[問卦] 熱炒店在炒飯時為何能一直甩 不黏鍋啊

看板Gossiping作者 (神槍手打手槍神)時間3年前 (2021/03/02 16:19), 3年前編輯推噓78(84推 6噓 69→)
留言159則, 124人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
如題 每次看熱炒店都是大火配大鍋 就很療癒 然後都能一直甩飯 不黏鍋 節奏感十足 是因為油下很多才能甩嗎 還是鍋子或是炒冷飯的關係嗎 阿肥試過加很多油或是冷飯都做不到 熱炒店那種感覺的炒飯 他們的秘訣到底是什麼 有卦否 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.164.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1614673151.A.10A.html
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熱鍋熱油
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要下蛋
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樓下用一個字形容自己的身材
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夠熱
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推
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首先 油鍋燒熱 加入適量的油滑鍋
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寬油
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先下油還是蛋？ ※ 編輯: zxc881230 (1.173.164.65 臺灣), 03/02/2021 16:20:31
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鍋要夠熱
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推
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溫度夠高
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油很多+鐵鍋+一直甩
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推
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油 水份 鍋熱
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210度以上 去買紅外線測溫槍來用
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炒飯就是要大火配大鍋
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推
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一般人用不沾鍋炒就好惹
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推
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熱炒店炒飯好好吃
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有的熱炒店炒飯都屌打專門賣炒飯的 ※ 編輯: zxc881230 (1.173.164.65 臺灣), 03/02/2021 16:22:21
推
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油要超多
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快速爐
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推
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鍋子夠熱，達到萊頓弗羅斯特點
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推
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因為是民進黨員
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推
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先下油 下蛋會臭火焦
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怎麼不當場問手會不會痠???
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噓
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n
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油狂加啊
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這是有原理的 而且真的不需那麼多油
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物體和鍋會產生一層蒸氣薄膜
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推
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鍋要熱，油不需多
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熱鍋
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推
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這也是女人沒辦法做的一門廚藝
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光是最後的大火大炒持續五分鐘 就很吃手臂的力氣
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推
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綠色甩鍋一流
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推
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沒有火大就沒有好吃的炒物
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推
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必須先成為肌肉 8+9
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推
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大火油多隔夜飯 再菜也都炒得起來
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推
03/02 16:26, 3年前 , 34F
因為很油
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我用碳鋼鍋，的確達到萊頓弗羅斯特點之後用油可以很少
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噓
03/02 16:27, 3年前 , 36F
因為一定要把汗滴進炒飯裡，夠濕，又鹹又香又有營養
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鑊
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還有 82 則推文
推
03/02 18:34, 3年前 , 120F
熱炒店炒鍋他們都有特地養鍋的樣子
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推
03/02 18:37, 3年前 , 121F
有沒有推薦小號的炒飯鍋，量販店的好重甩不起來
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推
03/02 18:40, 3年前 , 122F
熱炒店每天都在養鍋。普通家庭請用不沾鍋
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小秘密
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推
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飯要粒粒分開還要沾著蛋
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很油 油爆了 煮飯加沙拉油
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鍋子只能用清水洗
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無下限術式啊
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03/02 19:09, 3年前 , 128F
熱鍋冷油燒出油紋
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03/02 19:16, 3年前 , 129F
老闆的汗水
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03/02 19:31, 3年前 , 130F
好油喔，配口茶
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03/02 19:44, 3年前 , 131F
寬油
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03/02 19:45, 3年前 , 132F
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有上中下 很厲害
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用隔夜飯啊
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有加寬油
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推
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鍋子夠熱煎魚也不沾鍋 熱鍋冷油
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推
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鍋不熱
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03/02 20:07, 3年前 , 138F
熱炒店炒飯真的比大部分炒飯的店好吃 用鍋技能練滿了
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推
03/02 20:09, 3年前 , 139F
油
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超級無敵多油 自己煮絕對不敢放的量
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推
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哪種炒鍋很重要
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推
03/02 21:38, 3年前 , 142F
一般鐵鍋就能搞了啊，控制好水分用筷子也能炒飯
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推
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熱鍋，飯乾
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先把鍋燒熱 再加入寬油
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噓
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養懶叫鍋啦，先潤鍋，熱鍋冷油，蛋炒開，下主食炒熟下飯開
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始瘋狂甩鍋敲飯
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醬料
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推
03/03 07:35, 3年前 , 148F
都沒人知道那種鍋要養
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用鐵氟龍炒鍋做不出熱炒店的氣勢
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推
03/03 08:43, 3年前 , 150F
大部分人在家裡炒飯都會想學快炒店用大火炒，可是家
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用瓦斯爐火力太小，反而要用小火慢慢翻炒才會成功
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03/03 08:53, 3年前 , 152F
不用小火吧，其實用最一般的生鐵鍋導熱就不錯了，只是
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手腳沒專業的快火太大反而會焦，開中大火飯粒就會跳了
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03/03 13:36, 3年前 , 154F
鍋熱油多，想怎麼甩都行
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油。
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03/03 14:23, 3年前 , 156F
很多炒飯。飯盒跟炒飯底下是一層油
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03/03 16:31, 3年前 , 157F
如果不是不沾鍋 炒飯就要寬油要不然會黏鍋
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03/03 16:36, 3年前 , 158F
不是要一直翻嗎？翻到手骨脫臼還要翻，美食節目不都有
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