Re: [問卦] 肉圓要吃炸的還是蒸的

看板Gossiping作者 (leo)時間3年前 (2021/01/18 22:30), 編輯推噓136(141推 5噓 23→)
留言169則, 157人參與, 3年前最新討論串3/3 (看更多)
※ 引述《demon1127 (Rebecca)》之銘言： : 炸的肉圓皮比較沒那麼軟，比較Q : 蒸的肉圓皮比較軟，沒那麼Q，一咬就斷 : 不管沾醬是甜的還鹹的，自認是老饕，要吃炸的還是蒸的? 大家好，我里歐 關於肉圓小弟略有研究 大多數人會用清蒸或是油炸來區分肉圓 以前我也是這樣認為的 但品嘗過無數家肉圓後我體認到肉圓還有更多面向 由以下幾項作簡單分析: 一、外皮軟脆程度 (一)酥脆型: 這類型的肉圓皆是以油炸的方式作為料理的手法，手法分為三種， 分別是全油炸並以二次入鍋達成脆皮的效果，以及先清蒸後炸，體 現出不過於油膩但又能保有一定程度酥脆的做法，還有完全以低溫 油炸的常見作法 1.脆皮肉圓: https://imgur.com/ors06gA
通常這類的肉圓會把外皮炸的有如雞排一般的口感，配上醬汁 吃起來甚至會有傳統的碰皮那種奇特的味覺體驗 https://imgur.com/xh1V2ni
但是對於不習慣的顧客來說或許會覺得皮稍微厚了一些 不過我個人是滿喜歡這種口感的 2.先蒸後炸: https://imgur.com/O37BHPd
這種作法算是比較費工的做法，但是慢工畢竟出細活，先蒸過 再炸的手法充分的擷取了清蒸的清爽以及油炸的口感，由於先 清蒸過，內餡及裡層的皮就不會吸收過多太多餘的油脂，相較 全油炸而言，相對爽口，也是老店常見的作法。 https://imgur.com/7mZvieI
3.低溫油炸 https://imgur.com/lhpAXTz
最常見的手法，通常是跟當地批發商進已經初步處理好的半成 品，直接入鍋油炸，有些店家亦會直接用煎台直接少油去煎， 算是比較大眾的做法，亦有純手工製作的店家，顧客接受度 也相當不錯 https://imgur.com/xVi0fY5
(二)爽口清淡型: 這類的肉圓通常以清蒸的方式做呈現，較一般的油炸來的清淡許 多，市面上比較少見的素食肉圓或是一口肉圓常以此方式做料理， 但是此方法的常見缺點是，只要稍不注意就相當容易讓外皮過於 軟爛甚至糊的像一攤水 https://imgur.com/K7rKtGA
但對於口味清淡者或不能攝取太多油脂者算是一大福音 https://imgur.com/d4FUSb1
二、內餡種類: (一)純肉型: 這類的肉圓就是一般最常見到的類型，以後腿肉作為主體，大部 是利用絞肉成型，少數會直接加入一整塊肉或是以魚漿來替代 1.絞肉團狀型: https://imgur.com/XsvVVs7
最基本的肉圓內餡種類，但也最經典 https://imgur.com/8uDmeZR
2.整塊肉型(帶紋理非絞肉) https://imgur.com/msqZsv5
由於是整塊肉的緣故，口感更上升一點層次，肉汁在嘴中 噴發的感覺也特別爽快 https://imgur.com/HK49oKJ
https://imgur.com/jxZgx7b
(二)綜合型: 中南部的肉圓常常會在裏頭加上些當季的竹筍作為配搭，增添 肉圓的鮮度，同時加入爽脆的口感 https://imgur.com/t1lpnJL
https://imgur.com/kNn1GMK
有些甚至不是切成筍塊而是以大段的筍干搭配 https://imgur.com/gJdNPOk
三、佐料和湯品及搭配物 (一)醬料: 1.傳統橘醬: https://imgur.com/19v8hxl
2.白醬: https://imgur.com/sEovAiW
3.蒜味加橘醬: https://imgur.com/mFGJEpA
4.白醬加醬油: https://imgur.com/pwX7dHX
5.白醬橘醬辣椒醬混搭: https://imgur.com/X85qxZx
6.一堆韭菜配蒜頭醬油 https://imgur.com/pLE0XtH
各種風格辣醬 https://imgur.com/OB3VtSZ
https://imgur.com/xPb2YHp
https://imgur.com/27q7I4w
(二)湯品及搭配物: 1.熱狗: https://imgur.com/Otdpbse
客家地區常出現的傳統食物，俗稱熱狗，不過其實口感 吃起來就和黑輪或是甜不辣有些相似 2.湯品: (1)魚丸湯 https://imgur.com/a9ygZ18
不知道為什麼在市場附近的肉圓通常都會有魚丸湯， 而且都是手工捏製的那種不規則形狀的魚丸 (2)豬血湯 https://imgur.com/wGq4K3I
中部只要是賣小吃的攤位幾乎都會有的豬血湯， 配上肉圓也是相當搭 (3)大骨湯 https://imgur.com/hPGeD9l
直接一整桶大骨湯讓顧客使用 https://imgur.com/AW2INSu
吃完肉圓的碗直接淋上一湯匙的大骨湯，這是 中南部地區少見的特色，跟北部甜不辣吃完之 後淋上柴魚湯有異曲同工之妙 四、總結: 肉圓算是台灣的一項特色小吃，從北至南幾乎都看的見他 的蹤跡，可以說是平民小吃也不為過，從一台簡單的貨車 改裝而成 https://imgur.com/QCFhBmq
或是有亮麗的裝潢，舒適的用餐環境 https://imgur.com/vUNaMp6
或站或蹲板凳吃 https://imgur.com/W5Dnet3
這些全部都是台灣文化的一部份，本次先以物質面 (作法、佐料、配搭物)等來簡單介紹，下次有機會 再從文化面來更深入地介紹肉圓 感謝大家閱讀 -- 肉圓計畫https://reurl.cc/Dv6Wmd 繼續肉圓https://reurl.cc/NX6z4m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.52.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1610980258.A.7AC.html
推
01/18 22:34, 3年前 , 1F
好吃 我第一
01/18 22:34, 1F
推
01/18 22:36, 3年前 , 2F
紅槽肉沒強調,失敗
01/18 22:36, 2F
推
01/18 22:38, 3年前 , 3F
肉圓王 是你！
01/18 22:38, 3F
推
01/18 22:39, 3年前 , 4F
肉圓大師
01/18 22:39, 4F
推
01/18 22:44, 3年前 , 5F
幹 好餓..
01/18 22:44, 5F
推
01/18 22:45, 3年前 , 6F
好明天早餐吃肉圓
01/18 22:45, 6F
推
01/18 22:45, 3年前 , 7F
誰會喜歡吃蒸的 如果有我跟他決鬥
01/18 22:45, 7F
推
01/18 22:46, 3年前 , 8F
推認真
01/18 22:46, 8F
推
01/18 22:46, 3年前 , 9F
肉圓系
01/18 22:46, 9F
→
01/18 22:47, 3年前 , 10F
紅槽跟蒸肉圓根本邪魔歪道
01/18 22:47, 10F
推
01/18 22:48, 3年前 , 11F
有加鳥蛋的好吃
01/18 22:48, 11F
→
01/18 22:51, 3年前 , 12F
煎的比較好吃
01/18 22:51, 12F
推
01/18 22:51, 3年前 , 13F
紅槽肉直接拿去倒掉
01/18 22:51, 13F
推
01/18 22:53, 3年前 , 14F
推
01/18 22:53, 14F
推
01/18 22:54, 3年前 , 15F
好餓
01/18 22:54, 15F
推
01/18 22:54, 3年前 , 16F
推優文
01/18 22:54, 16F
推
01/18 22:56, 3年前 , 17F
貢丸湯呢
01/18 22:56, 17F
推
01/18 22:56, 3年前 , 18F
肉丸系？？脆皮跟清蒸各有千秋。唯一真理是一定要現吃
01/18 22:56, 18F
推
01/18 22:57, 3年前 , 19F
你橡皮系？
01/18 22:57, 19F
→
01/18 22:57, 3年前 , 20F
。剛起鍋那種
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噓
01/18 23:03, 3年前 , 21F
幹 餓了
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推
01/18 23:04, 3年前 , 22F
高雄屏東很多蒸的肉圓真的好吃到懶得跟那些整天吵
01/18 23:04, 22F
→
01/18 23:04, 3年前 , 23F
炸肉圓的筆戰
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推
01/18 23:05, 3年前 , 24F
肉圓碩士？
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推
01/18 23:05, 3年前 , 25F
肉圓就是比較大的水晶餃
01/18 23:05, 25F
推
01/18 23:07, 3年前 , 26F
你肉圓系？
01/18 23:07, 26F
推
01/18 23:08, 3年前 , 27F
半夜發這個 你還是人嗎
01/18 23:08, 27F
推
01/18 23:08, 3年前 , 28F
好餓= =
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推
01/18 23:08, 3年前 , 29F
論文:肉圓研究
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推
01/18 23:09, 3年前 , 30F
01/18 23:09, 30F
推
01/18 23:11, 3年前 , 31F
肉圓王
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推
01/18 23:12, 3年前 , 32F
炸的都垃圾哈哈
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推
01/18 23:13, 3年前 , 33F
看到湯家肉圓給推
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推
01/18 23:13, 3年前 , 34F
加鳥蛋的好吃
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01/18 23:13, 3年前 , 35F
肉圓系博士班的？
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都想吃
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推
01/18 23:18, 3年前 , 37F
肉圓系的?Y
01/18 23:18, 37F
推
01/18 23:20, 3年前 , 38F
肉圓王嗚嗚看完覺得好餓
01/18 23:20, 38F
推
01/18 23:21, 3年前 , 39F
推
01/18 23:21, 39F
還有 90 則推文
推
01/19 09:48, 3年前 , 130F
推
01/19 09:48, 130F
推
01/19 10:02, 3年前 , 131F
推~~肉圓王
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推
01/19 10:03, 3年前 , 132F
所以醬汁內加蕃茄醬的呢
01/19 10:03, 132F
推
01/19 10:20, 3年前 , 133F
長知識
01/19 10:20, 133F
噓
01/19 10:29, 3年前 , 134F
豬血湯根本自來水
01/19 10:29, 134F
推
01/19 10:36, 3年前 , 135F
炸的 筍丁 白醬 完美
01/19 10:36, 135F
推
01/19 10:46, 3年前 , 136F
新的王登場!
01/19 10:46, 136F
推
01/19 10:56, 3年前 , 137F
01/19 10:56, 137F
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01/19 11:12, 3年前 , 138F
原來有肉圓系
01/19 11:12, 138F
推
01/19 11:18, 3年前 , 139F
太強了
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01/19 11:20, 3年前 , 140F
屌
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推
01/19 11:41, 3年前 , 141F
我愛炸肉圓 謝謝
01/19 11:41, 141F
推
01/19 11:41, 3年前 , 142F
哇，連這也有。批踢踢臥虎藏龍。
01/19 11:41, 142F
推
01/19 11:56, 3年前 , 143F
紅槽肉圓呢？
01/19 11:56, 143F
推
01/19 12:09, 3年前 , 144F
幹，我都好想吃喔
01/19 12:09, 144F
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01/19 12:19, 3年前 , 145F
肉圓系4ni
01/19 12:19, 145F
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01/19 12:28, 3年前 , 146F
有夠餓
01/19 12:28, 146F
推
01/19 12:37, 3年前 , 147F
好想吃
01/19 12:37, 147F
推
01/19 12:49, 3年前 , 148F
肉圓系？
01/19 12:49, 148F
推
01/19 12:54, 3年前 , 149F
推
01/19 12:54, 149F
推
01/19 13:14, 3年前 , 150F
真的 一堆說蒸的難吃的百分百沒吃過屏東肉圓
01/19 13:14, 150F
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01/19 13:15, 3年前 , 151F
炸的超難吃 從來沒吃過炸的
01/19 13:15, 151F
推
01/19 13:55, 3年前 , 152F
沒吃過炸的怎知道難吃?
01/19 13:55, 152F
推
01/19 14:02, 3年前 , 153F
喜歡紅糟肉炸的+1
01/19 14:02, 153F
推
01/19 14:07, 3年前 , 154F
推～愛炸的+1
01/19 14:07, 154F
噓
01/19 14:55, 3年前 , 155F
沒吃過屏東肉圓 死當
01/19 14:55, 155F
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01/19 14:57, 3年前 , 156F
每次回去都要吃十顆
01/19 14:57, 156F
→
01/19 15:20, 3年前 , 157F
屏東肉圓笑而不語
01/19 15:20, 157F
推
01/19 15:27, 3年前 , 158F
請問粉紅色的醬料哪裡可以買得到？？？
01/19 15:27, 158F
推
01/19 16:52, 3年前 , 159F
愛吃炸的 但沒吃過脆皮的 看起來好屌
01/19 16:52, 159F
推
01/19 17:07, 3年前 , 160F
最後一張照片!!!前女友帶我去過但沒記地址，之後想回味
01/19 17:07, 160F
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01/19 17:07, 3年前 , 161F
找不到，跪求地址Q_Q
01/19 17:07, 161F
推
01/19 17:36, 3年前 , 162F
基隆肉圓才是最讚的～
01/19 17:36, 162F
→
01/19 17:38, 3年前 , 163F
to SmoleIce 涼傘樹肉圓
01/19 17:38, 163F
推
01/19 17:43, 3年前 , 164F
goooooooooooooood thank u!!
01/19 17:43, 164F
推
01/19 17:44, 3年前 , 165F
01/19 17:44, 165F
→
01/19 17:45, 3年前 , 166F
只推屏東肉圓
01/19 17:45, 166F
推
01/20 18:59, 3年前 , 167F
推
01/20 18:59, 167F
推
01/21 07:46, 3年前 , 168F
看了都餓了，謝謝介紹 好想吃看看油炸的
01/21 07:46, 168F
推
01/21 13:33, 3年前 , 169F
最後那張在大里齁
01/21 13:33, 169F
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