※ 引述《footart (reminiscence)》之銘言：
: 大家總說上海料理是全中國最出色的
: 不管是菜餚、料理技巧、外觀都是中菜之上選
: 那我就很好奇了
: 上海料理真的那麼厲害嗎？
: 有沒有美食專家品嚐過上海料理的？
: 真的那麼厲害嗎
江浙菜的特色
在我吃貨看來
就是需要時間的熟成
雪菜是這樣
金華火腿也是這樣
煮的時候
有一種特別的方式
叫做"火靠" (是一個字)
就是長時間小小火煮
像那個葱燒鯽魚
火靠菜 (卦菜)
也没什技術就是傷瓦斯傷神
要長時間注意不能臭灰搭
在古代
這些菜做起來一定超麻煩的
火候很難控制
我猜
就是表示家裡有佣人可以做
端的出來費工的菜都是好野人家
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