[問卦] 鐵鍋咖啡豆和專業烘焙器具 炒出來差多少?

看板Gossiping作者 (廢文心得文大師)時間5年前 (2021/01/22 13:15), 5年前編輯推噓44(46推 2噓 25→)
留言73則, 60人參與, 5年前最新討論串1/1
嗨大家午安 本魯失業八年自耕農 上禮拜把咖啡豆去殼 想說放太久不好 就拿了家裡的不鏽鋼鍋和卡式爐 自己炒咖啡豆 因為數量有點多分兩次炒 https://i.imgur.com/yKQP50F.jpg
https://i.imgur.com/BJKi0sH.jpg
邊炒還邊吹銀皮 吹到頭都暈了 好不容易炒好一鍋 https://i.imgur.com/1nREqwI.jpg
技術不好很多燒焦 不過這因該算淺焙吧？ 一爆完就倒平底盤冷卻 冷卻完裝罐 再炒第二鍋 https://i.imgur.com/Id8cR5O.jpg
這次準備做中焙 一爆完繼續炒 炒到顏色變更深 關火用餘溫加熱續炒 之後一樣放平底盤降溫 https://i.imgur.com/9i9JXYv.jpg
溫完在裝另一罐保存 兩罐比較 https://i.imgur.com/SK4FD0d.jpg
基本上本魯是隨性炒 只要不要變木炭就好 也沒管溫度曲線三小的和時間軸這些 這樣炒出來的和專業器具炒出來 風味會差多少？ 八卦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.78.249 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1611292525.A.375.html
推
01/22 13:16, 5年前 , 1F
受熱均勻度就天差地遠了 你炒出來的有些已經二爆了吧？
01/22 13:16, 1F
推
01/22 13:17, 5年前 , 2F
怎麼沒加顆蛋
01/22 13:17, 2F
推
01/22 13:17, 5年前 , 3F
可以喝到繞過去咖啡了嗎?
01/22 13:17, 3F
推
01/22 13:18, 5年前 , 4F
加油加鹽再跟我們分享心得
01/22 13:18, 4F
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01/22 13:18, 5年前 , 5F
岳父泡一杯嚐嚐就知道了
01/22 13:18, 5F
推
01/22 13:20, 5年前 , 6F
請教什麼叫吹銀皮？
01/22 13:20, 6F
咖啡豆外皮還有一層薄膜 加熱後會脫落 不把他吹走 很容易燒焦影響咖啡豆風味
推
01/22 13:20, 5年前 , 7F
下次用氣炸鍋炸看看
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※ 編輯: yoyodiy (125.224.78.249 臺灣), 01/22/2021 13:21:44
推
01/22 13:21, 5年前 , 8F
泡起來喝來比較啊 豆子在你那又不是在我這
01/22 13:21, 8F
我沒專業炒豆機 而且我不愛喝咖啡~~ ※ 編輯: yoyodiy (125.224.78.249 臺灣), 01/22/2021 13:22:23
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01/22 13:22, 5年前 , 9F
你要喝下去啊割
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01/22 13:23, 5年前 , 10F
一致性差很多 圖中看起來什麼烘焙度都有啊
01/22 13:23, 10F
果然還是要買專業機器來炒 又要花錢了 ※ 編輯: yoyodiy (125.224.78.249 臺灣), 01/22/2021 13:25:32
推
01/22 13:25, 5年前 , 11F
有些還會水洗或日曬 各種烘培度像特調
01/22 13:25, 11F
推
01/22 13:28, 5年前 , 12F
這看起來很像在開玩笑
01/22 13:28, 12F
推
01/22 13:29, 5年前 , 13F
品質不均
01/22 13:29, 13F
推
01/22 13:30, 5年前 , 14F
下次可以買玻璃鍋試試
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推
01/22 13:31, 5年前 , 15F
你是不是應該用砂子炒啊
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01/22 13:31, 5年前 , 16F
不鏽鋼會有點味道
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溫度也太不平均了.....
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推
01/22 13:34, 5年前 , 18F
用陶鍋炒阿
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01/22 13:34, 5年前 , 19F
這個要挑出一樣熟度的好像有點難
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01/22 13:35, 5年前 , 20F
有的深焙有的淺焙,放在一起磨豆,顆粒會均勻嗎
01/22 13:35, 20F
推
01/22 13:35, 5年前 , 21F
自己炒無價
01/22 13:35, 21F
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01/22 13:36, 5年前 , 22F
買台家用的自動爆米花機來玩吧
01/22 13:36, 22F
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01/22 13:38, 5年前 , 23F
啊你不是炒出來了，喝喝看就知道啦。上個世紀的家庭主婦
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01/22 13:38, 5年前 , 24F
也都是用平底鍋自己烘烤的
01/22 13:38, 24F
推
01/22 13:40, 5年前 , 25F
這味道很雜
01/22 13:40, 25F
推
01/22 13:41, 5年前 , 26F
有熱風的烘豆機 小小台不佔空間
01/22 13:41, 26F
推
01/22 13:41, 5年前 , 27F
傻傻的浪費時間 用氣炸烤箱配自動滾筒就好了
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01/22 13:41, 5年前 , 28F
連烘豆機都不用買
01/22 13:41, 28F
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01/22 13:42, 5年前 , 29F
喝喝看
01/22 13:42, 29F
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01/22 13:45, 5年前 , 30F
看到這文的口吻就猜到是yo叔
01/22 13:45, 30F
噓
01/22 13:48, 5年前 , 31F
Yo叔現在幹哪行阿 種菜 還是咖啡農==
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01/22 13:48, 5年前 , 32F
有看過簡易的烤箱方式 用個金屬籠放在旋轉棒上一起轉
01/22 13:48, 32F
推
01/22 13:54, 5年前 , 33F
繞過去就直接變熟豆了
01/22 13:54, 33F
推
01/22 13:56, 5年前 , 34F
推自耕農
01/22 13:56, 34F
推
01/22 13:57, 5年前 , 35F
非洲烘豆法 只是人家炒很深 https://youtu.be/kpmFAhVGdT8
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這算過渡烘焙，咖啡研磨之後的風味聞就知道好壞
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推
01/22 14:00, 5年前 , 37F
想喝
01/22 14:00, 37F
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01/22 14:01, 5年前 , 38F
差多了 沒有專業機器怎麼測烘焙曲線 味道差很多
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推
01/22 14:03, 5年前 , 39F
加牛奶喝起來都差不多吧？
01/22 14:03, 39F
推
01/22 14:04, 5年前 , 40F
看得出來是新手 這種就當超商咖啡喝就好了
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01/22 14:04, 5年前 , 41F
你這個顏色不均勻 味道會很差
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推
01/22 14:06, 5年前 , 42F
你這個太不均勻了吧
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推
01/22 14:09, 5年前 , 43F
Yo叔開始種咖啡啦？
01/22 14:09, 43F
推
01/22 14:09, 5年前 , 44F
這樣子就不要喝了 挑不均勻的 而且這樣很難喝
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如果想知道差異 可以直接吃顆豆子 跟一般的比較
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01/22 14:10, 5年前 , 46F
這狀態沖好你也喝不下去 豆跟茶不同 茶還能加很多糖
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推
01/22 14:13, 5年前 , 47F
燒焦的都挑掉吧
01/22 14:13, 47F
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01/22 14:18, 5年前 , 48F
深淺不一成這樣就不要問了吧XD
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01/22 14:18, 5年前 , 49F
喝啦 搞不好迸出新滋味
01/22 14:18, 49F
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01/22 14:20, 5年前 , 50F
炒成這樣你挑豆子會很痛苦，而且有些沒焦的也看得出
01/22 14:20, 50F
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01/22 14:20, 5年前 , 51F
太長時間單點受熱，豆相都有問題了，還不如找個鐵絲
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01/22 14:21, 5年前 , 52F
網做成滾筒放在瓦斯爐上面烤，成果會好很多
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01/22 14:21, 5年前 , 53F
會很悲劇 我認真的
01/22 14:21, 53F
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01/22 14:27, 5年前 , 54F
用鐵砂掌炒，馬上變咖啡大師
01/22 14:27, 54F
噓
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為什麼不用烤箱？
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01/22 14:33, 5年前 , 56F
要一直翻炒 我炒過 喝不出跟外面賣的差異...然後我就知
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01/22 14:33, 5年前 , 57F
道我隨便喝就好了
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01/22 14:39, 5年前 , 58F
這是淺培+深培嗎XD
01/22 14:39, 58F
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01/22 14:59, 5年前 , 59F
有些跟木炭一樣黑是怎樣
01/22 14:59, 59F
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01/22 15:01, 5年前 , 60F
這個不挑 磨下去 味道會很噁心
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01/22 15:01, 5年前 , 61F
yo叔 失業很閒 攤開來 把顏色相近的挑再一起
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01/22 15:02, 5年前 , 62F
把焦掉的 拿掉 顏色相近的 味道原則相近
01/22 15:02, 62F
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01/22 15:03, 5年前 , 63F
而且有的看起來應該還沒熟 這樣放會發霉
01/22 15:03, 63F
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01/22 15:04, 5年前 , 64F
要炒成功的祕訣 就是文火 不斷翻攪
01/22 15:04, 64F
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01/22 15:38, 5年前 , 65F
yo叔多才多藝，越來越崇拜你了☺
01/22 15:38, 65F
推
01/22 15:51, 5年前 , 66F
岳父辛苦了
01/22 15:51, 66F
推
01/22 16:02, 5年前 , 67F
生豆決定7成 但是不是有點受熱不均勻 要翻炒更頻繁吧?
01/22 16:02, 67F
推
01/22 16:58, 5年前 , 68F
用陶鍋會更好
01/22 16:58, 68F
推
01/22 17:43, 5年前 , 69F
炒一次各種焙都有，很划算
01/22 17:43, 69F
推
01/22 18:06, 5年前 , 70F
這什麼怕焙度大雜燴？
01/22 18:06, 70F
推
01/22 20:07, 5年前 , 71F
沒溫差長太快都不好喝啦...
01/22 20:07, 71F
推
01/23 01:47, 5年前 , 72F
岳父辛苦了
01/23 01:47, 72F
推
01/23 08:27, 5年前 , 73F
岳父的試煉：娶我女兒？先喝光這些
01/23 08:27, 73F
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