[新聞] 由賣麵包變教人做麵包 吳寶春卸下總經理
http://www.businessweekly.com.tw/KWebArticle.aspx?ID=7003677
「不要叫我董事長!叫我師傅。」當我們與吳寶春打招呼,稱呼他吳董,他立刻制止,緊接著說:「今年我卸下總經理了,回歸師傅角色。」
全台擁九個銷售據點、掌管年營收上億元事業,吳寶春可說是台灣最知名的麵包師傅,他不僅打造最具國際知名度的本土麵包品牌,更引領高價麵包潮流。
原先,身兼公司董事長和總經理的他,近期正式交棒,由負責品牌再造的執行副總經理邱一新升任總經理,負責企業營運,吳寶春則專注研發工作。
起初這趟採訪,是為了吳寶春的新計畫而來。4月底,他與全台最大課程平台Hahow合作,成立線上烘焙學院授課;在線下,則和DIY教室「自己做烘焙聚樂部」合資成立新事業,在原有的台北遠百信義店內提供手做麵包服務。
自覺不適合當管理者
錯過市場流行、因疫情虧損
從線下賣到線上、從賣產品到賣體驗,其間的摸索,不僅是公司轉型,就連他自己的角色定位也轉了型。
「我不適合在這位子(總經理),我容易感情用事,用師徒間搏感情的方法來領導團隊,這是不對的……,我也很努力學,但是很難,我已經努力10年了。」他自剖,當上總經理,對管理太過天真。
比如,他開業界之先,讓師傅擔任店經理,掌管營運。「但這是錯誤的事,很難!造成師傅的痛苦,他不知道怎麼做,等於瞎子摸象!」
不僅營運沒跟上,也忽視市場變化。「過去我任內,把重心放在生產,但這跟消費者的需要是背離的。」他解釋,廚房出身的他,習慣躲起來做事,不懂得觀察市場,比如,市面正流行肉桂捲,但是等他們推出時,竟晚了同業兩年,「我們慢半拍了,不夠敏銳,這是警訊!」
去年的一波疫情,讓吳寶春的危機感達到顛峰。眼看消費者不上門,他們推出外送麵包、線上商城等促銷來救急,去年營收仍下滑2成以上。攤開財報,本業麵包產品甚至虧損,內部士氣陷入低迷。
換人接手營運
讓師傅打開腦袋與行銷對話
「如果不做出改變,5年後,必死無疑。」邱一新解釋,該公司近年遭受品牌老化、年輕客流失等衝擊,當吳寶春光環褪去,加上後疫情時代,在家手做麵包成趨勢,此時,得重新定義自己,否則就會被淘汰。
擁有媒體背景的邱一新,近年將台北信義旗艦店定位為世界麵包故事館,舉辦沙龍講座;將遠百信義店定義為尖叫麵包店,搶先販售具驚喜感的新品,讓麵包店不只賣麵包,更像是內容策展。
如今接手總經理,他與吳寶春專業分工。由後者坐鎮研發,把關品質,前者負責營運,推動組織改造、品牌定位等工程。
首先,邱一新將各店經營交由總公司營運經理負責,讓師傅回歸原先生產工作,同時間,他重新規畫研發流程,並開創線上課程和線下體驗店。
這目標是,讓公司從過去的產品思維,轉變為用戶思維,透過理解用戶需求,提供多元服務。但是貼近市場,與該品牌強調的職人精神,是否會違背?
邱一新認為,不會違背,而是加分。他解釋,過去該公司的產品研發很單純,師傅研發什麼,就賣什麼,但現在,他們倒過來思考,由總公司的行銷人員協助師傅研發,產品上市前,師傅還得與行銷開會,雙方取得共識,才能過關。
Ps.有沒有吳寶春過氣的八掛
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