Re: [問卦] 蜂蜜凝固了怎麼辦

看板Gossiping作者 (堯仔)時間3年前 (2021/03/02 17:43), 3年前編輯推噓284(288推 4噓 21→)
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※ 引述 《emma789 (台中艾瑪華森)》 之銘言： : 　 : 　 : 幾個月前從家裡帶來的蜂蜜啦 : 　 : 放在抽屜裡一直沒動，結果剛剛拿出來看 : 　 : 才發現整罐都凝固了，完全倒不出來 : 　 : 怎麼會這樣，有解否？ : 　 : https://i.imgur.com/bXw9cxX.jpg
: 　 : https://i.imgur.com/1Jnva8M.jpg
: 　 大家好，我是養蜂第四代掌門人 蜂蜜為什麼會凝固？ 蜂蜜之中的主要成份為葡萄糖與果糖，佔蜂蜜重量的65％～85％，當天然葡萄糖含量高於天 然果糖的時候，蜂蜜容易結晶成固體，而天然果糖含量高於天然葡萄糖的時候，則不容易結 晶 天然葡萄糖含量高於天然果糖的蜂蜜種類為： 百花蜜、荔枝蜜、向日葵蜜、鴨掌木蜜、蔓 澤蘭蜜等等，這些蜜種結晶迅速，通常寒流過後可以觀察到蜂蜜底層已經固化，上層還能流 動 天然果糖含量高於天然葡萄糖的蜂蜜種類為： 龍眼蜜、刺槐蜜等等，這些蜜種只有在長期保存後，驀然回首，才發現幾年前買的，躺在廚 房角落的龍眼蜜已經倒不出來了 這跟蜂蜜是否放冷凍庫冷凍，或者是否加砂糖餵糖水沒有關係 蜂蜜的結晶條件為溫度與存放環境 https://i.imgur.com/vDZ88mV.jpg
所謂的羥甲基糠醛（HMF）就是當蜂蜜60°以上高溫加熱，或者是長時間儲存後，蜂蜜中的 五碳糖、六碳糖（果糖、葡萄糖）會分解轉變成對人體不太好的化合物，如呋喃和羥甲基糠 醛（HMF） 國家蜂蜜標準中每公斤蜂蜜的 HMF 含量要＜40mg，每公斤龍眼蜜的HMF 含量則要＜30mg 因此，HMF存在與否也是蜂蜜是否新鮮，酶活性的指標物質 但是蜂蜜加入各種食物，經烘焙、高溫料理後，也會產生梅納反應而形成HMF，所以不管是 什麼食物都要均衡攝取不能過量，雖然越不健康的食物越好吃 蜂蜜的結晶體也會因不同蜜源而有不同粗細的結晶體，結晶速度越快，其結晶體越小 https://i.imgur.com/ULCAWCC.jpg
https://i.imgur.com/sJwA2GX.jpg
（龍眼蜜的結晶粒很粗） https://i.imgur.com/8hYV9Dt.jpg
（看得出來蜂蜜中一片片的細小結晶體） https://i.imgur.com/EwwmXos.jpg
https://i.imgur.com/4sTA5mI.jpg
（百花蜜的結晶粒較細） https://i.imgur.com/Fyfz0p0.jpg
（完全結晶的百花蜜） 如果蜂蜜經過60以下加熱還原結晶，但是沒有還原透徹，存留下來的細小結晶體會影響週遭 蜂蜜加速析出結晶體，進而影響整瓶蜂蜜結晶 蜂蜜結晶一般來說是純蜂蜜的指標，但是如果暴露蜂蜜於塵土飛揚的場所，空氣中的酵母菌 和細菌芽孢，或者是不乾淨的蜂具與容器，也會引起蜂蜜結晶 https://i.imgur.com/JKBvTm8.jpg
https://i.imgur.com/ph3oQiz.jpg
結晶蜜可以用鍋子放水，底下放網子隔開，中間放結晶蜜隔水加熱，不能超過60°C，再來 也可以用電毯包覆，或是放在飲水機上利於蒸汽慢慢溶解結晶，我個人是用內力溶解結晶， 供各位參考 蜂蜜結晶可以直接吃，也可以抹吐司來吃，基本上就是固體蜂蜜，對品質沒有影響 大致上就是這樣 還有阿肥六號 https://i.imgur.com/0PBrhZo.gif
https://i.imgur.com/bs7nnaA.gif
FB: 恩典蜜蜂事業 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.99.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1614678188.A.6B1.html
推
03/02 17:44, 3年前 , 1F
可以直接吃嗎
03/02 17:44, 1F
可以直接吃啊，配吐司很好吃
推
03/02 17:45, 3年前 , 2F
阿肥推
03/02 17:45, 2F
推
03/02 17:46, 3年前 , 3F
之前買了蜂蜜也結晶，被長輩看到在那哭么說是假的下次別買
03/02 17:46, 3F
推
03/02 17:47, 3年前 , 4F
阿肥好好笑XDD
03/02 17:47, 4F
※ 編輯: pigcory (123.110.99.106 臺灣), 03/02/2021 17:47:34
推
03/02 17:47, 3年前 , 5F
結晶超好吃
03/02 17:47, 5F
推
03/02 17:47, 3年前 , 6F
推
03/02 17:47, 6F
推
03/02 17:48, 3年前 , 7F
吃不到XD
03/02 17:48, 7F
推
03/02 17:48, 3年前 , 8F
阿肥是吃太飽喔==都吃不動了
03/02 17:48, 8F
推
03/02 17:48, 3年前 , 9F
推
03/02 17:48, 9F
→
03/02 17:48, 3年前 , 10F
我還特別去找把蜂蜜放靠近冰箱的超市 才找得到結晶蜜夾土司
03/02 17:48, 10F
推
03/02 17:50, 3年前 , 11F
HMF那段，這樣水果入菜感覺也會有類似問題？
03/02 17:50, 11F
推
03/02 17:50, 3年前 , 12F
結晶蜂蜜王給推
03/02 17:50, 12F
推
03/02 17:51, 3年前 , 13F
內力XD
03/02 17:51, 13F
推
03/02 17:51, 3年前 , 14F
推專業
03/02 17:51, 14F
推
03/02 17:53, 3年前 , 15F
阿肥吃晚餐 你當晚餐
03/02 17:53, 15F
→
03/02 17:53, 3年前 , 16F
結晶蜜在歐洲還特別裝罐在賣的...
03/02 17:53, 16F
推
03/02 17:53, 3年前 , 17F
為什麼阿肥六號吃不到食物了？是不是病了XD
03/02 17:53, 17F
→
03/02 17:53, 3年前 , 18F
推
03/02 17:53, 18F
推
03/02 17:53, 3年前 , 19F
先推蜂王
03/02 17:53, 19F
推
03/02 17:53, 3年前 , 20F
推
03/02 17:53, 20F
推
03/02 17:54, 3年前 , 21F
阿肥6號484呆呆的。。。
03/02 17:54, 21F
推
03/02 17:54, 3年前 , 22F
黑狗可愛
03/02 17:54, 22F
噓
03/02 17:54, 3年前 , 23F
阿肥六號是不是在跟蟲蟲玩啊
03/02 17:54, 23F
推
03/02 17:55, 3年前 , 24F
想問怎麼用內力化解結晶
03/02 17:55, 24F
推
03/02 17:55, 3年前 , 25F
這次的阿肥活好久
03/02 17:55, 25F
推
03/02 17:55, 3年前 , 26F
六號居然還在喔，還以為要七號了
03/02 17:55, 26F
推
03/02 17:55, 3年前 , 27F
piyan蜜
03/02 17:55, 27F
推
03/02 17:57, 3年前 , 28F
蜂王推
03/02 17:57, 28F
推
03/02 17:58, 3年前 , 29F
請問如何才能釣到蜂王
03/02 17:58, 29F
推
03/02 17:58, 3年前 , 30F
照照鏡子發現我長得好像阿肥...
03/02 17:58, 30F
推
03/02 17:59, 3年前 , 31F
阿肥老了嗎 吃不到
03/02 17:59, 31F
推
03/02 17:59, 3年前 , 32F
阿肥好呆XDDDDDDDD
03/02 17:59, 32F
推
03/02 18:00, 3年前 , 33F
阿肥端火鍋
03/02 18:00, 33F
推
03/02 18:00, 3年前 , 34F
可憐阿肥
03/02 18:00, 34F
推
03/02 18:01, 3年前 , 35F
阿肥務實，阿肥可愛
03/02 18:01, 35F
推
03/02 18:02, 3年前 , 36F
阿肥舌工不行
03/02 18:02, 36F
推
03/02 18:02, 3年前 , 37F
阿肥六號連吃蟋蟀都失敗...
03/02 18:02, 37F
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推
03/03 02:31, 3年前 , 279F
謝謝分享
03/03 02:31, 279F
推
03/03 02:51, 3年前 , 280F
專業
03/03 02:51, 280F
推
03/03 03:50, 3年前 , 281F
狗狗可愛 推一個
03/03 03:50, 281F
推
03/03 03:51, 3年前 , 282F
QQ阿肥被蟋蟀80
03/03 03:51, 282F
推
03/03 03:57, 3年前 , 283F
師傅我想跟您學用內力溶解蜂蜜
03/03 03:57, 283F
學不來，我天賦異稟
推
03/03 05:36, 3年前 , 284F
推
03/03 05:36, 284F
推
03/03 06:11, 3年前 , 285F
阿肥6號好大隻
03/03 06:11, 285F
推
03/03 06:15, 3年前 , 286F
是蟋蟀吃阿肥還是阿肥吃蟋蟀
03/03 06:15, 286F
推
03/03 06:59, 3年前 , 287F
阿肥！
03/03 06:59, 287F
推
03/03 07:32, 3年前 , 288F
阿肥太短
03/03 07:32, 288F
推
03/03 07:44, 3年前 , 289F
阿肥一直吃不到，會不會餓死QQ
03/03 07:44, 289F
推
03/03 07:45, 3年前 , 290F
推 蜜蜂王
03/03 07:45, 290F
推
03/03 07:50, 3年前 , 291F
蜂王讚讚
03/03 07:50, 291F
推
03/03 07:50, 3年前 , 292F
阿肥的舌上功夫不太行啊
03/03 07:50, 292F
推
03/03 08:04, 3年前 , 293F
阿肥這個準度.....
03/03 08:04, 293F
推
03/03 08:10, 3年前 , 294F
阿肥是不是大舌頭
03/03 08:10, 294F
推
03/03 08:24, 3年前 , 295F
推專業
03/03 08:24, 295F
推
03/03 09:09, 3年前 , 296F
蜂蜜蛋糕表示
03/03 09:09, 296F
推
03/03 09:09, 3年前 , 297F
推
03/03 09:09, 297F
推
03/03 09:40, 3年前 , 298F
阿肥一直放槍XDDD
03/03 09:40, 298F
→
03/03 09:40, 3年前 , 299F
偷減肥？
03/03 09:40, 299F
推
03/03 09:44, 3年前 , 300F
專業
03/03 09:44, 300F
推
03/03 09:54, 3年前 , 301F
阿肥被食物騎在頭上了xD
03/03 09:54, 301F
推
03/03 10:03, 3年前 , 302F
阿肥六號活好久喔! 多大了啊?
03/03 10:03, 302F
推
03/03 10:10, 3年前 , 303F
阿肥六號頭好壯壯
03/03 10:10, 303F
推
03/03 10:19, 3年前 , 304F
阿肥越來越肥
03/03 10:19, 304F
推
03/03 11:10, 3年前 , 305F
阿肥頭上都是食物 現代懶人餅嗎
03/03 11:10, 305F
推
03/03 12:08, 3年前 , 306F
阿肥命中率也太低
03/03 12:08, 306F
推
03/03 12:59, 3年前 , 307F
所以結晶的蜂蜜我可以直接冷凍讓他溶解成原樣嗎？
03/03 12:59, 307F
→
03/03 12:59, 3年前 , 308F
冷凍比隔水加熱容易一點點（
03/03 12:59, 308F
一開始冰冷凍才不會結晶，已經結晶的蜂蜜不能透過冷凍還原，只能用60度以下的溫度溶解 結晶
推
03/03 15:16, 3年前 , 309F
問一下，蜂蜜的香味跟天然度有相關嗎？
03/03 15:16, 309F
天然的蜂蜜根據不同蜜源植物會有不同的香氣與味道，不一定都是甜的，有些會是酸甜，有 些是苦甜，有些有地瓜味，有些有雞屎味，但是就是因為其多樣性才能代表出自大自然
→
03/03 15:17, 3年前 , 310F
是說兩位小掌門多大啦？XD
03/03 15:17, 310F
2歲和3歲
推
03/03 20:10, 3年前 , 311F
蜂王推推
03/03 20:10, 311F
※ 編輯: pigcory (101.137.167.180 臺灣), 03/03/2021 22:00:56
推
03/03 23:18, 3年前 , 312F
推推
03/03 23:18, 312F
推
03/04 10:08, 3年前 , 313F
以前一直以為結晶了就壞了... 長知識了! 推~
03/04 10:08, 313F
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