 8月前 , 308F
名留青屎 笑死
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10/22 12:55, 8月前 , 309F
QQ
10/22 12:55, 309F

10/22 12:55, 8月前 , 310F
還在鞭
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10/22 13:12, 8月前 , 311F
這跟林鳳營 MARCH 隔熱紙一樣 再戰十年
10/22 13:12, 311F

10/22 13:24, 8月前 , 312F
這菜單非常道地
10/22 13:24, 312F

10/22 15:10, 8月前 , 313F
南部還在用鐵盆裝菜,是什麼未開化落後部
10/22 15:10, 313F

10/22 15:10, 8月前 , 314F
落嗎?
10/22 15:10, 314F

10/22 19:46, 8月前 , 315F
笑死 又拿出來鞭
10/22 19:46, 315F

10/22 20:47, 8月前 , 316F
二世祖應該徹底黑掉了吧!哈
10/22 20:47, 316F

10/23 00:02, 8月前 , 317F
一個嘴砲奧咖丟台菜的臉
10/23 00:02, 317F

10/23 02:13, 8月前 , 318F
別再鞭了 笑死xd
10/23 02:13, 318F

10/23 03:15, 8月前 , 319F
靠北 光看前幾句就知道誰了 XD
10/23 03:15, 319F

10/23 03:26, 8月前 , 320F
鞭屍恍恍惚惚恍恍惚惚恍恍惚惚恍恍惚
10/23 03:26, 320F

10/23 03:27, 8月前 , 321F
10/23 03:27, 321F

10/23 04:49, 8月前 , 322F
笑死 每次都一定要拿出來鞭
10/23 04:49, 322F

10/23 08:15, 8月前 , 323F
又被鞭啦
10/23 08:15, 323F

10/23 08:17, 8月前 , 324F
廢話,飯店錢要付場地、裝潢、停車位
10/23 08:17, 324F

10/23 08:44, 8月前 , 325F
嘴路菜高手XD
10/23 08:44, 325F

10/23 08:55, 8月前 , 326F
鳳梨蝦球吃完可以再來一盤嗎
10/23 08:55, 326F

10/23 09:19, 8月前 , 327F
炸狗屎
10/23 09:19, 327F

10/23 10:07, 8月前 , 328F
笑死 我知道這部 那位權威辦了兩場
10/23 10:07, 328F

10/23 10:07, 8月前 , 329F
餓了
10/23 10:07, 329F

10/23 10:07, 8月前 , 330F
以後就消失了 最後冰品最好吃對吧
10/23 10:07, 330F

10/23 10:18, 8月前 , 331F
真的有夠警世
10/23 10:18, 331F

10/23 11:12, 8月前 , 332F
永遠記得跟廠商要來的飲料最好喝
10/23 11:12, 332F

10/23 11:39, 8月前 , 333F
還有youtuber跑去蹭 笑死
10/23 11:39, 333F

10/23 20:27, 8月前 , 334F
南部就是便宜吃爽,說屌打飯店?懶趴啦
10/23 20:27, 334F
文章代碼(AID): #1XSMXdRi (Gossiping)
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