[問卦] 煮湯的蛋要怎麼保持形狀?

看板Gossiping作者 (神之肉球)時間2年前 (2021/08/17 13:45), 編輯推噓28(31推 3噓 27→)
留言61則, 45人參與, 2年前最新討論串1/1
肥肥我啦，最近很愛喝味增湯， 自己煮其實蠻簡單的， 但是吼那個蛋，就是無法保持形狀，每次都變蛋花湯， 一定會有人說就不要攪他，阿不是， 不攪他他就黏在鍋底給你看，不然就是其他料上面黏滿蛋白， 要怎麼才能做出湯清蛋圓的味增湯? 有味增系的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.14.143 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1629179157.A.EFA.html
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料放多 再放蛋 才不會坐底
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關火 蓋住悶
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推
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水煮蛋阿
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推
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丟水煮蛋進去
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你可以參考水波蛋的煮法..
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然後下蛋後不能讓湯沸騰
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在旁邊用油炒一炒再丟進去
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噓
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不要打開蛋殼阿
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推
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水滾放蛋轉小火
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推
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半杯冷水 把生蛋打進去 水滾後倒入
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打散阿
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推
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分開煮水加醋煮好再放一起就好
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推
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先煎成荷包蛋，或放水煮蛋
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推
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蛋放在湯杓子泡在裡面7分鐘(湯不能滾)
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湯一滾,蛋液亂飄就成了蛋花湯
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水波蛋阿
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推
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我都先不剝殼 用高溫滷汁定型後 在下湯
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味噌湯加三小蛋
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推
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不開蛋殼有好笑到XD
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推
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跟我學一下，我吃小火鍋那雞蛋最後把它
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蛋另外煮啊...
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放到吃剩的湯裡面煮成風味濃郁的蒸蛋，
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一點都不浪費！還有什麼蒸蛋比這種湯頭
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還要豐富的
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推
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蛋打到碗裡加水下鍋
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推
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而且要是蒸蛋吃不完還可以外帶回家慢慢
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吃
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先煎熟再放入湯裡
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XDD客家人都要跟我學學了
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推
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水波蛋啊 加醋
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我還是喜歡炒蛋
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推
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水要先煮滾 下蛋前轉小火 然後再開大火
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煮滾後 輕輕攪拌防沾黏
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推
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水滾了以後用筷子在鍋裡繞圈圈做出一個漩
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渦再把蛋打進鍋裡就不會沾底（蛋進去以後
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就不用再喇了）
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噓
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放滷蛋阿
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推
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用湯勺盛著
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等熟了定形
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不要打破 直接放進去
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推
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鹽放多一點讓浮力變大
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打蛋下去就要關火了
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推
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要在高壓釜內煮，大約250度40大氣壓下
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推
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旋轉
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不要讓水滾太大
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08/17 14:21, 2年前 , 46F
蛋先打在碗裡 加些水加些洨倒進去煮
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08/17 14:30, 2年前 , 47F
爬上瓦斯爐露出蛋蛋後半蹲，浸在鍋裡煮…
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推
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煎好再丟進去
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08/17 14:36, 2年前 , 49F
湯匙是好東西
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推
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我都先把他煎成荷包蛋 再下水煮
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大的鐵湯匙
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噓
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水滾後撈一碗出來把蛋放進去泡三分鐘
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再打到湯裡
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推
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小火 打在湯勺裡面不要動 等外型比較
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08/17 15:37, 2年前 , 55F
凝固後再慢慢把他用另隻湯匙剝下來看
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要繼續煮還是吃半熟 幾次就會啦
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我買的蛋不攪根本不會散欸 很堅固？
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就水滾了隨便打下去
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推
08/17 16:16, 2年前 , 59F
08/17 16:16, 59F
推
08/17 18:33, 2年前 , 60F
不要敲破 整顆直接下去
08/17 18:33, 60F
推
08/17 22:46, 2年前 , 61F
買茶葉蛋加進去
08/17 22:46, 61F
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