[新聞] 去日本吃拉麵第一關就被這台機器難倒？日本餐飲業為何這麼愛用餐券機？

看板Gossiping作者saiulbb (#KEEP MLB GREAT!)時間4年前 (2021/03/30 23:49)推噓5(6推 1噓 8→)

留言15則, 13人參與討論串1/1

備註請放最後面違者新聞文章刪除 1.媒體來源: ※ 例如蘋果日報、自由時報（請參考版規下方的核准媒體名單）地球圖輯隊 2.記者署名: ※ 若新聞沒有記者名字或編輯名字，請勿張貼，否則會被水桶14天 ※ 外電至少要有來源或編輯如:法新社 2021-03-27 by：徽徽本文經授權轉載自友站食力文/ 商社男的外食迷宮 3.完整新聞標題: ※ 標題沒有完整寫出來 ---> 依照板規刪除文章去日本吃拉麵第一關就被這台機器難倒？日本餐飲業為何這麼愛用餐券機？ 4.完整新聞內文: ※ 社論特稿都不能貼！違者刪除（政治類水桶3個月)，貼廣告也會被刪除喔！可詳看版規日本市場餐飲店的餐券機有快6萬台，餐券入場券的販賣機則高達4萬3千台，對餐飲業者來說餐券機的優點是在餐期間可減少點餐人力負擔、提升交易品質以及記錄的精確度、大幅降低店鋪衛生風險。缺點則有可能為：金額不小的初期投資費用、人事費用不高效果不明顯、客單價比較難提高。 https://fpscdn.yam.com/world/202103/b4/ce/605d45214b4ce.jpg

到日本旅遊的時候，不難看到大大小小的自動販賣機。其中，販賣食劵、入場券的票券機就佔了大約快 6萬台。 Photo: City Foodsters 大家去日本的時候，是不是都有看到大大小小的自動販賣機？日本應該是去過的國家裡面，把自動販賣機在商業上運用到最淋漓盡致的。而在各式自動販賣機中，日本的票券機就佔了大約快6萬台，從拉麵餐券到入場券，應有盡有，為什麼日本會那麼喜歡透過自動票券機來做交易？自動票券機真的能夠節省費用嗎？就讓我們從歷史、硬體以及商業運用，看這些販賣機是如何被活用在我們的日常生活裡。自動販賣機的歷史可追溯至埃及、19世紀出現在日本日本既然有那麼多台自動販賣機，那自動販賣機是不是日本人發明的？原來最早的自動販賣機出現在埃及！這個被記載在一本由古希臘學者Heron撰寫的「氣體裝置」的書裡，提到西元前215年，埃及的神廟內有設置一台稱為「聖水販賣機」的裝置，裝置主要是運用重力，當購買聖水的人，把有重量的貨幣放入販賣機中，販賣機內部的開關就會因為貨幣的重量而下沉，下沉的同時，開關就會打開，讓聖水流出來。而日本有關自動販賣機的記載則是出現在1888年左右，一位名叫俵谷高七的發明家，他除了發明可以銷售香煙的販賣機之外，也發明了賣郵票、明信片的票券類販賣機，看起來那時候的發明還是停留在技術發表，或是實驗的概念機階段，並沒有大量的運用在實際的商業運用上。但很巧的是，當時俵谷高七的這2台概念自動販賣機：賣產品跟賣票券，也成為之後自動販賣機的2大分類──食品/嗜好品販賣機，以及票券販賣機的始祖。日本車票販賣機要處理多種類車票，技術門檻不低而說到票券類，去過日本的人都應該有用過這一台，這台就是日本電車的車票販賣機，說到這邊大家就很有畫面了，認真想，這一台也很不容易，每天要應付那麼多人次，並且速度也要快，又需要能購買不同車種，甚至跨不同電車公司，還需讓每張里程或是等級不同的車票裡的「磁氣資訊」不同，感覺簡單但技術門檻其實應該是不低的。車票原本在我們買之前，裡面的資訊都是空白的，比方台灣用的是紙的高鐵車票。我們在機械上輸入我們從哪裡到哪裡之後，機械會用磁力去改變空白車票裡面的磁力結構，讓空白車票裡面的磁力結構可以變成機械可以懂的訊息，這樣在過入口的時候，入口機就可以按照磁力結構，去認識這一張票是從哪裡到哪裡的訊息。日本餐券販賣機高達車票販賣機的3倍出車站後，在日本不少傳統類餐飲店，像是日本拉麵店，或是日本連鎖定食裡面擺放的自動餐券機，也是大家使用率高的自動票券機之一。或許去日本每天都要進出不少車站，在氣氛上總覺得車票販賣機的數量，應該會是比餐券入場券等販賣機的數量還多。但根據 2018年的統計，日本全國的車票販賣機有1萬5千台，不過餐券入場券的販賣機居然高達4 萬3千台，足足接近車票販賣機的3倍，為何日本市場餐飲店的餐券機那麼多？到底餐券機有什麼特別的魅力？ https://fpscdn.yam.com/world/202103/20/1d/605d4636f201d.jpg

日本各類大眾交通工具的票券機堪稱自動販賣機的登峰造極之作，除了得區分不同的起站、到站和路線外，不同車種、座位等級、營運公司等也加深了車票自動販賣機的技術難度。路透社/達志影像日本餐券販賣機讓餐飲業者滿意的三大優點餐券機在日本市場能夠來到4萬多台，當然是要可以滿足不少用戶的需求，要不然也很難如此普及，在這些能讓餐飲業者滿意的餐券機優點中，比較突出的應該是下面幾點。 1、餐期減少點餐人力負擔這個是一般大衆對餐券機最直覺的印象。沒錯，只要擺了餐券機，店鋪人員就可以感覺到點餐的人力負荷大幅下降，理論上人事費用也就可以減少。但在這邊需要注意的是，在一般的狀況下，點餐的人力並不會是變成零，而是少了8成到9成的負擔，因為可能還是會遇到不知道如何使用餐券機的顧客，不知道如何使用，就會影響到整體的速度，所以其他店鋪人員還是需要機動的協助顧客點餐。還有餐券機是需要一些後勤等IT維護的，雖然餐券機衍生的其他人力負擔不大，不過還是需要先瞭解會有哪些衍生業務發生，才不會導入之後產生認知上的誤差。 2、提升交易品質以及記錄的精確度無論是多麽細心的人，免不了還是有出錯的時候。比方説點餐的時候，餐點名稱聽錯，或是數量弄錯，或是有的要加糖，有的要去葱，蛋不要熟等一些客製化需求，要每一筆交易都不會出錯，是有點困難的的。但今天如果是餐券機，除非顧客輸入錯誤，要不然理論上錯誤率是非常低的。還有在收錢或是找錢也是，因為都是餐券機自己計算，找錢也是餐券機自己排出鈔票跟銀幣，理論上精確度可以提高。而且每一筆交易的時間，也可以有清楚的記錄，可以減少店長在店鋪管理的勞務作業，這個在對於店鋪的内控管理上，幫助是非常大的。 3、餐券機減少人與人接觸大幅降低店鋪衛生風險這個理由應該就是目前的社會情境下，餐券機所帶來對顧客最優的貢獻之一「減少接觸來降低衛生風險」。會影響到店鋪衛生條件的諸多因素之中，其中一項是可透過餐券機的使用而大幅改善的，這個就是透過減少接觸貨幣而帶來的衛生改善。一般的餐飲店，人員大都是機動性的配置，所以不少負責收錢的人，同時也需要負責餐點的製作，或是送餐的服務。負責收銀的員工要是碰到鈔票或是硬幣之後，如果要再接觸食材或是成品，就必須要先洗手。但導入餐券機之後，就可以跳過員工接觸貨幣這一段，降低衛生風險。而在這一波的疫情中，顧客也因為不用直接面對收銀人員，飛沫接觸的可能降低了，減少部分顧客心理上的壓力，而大部分餐飲店餐券機旁邊也都有設置酒精消毒液，所以只要使用完點餐機之後再洗手，就可營造跟一般餐飲店不同的衛生差異。 https://fpscdn.yam.com/world/202103/86/57/605d475d58657.jpg

其實，在餐廳內設置一台食券機的成本並沒有想像中來得便宜，能夠降低的人事成本也很有限。不過，如果是從防疫和店鋪衛生的角度來看，在餐廳內設置食券機是一筆划算的投資。 Photo: Nicholas Cole 其他國家少用餐券機的原因那為何餐券機在其他國家都很少看到？餐券機真的那麽好沒有什麽缺點嗎？看目前餐券機業者也只有在日本市場可以做出不錯的經濟規模，在其他國家還是很難盛行，是不是有什麽原因限制了餐券機在其他國家的發展？下面3點是大部分業者在導入餐券機時會猶豫的。 1、初期投資費用金額不小大部分的消費者都會認為，店家用餐券機的理由應該就是節省成本，但其實餐券機的導入費用並不小。餐券機主要是由硬體跟軟體所構成，硬體通常不會太貴，但如果你有想管理一些銷售的資料，需要客製化比較複雜軟體的話，那麽軟體、硬體，再加上周邊等，一台的導入費用可能就要50萬以上，但如果想店裡面放個2台，扣掉軟體等一次費用，花費也應該要60～70萬左右。這個60萬對餐廳業者是不小的費用，而且是一次性就要支付60萬的現金。但如果你是請人來做收銀，大約一個人每個月就是這個金額的5%左右而已，對於運轉資金的壓力是完全不同的。而且機械的購入金一出去之後就無法再回頭了，但人的部分還可以用控制工作時間來調整費用。所以不少業者在看到投資金額的時候，都會在這邊有點猶豫。(可能一年都賺不到60萬，但還要花60萬來購置系統) 2、人事費用不高效果不明顯結論來説，平均所得高的國家，用餐券機的效益會比較明顯。每一個國家所銷售的餐券機，因為各國的製作成本不同，當然售價一定會有差異，但基本上要是性能跟品質差不多，不同國家的餐券機售價也不會差到數倍以上。但從人事費用的觀點看，如果收入高的國家，跟收入低的國家相比，那人事費用就差很大了。所以當餐券機的導入費用差不多的狀況下，在高所得的國家，當然節省下來的人事費用會比較高，而在收入不高的國家，當然能節省的人事費用就比較少。這個就會影響到用戶對餐券機的導入動機。查了一家台灣跟日本都有店鋪的餐飲品牌，日本的店員起薪大約是台幣5萬5，而台灣大約是2萬7，這樣就差異快2倍，所以對日本而已，節省下的人事費用比台灣多，當然對日本的老闆們而言，導入餐券機的誘因就很大。 3、客單價比較難提高營業額 = 來客數 x 客單價。所以要提高營業額，就是要讓來店鋪的顧客人數變多，或者是增加每一個來店顧客所花的錢。讓來店人數增加是不容易的，靠口碑的口耳相傳是要花時間累計能量，做宣傳的話又是需要費用，而且效果是比較難測量的。而跟提高來店人數相比，提高客單價是相對比較容易做的，只要透過服務生口語上的二次銷售，例如對沒有點副餐（熱盤、冷盤、沙拉、飲料等）的顧客，在用餐間做二次推薦，顧客會再加點的可能性其實是不低的，客單價也就可用這樣的方式提升。但這個二次銷售的方法，是需要靠店員主動向顧客推銷，才能執行。但要是今天店鋪如果用的是餐券機，餐券機一次結帳後，就沒有第二次主動跟顧客銷售的管道，這樣就會減少了增加客單價的機會。綜合上面的優缺點，餐券機在日本之外的國家，還是有節省費用的優點，但其實在比較難看到的店鋪衛生度提升，是更有貢獻的。你住家附近也有使用餐券機的餐飲業者嗎？可以實際去體驗，看餐券機的消費文化是否跟你想的一樣。更多食力的精彩內容：《投入電商10年還進階做蛋糕自動販賣機！20歲的亞尼克用數位領跑烘焙同業》《自動販賣機這麼多，如何在紅海中開創新零售商機？和日本學習這6大經營學問》《一年銷額600億美元？日本自動販賣機憑什麼這麼能賣？》 5.完整新聞連結 (或短網址): ※ 當新聞連結過長時，需提供短網址方便網友點擊 https://dq.yam.com/post.php?id=13686 6.備註: ※ 一個人三天只能張貼一則新聞，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意 ※ 備註請勿張貼三日內新聞(包含連結、標題等) 看新聞了解日本餐券機歷史與優缺點分析，順便提醒大家該去買消夜吃了喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.56.143.149 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1617119389.A.7C0.html

→

Ponimp

03/30 23:50, 4年前 , 1^F

03/30 23:50, 1^F

推

diabolica

03/30 23:50, 4年前 , 2^F

03/30 23:50, 2^F

→

chenyingfa

03/30 23:52, 4年前 , 3^F

03/30 23:52, 3^F