[新聞] Uber、熊貓搶不到的排隊店這間本土外送如何收服？

看板Gossiping作者ipad2017 (ipad2017)時間3年前 (2020/06/28 16:04)推噓3(9推 6噓 13→)

留言28則, 20人參與討論串1/1

1.媒體來源: 中時電子報 2.記者署名: 徐慈薇 3.完整新聞標題: Uber、熊貓搶不到的排隊店這間本土外送如何收服？ 4.完整新聞內文: https://imgur.com/ByhWUSj

卡個位執行長：王耀誠（左2）(攝影者：陳宗怡) 為什麼一個資本額不到Uber Eats、Foodpanda兩大國際外送平台1/10的本土新創，卻能獨占平均排隊半小時起跳的阜杭豆漿、知名甜點法朋、米其林推薦的「日本橋玉井」等前兩者都爭取不到的百家名店，連星宇航空貴賓室都要跟它合作？外送，無疑是後疫情時代將再往上爆發的產業。不過，這往往是口袋夠深的外商才玩得起的遊戲。據統計，業者平均得先賠19個月，第一張訂單才會回本，競爭之激烈，就連新加坡商誠實蜜蜂、英商戶戶送（Deliveroo）都相繼退出台灣市場。然而，「卡個位」這個成立5年、營收上看兩億的台灣本土外送平台，卻靠著鎖定排隊名店與高端客群，在兩大平台夾殺中找到利基。翻開該平台近400間合作餐廳名單，高達九成是獨家合作。「排隊店家根本不缺生意，為什麼要跟你合作？」這是今年29歲的卡個位執行長王耀誠最常面臨的質疑。客單價是同業8至10倍身兼客戶顧問提供行銷策略收攏名店的秘訣，在於他們給的從不只是訂單，而是其他平台提供不了的附加價值。首先，該平台採預訂制，能讓名店顧及最在意的品質，卻又能讓產能利用率極大化。相較其他外送平台多採即時點單制，卡個位能讓店家提早備料、安排作業排程，將產能效益極大化，也避免犧牲現場客人權益，「這和臨時（趕製）的（品質）差很多，」法朋蛋糕主廚李依錫表示。同時，為維繫品質，他們甚至得比名店還龜毛。例如，為了保持知名餐酒館「貓下去」外送涼麵的Q度，卡個位比該餐廳負責人還堅持得使用乾冰保冷，確保口感和內用相同；運送蛋糕時，許多店家為了維持賣相得犧牲品質，將蛋糕急速冷凍或減少使用易變形的奶油、水果裝飾，該平台則精算不同蛋糕的融化時間，及時配送，讓品質不須妥協。該平台收攏名店的第二招，則是透過數據，以及與眾多名店和高消費客群合作的經驗，提供行銷顧問服務。例如，法朋蛋糕的行銷會議上，卡個位固定列席，「他們會和我們分享顧客分布於哪個地點、年齡層還有喜歡的口味，方便推出下一季產品。」李依錫舉例，該平台提案的母親節「花盒配蛋糕」組合，就協助該店找到更多新客。王耀誠表示，許多名店不把他們視作外送平台，而是營運夥伴。最後，則是幫名店搞定過去缺乏人力企畫、對接的企業團體訂購市場。「其實，外送平台只是我們營業額的一半而已。」王耀誠解釋，藉由掌握名店與頂級客群的優勢，他們去年開始擴展企業配餐、開發高級禮盒等業務，毛利率最高可達60％，平均客單價也是兩大外送平台的8倍至10倍。目前，已有數間員工數達千名的外商企業固定委託該平台配餐，而星宇航空貴賓室提供的阜杭豆漿，也是由他們管理。「（和名店合作）很困難啊！像鼎泰豐，光是外送盒上面的膠都要重選，」一位不願具名的外送平台高階主管觀察。成本高，運費動輒數百元「反過來想，不做會掰掰」卡個位已站穩名店市場，只是，能負擔得起該平台動輒數百元運費的客群終究有限，透過拓展企業訂餐和送禮市場找到新成長引擎，是正確策略。確實，鎖定排隊名店與高消費客群，讓卡個位面臨許多挑戰。例如其涼麵外送，光是一塊乾冰成本就要30元；而和名店談定合作，少則一個月，多則一年。這些是對手數倍的物力與時間成本，都很可能縮減獲利與限制成長速度。對此，王耀誠表示，他想的是透過這些成本，槓桿出更高的服務溢價。「（不是問）為什麼這些東西成本很高你要做？而是反過來想，不做我才會直接『掰掰』。」他認為，如果不這樣細緻打磨服務，等於走入大眾市場，和兩大外送平台進行沒有勝算的對決。商研院創模所副所長李世珍也提醒，開發名店的速度及招攬擁有頂尖品味的人才，會是該平台未來挑戰。他解釋，一旦名店開發速度趕不上用戶成長速度，當用戶感受不到新鮮感，很快會流失；而且該平台鎖定挑剔的高端客，如果沒把持好選店品質，負面聲量會加倍湧入。此外，跨足餐飲以外的市場後，「他也要知道各種高端市場的品味，餐飲你懂，那再多一項呢？」雖然目前因持續擴張，仍在損益兩平邊緣，但卡個位的例子證明：即使市場看似一片紅海，甚至「越級打怪」，只要找出同業遺漏的消費需求，站穩差異化市場，小兵也有機會闖出一片天。 5.完整新聞連結 (或短網址): https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200625002877-260410?chdtv 6.備註: 毛利60% 名店限定高端人口外送限定八卦小魯宅宅們還不快幫妳家女王訂起來讓她天天吃阜航豆漿和高級法朋蛋糕顆顆顆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.27.63 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1593331455.A.9D4.html

推

devidevi

06/28 16:05, 3年前 , 1^F

06/28 16:05, 1^F

推

seemoon2000

06/28 16:05, 3年前 , 2^F

06/28 16:05, 2^F

推

crossdunk

06/28 16:06, 3年前 , 3^F

06/28 16:06, 3^F