Re: [問卦] 蜂蜜凝固了怎麼辦

看板Gossiping作者 (堯仔)時間1月前 (), 1月前編輯推噓284(288421)
留言313則, 302人參與, 1月前最新討論串3/3 (看更多)
※ 引述 《emma789 (台中艾瑪華森)》 之銘言: :   :   : 幾個月前從家裡帶來的蜂蜜啦 :   : 放在抽屜裡一直沒動,結果剛剛拿出來看 :   : 才發現整罐都凝固了,完全倒不出來 :   : 怎麼會這樣,有解否? :   : https://i.imgur.com/bXw9cxX.jpg
:   大家好,我是養蜂第四代掌門人 蜂蜜為什麼會凝固? 蜂蜜之中的主要成份為葡萄糖與果糖,佔蜂蜜重量的65%~85%,當天然葡萄糖含量高於天然果糖的時候,蜂蜜容易結晶成固體,而天然果糖含量高於天然葡萄糖的時候,則不容易結晶 天然葡萄糖含量高於天然果糖的蜂蜜種類為: 百花蜜、荔枝蜜、向日葵蜜、鴨掌木蜜、蔓澤蘭蜜等等,這些蜜種結晶迅速,通常寒流過後可以觀察到蜂蜜底層已經固化,上層還能流動 天然果糖含量高於天然葡萄糖的蜂蜜種類為: 龍眼蜜、刺槐蜜等等,這些蜜種只有在長期保存後,驀然回首,才發現幾年前買的,躺在廚房角落的龍眼蜜已經倒不出來了 這跟蜂蜜是否放冷凍庫冷凍,或者是否加砂糖餵糖水沒有關係 蜂蜜的結晶條件為溫度與存放環境 https://i.imgur.com/vDZ88mV.jpg
所謂的羥甲基糠醛(HMF)就是當蜂蜜60°以上高溫加熱,或者是長時間儲存後,蜂蜜中的五碳糖、六碳糖(果糖、葡萄糖)會分解轉變成對人體不太好的化合物,如呋喃和羥甲基糠醛(HMF) 國家蜂蜜標準中每公斤蜂蜜的 HMF 含量要<40mg,每公斤龍眼蜜的HMF 含量則要<30mg 因此,HMF存在與否也是蜂蜜是否新鮮,酶活性的指標物質 但是蜂蜜加入各種食物,經烘焙、高溫料理後,也會產生梅納反應而形成HMF,所以不管是什麼食物都要均衡攝取不能過量,雖然越不健康的食物越好吃 蜂蜜的結晶體也會因不同蜜源而有不同粗細的結晶體,結晶速度越快,其結晶體越小 https://i.imgur.com/ULCAWCC.jpg
(龍眼蜜的結晶粒很粗) https://i.imgur.com/8hYV9Dt.jpg
(看得出來蜂蜜中一片片的細小結晶體) https://i.imgur.com/EwwmXos.jpg
(百花蜜的結晶粒較細) https://i.imgur.com/Fyfz0p0.jpg
(完全結晶的百花蜜) 如果蜂蜜經過60以下加熱還原結晶,但是沒有還原透徹,存留下來的細小結晶體會影響週遭蜂蜜加速析出結晶體,進而影響整瓶蜂蜜結晶 蜂蜜結晶一般來說是純蜂蜜的指標,但是如果暴露蜂蜜於塵土飛揚的場所,空氣中的酵母菌和細菌芽孢,或者是不乾淨的蜂具與容器,也會引起蜂蜜結晶 https://i.imgur.com/JKBvTm8.jpg
結晶蜜可以用鍋子放水,底下放網子隔開,中間放結晶蜜隔水加熱,不能超過60°C,再來也可以用電毯包覆,或是放在飲水機上利於蒸汽慢慢溶解結晶,我個人是用內力溶解結晶,供各位參考 蜂蜜結晶可以直接吃,也可以抹吐司來吃,基本上就是固體蜂蜜,對品質沒有影響 大致上就是這樣 還有阿肥六號 https://i.imgur.com/0PBrhZo.gif
FB: 恩典蜜蜂事業 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.99.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1614678188.A.6B1.html
1月前
可以直接吃嗎
03/02 17:44, 1F
可以直接吃啊,配吐司很好吃
1月前
阿肥推
03/02 17:45, 2F

1月前
之前買了蜂蜜也結晶,被長輩看到在那哭么說是假的下次別買
03/02 17:46, 3F

1月前
阿肥好好笑XDD
03/02 17:47, 4F
※ 編輯: pigcory (123.110.99.106 臺灣), 03/02/2021 17:47:34
1月前
結晶超好吃
03/02 17:47, 5F

1月前
03/02 17:47, 6F

1月前
吃不到XD
03/02 17:48, 7F

1月前
阿肥是吃太飽喔==都吃不動了
03/02 17:48, 8F

1月前
03/02 17:48, 9F

1月前
我還特別去找把蜂蜜放靠近冰箱的超市 才找得到結晶蜜夾土司
03/02 17:48, 10F

1月前
HMF那段,這樣水果入菜感覺也會有類似問題?
03/02 17:50, 11F

1月前
結晶蜂蜜王給推
03/02 17:50, 12F

1月前
內力XD
03/02 17:51, 13F

1月前
推專業
03/02 17:51, 14F

1月前
阿肥吃晚餐 你當晚餐
03/02 17:53, 15F

1月前
結晶蜜在歐洲還特別裝罐在賣的...
03/02 17:53, 16F

1月前
為什麼阿肥六號吃不到食物了?是不是病了XD
03/02 17:53, 17F

1月前
03/02 17:53, 18F

1月前
先推蜂王
03/02 17:53, 19F

1月前
03/02 17:53, 20F

1月前
阿肥6號484呆呆的。。。
03/02 17:54, 21F

1月前
黑狗可愛
03/02 17:54, 22F

1月前
阿肥六號是不是在跟蟲蟲玩啊
03/02 17:54, 23F

1月前
想問怎麼用內力化解結晶
03/02 17:55, 24F

1月前
這次的阿肥活好久
03/02 17:55, 25F

1月前
六號居然還在喔,還以為要七號了
03/02 17:55, 26F

1月前
piyan蜜
03/02 17:55, 27F

1月前
蜂王推
03/02 17:57, 28F

1月前
請問如何才能釣到蜂王
03/02 17:58, 29F

1月前
照照鏡子發現我長得好像阿肥...
03/02 17:58, 30F

1月前
阿肥老了嗎 吃不到
03/02 17:59, 31F

1月前
阿肥好呆XDDDDDDDD
03/02 17:59, 32F

1月前
阿肥端火鍋
03/02 18:00, 33F

1月前
可憐阿肥
03/02 18:00, 34F

1月前
阿肥務實,阿肥可愛
03/02 18:01, 35F

1月前
阿肥舌工不行
03/02 18:02, 36F

1月前
阿肥六號連吃蟋蟀都失敗...
03/02 18:02, 37F
還有 241 則推文
還有 25 段內文
1月前
謝謝分享
03/03 02:31, 279F

1月前
專業
03/03 02:51, 280F

1月前
狗狗可愛 推一個
03/03 03:50, 281F

1月前
QQ阿肥被蟋蟀80
03/03 03:51, 282F

1月前
師傅我想跟您學用內力溶解蜂蜜
03/03 03:57, 283F
學不來,我天賦異稟
1月前
03/03 05:36, 284F

1月前
阿肥6號好大隻
03/03 06:11, 285F

1月前
是蟋蟀吃阿肥還是阿肥吃蟋蟀
03/03 06:15, 286F

1月前
阿肥!
03/03 06:59, 287F

1月前
阿肥太短
03/03 07:32, 288F

1月前
阿肥一直吃不到,會不會餓死QQ
03/03 07:44, 289F

1月前
推 蜜蜂王
03/03 07:45, 290F

1月前
蜂王讚讚
03/03 07:50, 291F

1月前
阿肥的舌上功夫不太行啊
03/03 07:50, 292F

1月前
阿肥這個準度.....
03/03 08:04, 293F

1月前
阿肥是不是大舌頭
03/03 08:10, 294F

1月前
推專業
03/03 08:24, 295F

1月前
蜂蜜蛋糕表示
03/03 09:09, 296F

1月前
03/03 09:09, 297F

1月前
阿肥一直放槍XDDD
03/03 09:40, 298F

1月前
偷減肥?
03/03 09:40, 299F

1月前
專業
03/03 09:44, 300F

1月前
阿肥被食物騎在頭上了xD
03/03 09:54, 301F

1月前
阿肥六號活好久喔! 多大了啊?
03/03 10:03, 302F

1月前
阿肥六號頭好壯壯
03/03 10:10, 303F

1月前
阿肥越來越肥
03/03 10:19, 304F

1月前
阿肥頭上都是食物 現代懶人餅嗎
03/03 11:10, 305F

1月前
阿肥命中率也太低
03/03 12:08, 306F

1月前
所以結晶的蜂蜜我可以直接冷凍讓他溶解成原樣嗎?
03/03 12:59, 307F

1月前
冷凍比隔水加熱容易一點點(
03/03 12:59, 308F
一開始冰冷凍才不會結晶,已經結晶的蜂蜜不能透過冷凍還原,只能用60度以下的溫度溶解結晶
1月前
問一下,蜂蜜的香味跟天然度有相關嗎?
03/03 15:16, 309F
天然的蜂蜜根據不同蜜源植物會有不同的香氣與味道,不一定都是甜的,有些會是酸甜,有些是苦甜,有些有地瓜味,有些有雞屎味,但是就是因為其多樣性才能代表出自大自然
1月前
是說兩位小掌門多大啦?XD
03/03 15:17, 310F
2歲和3歲
1月前
蜂王推推
03/03 20:10, 311F
※ 編輯: pigcory (101.137.167.180 臺灣), 03/03/2021 22:00:56
1月前
推推
03/03 23:18, 312F

1月前
以前一直以為結晶了就壞了... 長知識了! 推~
03/04 10:08, 313F
文章代碼(AID): #1WFWYiQn (Gossiping)
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