Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的

看板Gossiping作者 (Rocket Queen)時間2年前 (2021/10/21 21:17), 2年前編輯推噓232(245推 13噓 76→)
留言334則, 269人參與, 2年前最新討論串4/26 (看更多)
※ 引述《newpasta (pasta)》之銘言： : 今天有一個熱門新聞 就是女生婚宴要求一桌最低三萬 : 然後我看推文 跟回文 : 有不少鄉民說 : 「南部辦桌 一桌兩萬 就好吃到嚇嚇叫」 : 「北部三萬什麼的吃起來都差不多」 : 「印象最深刻最好吃的還是南部辦桌」 : 之類的 : 想請問實際吃過的鄉民 : 南部流水席是真的好吃還是吹出來的 我剛好認識一位資深台菜南部流水席權威，他曾經如此評論流水席的菜色 前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式，因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點 的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話，預算真的 會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我 只能給5分 紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾淨 然後丟進去蒸籠裡面蒸熟，然後切塊擺盤。而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調 味才能讓人覺得油飯香而不膩 這道內行分數我給6分 筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一，這道菜只能在倒數前一~二道上，因為是用來打包用 我辦過好幾場鄉民桌，每位開菜單都說賓客很會吃很能吃，結果沒一場有看到把封肉吃完 的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家 這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血 水，再放入滾燙的油中炸，這樣才可以讓封肉吃起來不油膩並且表皮Q彈，而滷汁是這道 菜的靈魂，開封肉單的主家是吃午宴我們前 一晚就要炸好，不然一定來不及。至於筍乾? 就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷汁拌炒，簡單的啦~ 這道菜內行分數我給7分 烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一，雞湯有起厝的諧音，這也是好兆頭。所以有些鄉下 地方 辦婚宴會要求把雞湯放在第一道出。 雞湯其實不太麻煩，把全雞體內多餘的油脂剝除， 然後熱水川燙放入甕中，再放入藥材 米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮，這道的重點在 火侯上面的控管，要讓雞肉軟爛不柴 湯喝起來甘美不膩。 這道菜內行分數我給6分 清蒸石斑魚:魚類也是重點之一，現在人注重養生，所以都希望我們魚開清蒸，這道菜的 重點在醬汁，就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸 魚要成功，醬汁跟火候很重要。而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮 相信我~好的醬汁融入魚的精華後，拿來拌飯保證可以一碗接一碗 這道菜內行分數我給6 分 鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一，要是拿來當主菜，真的有機會看到翻桌秀 辦桌 的盤子都普遍很大，蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。吃這道去熱炒店就可以吃到 沒必 要特地從婚宴上面吃 這道菜內行分數我給4分 佛跳牆:湯品的帝王，用料、火候、調味全部都缺一不可，基本的用料有栗子、鳥蛋、排 骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等，全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛，這道菜要搞到 預算無上限也是可以的，排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去，端上去打開的那一瞬間 香氣撲鼻，湯喝下去真的是可以用絕頂美味來形容，不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛 這道菜內行分數我給10分 台式海鮮羹:必出菜式之一，大部分都是在冷盤後出，所以也稱為二路菜。這道我們是當 做一道菜而不是湯品，用料也非常的麻煩且繁雜，筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲 、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用，然後調味完成還要用大量的太 白粉水勾芡來製造濃稠的感覺，這道菜也受到許多鄉民的愛載，所以我才會說辦桌先看 這家師傅的海鮮羹口味，在看其他的味道 這道菜內行分數我給8分 這位流水席權威曾經說過：『一萬的單有龍蝦、石斑、大草蝦、鮑魚佛跳牆等海鮮料理， 而等價飯店的單有什麼？光把一份炸湯圓當作菜來上，就不知道被我們甩到哪裡去了，要 戰菜色，飯店敢嗎？』 對了，這位權威的炸湯圓作品如下圖 http://imgur.com/2UfnyOa
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.199.193 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1634822247.A.6EC.html
推
10/21 21:18, 2年前 , 1F
咪咪喵喵
10/21 21:18, 1F
推
10/21 21:18, 2年前 , 2F
還有烤乳豬
10/21 21:18, 2F
推
10/21 21:18, 2年前 , 3F
你真專業
10/21 21:18, 3F
推
10/21 21:18, 2年前 , 4F
流水席的烏魚子都很雷
10/21 21:18, 4F
噓
10/21 21:19, 2年前 , 5F
流水席 =\=辦桌 要說幾百次
10/21 21:19, 5F
→
10/21 21:19, 2年前 , 6F
這話題一出來 二世祖就會被拖出來鞭屍
10/21 21:19, 6F
→
10/21 21:19, 2年前 , 7F
鞭屍哈哈
10/21 21:19, 7F
推
10/21 21:19, 2年前 , 8F
台菜二世祖？
10/21 21:19, 8F
→
10/21 21:19, 2年前 , 9F
嘔嘔嘔嘔嘔鷗甌
10/21 21:19, 9F
推
10/21 21:19, 2年前 , 10F
二 世 祖 嗎 ？
10/21 21:19, 10F
→
10/21 21:19, 2年前 , 11F
台菜 我只服24祖
10/21 21:19, 11F
→
10/21 21:19, 2年前 , 12F
幹 這不就是2世祖炸湯圓
10/21 21:19, 12F
→
10/21 21:20, 2年前 , 13F
這湯圓我看倒有點像狗屎
10/21 21:20, 13F
推
10/21 21:20, 2年前 , 14F
點開最後一張笑了 你果然在鞭屍
10/21 21:20, 14F
推
10/21 21:21, 2年前 , 15F
沒有鐵盆一品封 別說你是做流水席
10/21 21:21, 15F
推
10/21 21:22, 2年前 , 16F
這不就二世祖？
10/21 21:22, 16F
推
10/21 21:22, 2年前 , 17F
哇 流水席權威界的塔綠班
10/21 21:22, 17F
推
10/21 21:23, 2年前 , 18F
果然4你
10/21 21:23, 18F
推
10/21 21:26, 2年前 , 19F
幹 餓了
10/21 21:26, 19F
推
10/21 21:27, 2年前 , 20F
鞭屍....
10/21 21:27, 20F
推
10/21 21:27, 2年前 , 21F
一桌一萬不包飲料請自己叫外賣 贊助冰棒屌打
10/21 21:27, 21F
→
10/21 21:27, 2年前 , 22F
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
10/21 21:27, 22F
推
10/21 21:31, 2年前 , 23F
八卦板失智列車的代表作
10/21 21:31, 23F
推
10/21 21:31, 2年前 , 24F
看開頭就知道是最頂的鄉民宴主廚XD
10/21 21:31, 24F
推
10/21 21:31, 2年前 , 25F
賺沒多少，臭罵萬年
10/21 21:31, 25F
推
10/21 21:32, 2年前 , 26F
10/21 21:32, 26F
→
10/21 21:32, 2年前 , 27F
真丟臉
10/21 21:32, 27F
→
10/21 21:33, 2年前 , 28F
封肉是王者 用鐡盆才能彰顯霸氣
10/21 21:33, 28F
噓
10/21 21:33, 2年前 , 29F
南部台菜權威你敢嘴
10/21 21:33, 29F
推
10/21 21:34, 2年前 , 30F
正統流水席 總鋪師只負責出菜,場地 酒水
10/21 21:34, 30F
→
10/21 21:34, 2年前 , 31F
是主家自己處理
10/21 21:34, 31F
推
10/21 21:39, 2年前 , 32F
24祖哭暈
10/21 21:39, 32F
推
10/21 21:40, 2年前 , 33F
XDDDDDDDDDDDD 每年都要鞭一次台菜2世祖
10/21 21:40, 33F
推
10/21 21:41, 2年前 , 34F
笑惹 =_=聽說很多鄉民被騙 幫qq
10/21 21:41, 34F
→
10/21 21:41, 2年前 , 35F
自從24祖辦桌之後 再也沒人吹噓流水席惹
10/21 21:41, 35F
→
10/21 21:41, 2年前 , 36F
用鐵盆實在太誇張 對了這一桌多少啊？
10/21 21:41, 36F
→
10/21 21:42, 2年前 , 37F
之前可是把飯店菜批評得一文不值呢 嘻嘻
10/21 21:42, 37F
推
10/21 21:43, 2年前 , 38F
用鐵盆真像在餵狗XD
10/21 21:43, 38F
推
10/21 21:44, 2年前 , 39F
請問為什麼要在粉紅色狗屎上面淋花生粉
10/21 21:44, 39F
還有 255 則推文
還有 1 段內文
推
10/22 10:46, 2年前 , 295F
幹 我吃到那個湯圓會有陰影一輩子
10/22 10:46, 295F
推
10/22 10:57, 2年前 , 296F
果然在笑24祖XD
10/22 10:57, 296F
推
10/22 11:15, 2年前 , 297F
專業推
10/22 11:15, 297F
推
10/22 11:18, 2年前 , 298F
鄉民宴菜色：臉盆封肉 溫的蝦丸湯
10/22 11:18, 298F
→
10/22 11:18, 2年前 , 299F
10個蓮霧 像暖暖包的中藥包浮在水上
10/22 11:18, 299F
→
10/22 11:18, 2年前 , 300F
的雞湯 說好的螃蟹是有但兩人分一隻
10/22 11:18, 300F
→
10/22 11:19, 2年前 , 301F
飲料是贊助才有 不算在經費裡
10/22 11:19, 301F
推
10/22 11:27, 2年前 , 302F
想到南部辦桌就想到24組XDDD
10/22 11:27, 302F
推
10/22 11:42, 2年前 , 303F
看第一句就知道 笑死
10/22 11:42, 303F
推
10/22 11:43, 2年前 , 304F
看到第一句就猜是台菜二世祖
10/22 11:43, 304F
推
10/22 11:43, 2年前 , 305F
XDD
10/22 11:43, 305F
推
10/22 12:10, 2年前 , 306F
哈哈，又想起那個只會出一張嘴的二世
10/22 12:10, 306F
→
10/22 12:10, 2年前 , 307F
祖
10/22 12:10, 307F
推
10/22 12:25, 2年前 , 308F
名留青屎 笑死
10/22 12:25, 308F
推
10/22 12:55, 2年前 , 309F
QQ
10/22 12:55, 309F
→
10/22 12:55, 2年前 , 310F
還在鞭
10/22 12:55, 310F
推
10/22 13:12, 2年前 , 311F
這跟林鳳營 MARCH 隔熱紙一樣 再戰十年
10/22 13:12, 311F
推
10/22 13:24, 2年前 , 312F
這菜單非常道地
10/22 13:24, 312F
推
10/22 15:10, 2年前 , 313F
南部還在用鐵盆裝菜，是什麼未開化落後部
10/22 15:10, 313F
→
10/22 15:10, 2年前 , 314F
落嗎？
10/22 15:10, 314F
→
10/22 19:46, 2年前 , 315F
笑死 又拿出來鞭
10/22 19:46, 315F
推
10/22 20:47, 2年前 , 316F
二世祖應該徹底黑掉了吧！哈
10/22 20:47, 316F
推
10/23 00:02, 2年前 , 317F
一個嘴砲奧咖丟台菜的臉
10/23 00:02, 317F
推
10/23 02:13, 2年前 , 318F
別再鞭了 笑死xd
10/23 02:13, 318F
推
10/23 03:15, 2年前 , 319F
靠北 光看前幾句就知道誰了 XD
10/23 03:15, 319F
噓
10/23 03:26, 2年前 , 320F
鞭屍恍恍惚惚恍恍惚惚恍恍惚惚恍恍惚
10/23 03:26, 320F
→
10/23 03:27, 2年前 , 321F
惚
10/23 03:27, 321F
推
10/23 04:49, 2年前 , 322F
笑死 每次都一定要拿出來鞭
10/23 04:49, 322F
推
10/23 08:15, 2年前 , 323F
又被鞭啦
10/23 08:15, 323F
噓
10/23 08:17, 2年前 , 324F
廢話，飯店錢要付場地、裝潢、停車位
10/23 08:17, 324F
推
10/23 08:44, 2年前 , 325F
嘴路菜高手XD
10/23 08:44, 325F
噓
10/23 08:55, 2年前 , 326F
鳳梨蝦球吃完可以再來一盤嗎
10/23 08:55, 326F
推
10/23 09:19, 2年前 , 327F
炸狗屎
10/23 09:19, 327F
推
10/23 10:07, 2年前 , 328F
笑死 我知道這部 那位權威辦了兩場
10/23 10:07, 328F
推
10/23 10:07, 2年前 , 329F
餓了
10/23 10:07, 329F
→
10/23 10:07, 2年前 , 330F
以後就消失了 最後冰品最好吃對吧
10/23 10:07, 330F
推
10/23 10:18, 2年前 , 331F
真的有夠警世
10/23 10:18, 331F
→
10/23 11:12, 2年前 , 332F
永遠記得跟廠商要來的飲料最好喝
10/23 11:12, 332F
推
10/23 11:39, 2年前 , 333F
還有youtuber跑去蹭 笑死
10/23 11:39, 333F
推
10/23 20:27, 2年前 , 334F
南部就是便宜吃爽，說屌打飯店?懶趴啦
10/23 20:27, 334F
‣ 更多 rosefan 的文章
文章代碼(AID): #1XSMXdRi (Gossiping)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 4 之 26 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共26篇)
‣ 更多 rosefan 的文章
文章代碼(AID): #1XSMXdRi (Gossiping)