[問卦] 油炸一定要一百度嗎？
本魯待過麥當勞廚房炸區
炸區是機器在炸的
麥當勞的油等級不清楚
一開始是固體的 放進機器加熱後變成液體
炸過一段時間我們要把舊油換成新油
賣當勞炸區的機器炸食物溫度是攝氏60度
但是機器炸食物的溫度會在60度上下跑來跑去
但是不會離60度太遠
炸區要炸的東西有雞塊、雞排、雞胸、雞腿、雞翅、魚排、蘋果派
至於牛排和豬排就是用煎的 跟炸區無關
其中雞胸、雞腿、雞翅是要預熱的
至於雞塊、雞排、魚排、蘋果派是從冰櫃拿出來就直接炸 不用預熱
本魯感覺外面炸雞排或賣鹹酥雞的攤子炸的時候
油鍋可能是一百度的
而且油的品質不知道怎麼樣
還有一個重點是有沒有可能是回鍋油
麥當勞炸區炸食物只有60度
我們也不會懷疑這個食物到底炸熟沒有
有沒有油炸不一定要一百度的八卦？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.10.170 (臺灣)
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製作薯條的機器不在炸區 在前面櫃檯的機器
※ 編輯: haiduc (1.160.10.170 臺灣), 04/18/2021 12:32:56