[新聞] 明治大學研究人員開發「虛擬美味棒」，讓你隨時隨地享受各種美味

看板Gossiping作者uuuujoe (Joe)時間3年前 (2020/05/30 23:03)推噓10(10推 0噓 7→)

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1.媒體來源: 科技新報 2.記者署名: 作者 Evan 3.完整新聞標題: 明治大學研究人員開發「虛擬美味棒」，讓你隨時隨地享受各種美味 4.完整新聞內文: 我們習慣測量數位裝置的速度、音質、解析度與儲存容量的優劣程度與表現。不久的將來，如果明治大學教授宮下芳明（Homei Miyashita）的方法可行，我們甚至可以用嘴巴品嘗測試數位裝置有多美味。明治大學研究人員開發出一種手持式「可舔螢幕」裝置，放入嘴裡時，可以重現與食物有關的所有味覺。裝置依賴插入 5 種凝膠的電解質來控制 5 種基本口味的強度：酸、甜、苦、醎和鮮味。「鮮味」（Umami）這個鮮為人知的術語源自日語「令人愉悅的美味」一詞，直到 1990 年才新增至五大基本味型。不同味覺的產生過程採用電泳（Electrophoresis）原理，亦即微觀粒子（Microscopic Particle）在電荷作用下的遷移。這支由 5 支凝膠管組成的裝置一旦觸碰舌頭，受試者就會「嚐到」5 種味覺。不過，隨著施加不同測量電荷（在夠低電壓下運作並不會造成傷害），一些味道會變濃，另一些味道則會變淡。使用者不需將任何食物放進嘴裡，也能體驗從軟糖到壽司等各種味道宮下特別比較味覺感測操作與在螢幕上的影像感測。我們的眼睛看到的美麗圖像，實際上不過是一系列不斷跳動的不同組合和強度的紅、綠、藍畫素罷了。「就像使用 3 種基本色光產生任意顏色的光學顯示器，」宮下在明治大學官網發表的研究論文指出：「本次研究採用的顯示器，可合成和分配味覺感測器採集到的數據和任意味道。」他將此裝置稱為「壽司捲合成器」（Norimaki Synthesizer）。Norimaki（のりまき）是裹著海苔的壽司捲。宮下曾在一項實驗，特別用海苔包裹合成器提高醎味和酸味，以便更接近壽司的口感，進而加強受試者的體驗感受。宮下表示：「透過這種美味合成器，使用者即使不將任何食物放進嘴裡，也能體驗到從軟糖到壽司等各種味道。」這個概念能為搭乘廉價航空的乘客帶來極大的樂趣，例如，他們可以享受美味的虛擬牛排或冰淇淋聖代，既不會搞得亂七八糟，也不會感到麻煩。當然，一旦裝置引進一般大眾生活，早期試用者可能在拿出裝置舔的時候，吸引鄰座乘客好奇又錯愕的目光。除了娛樂價值，「壽司捲合成器」有可能證明是致力體重管理人們的寶貴利器。不僅如此，一些必須限制鹽分攝取量的高血壓患者，也能在食用健康食物的同時，搭配可以提供虛擬醎味的美味合成器裝置來增添美味口感。 Smell-O-Vision 系統曾帶動「嗅覺電影」風潮，氣味分布不均與延遲釋放成難題宮下在論文摘要承認，他的興趣受到中村裕美（Hiromi Nakamura）早期研究成果的啟發，中村在 2011 年透過筷子、叉子和吸管發送的電荷創造人類無法完全用舌頭感測到的味道，進而達成所謂「擴增味覺」（Augmented Gustation）。不論如何，這些在味覺方面的努力，不僅讓人們回想起嗅覺方面的相關研究，即透過味道施加以增加受試者的嗅覺體驗。 1959 年，公關主任 Charles Weiss 在《長城背後》（Behind the Great Wall）首映會，打造出透過電影院空調系統散發青草、鞭炮、燒香、火把與馬等氣味的「香味電影」（ AromaRama），但這番奇思異想的努力，卻被《紐約時報》傳奇影評人 Bosley Crowther 批評：「這種新奇的體驗，只能當作噱頭來看，藝術價值證明是零。」隔年，發明家 Hans Laube 在電影《神祕氣味》（Scent of Mystery）引進據說經過改良的「嗅覺與視覺傳播」（Smell-O-Vision）系統，並宣稱透過座椅下方管線吹送的新出爐麵包、葡萄酒、海風或臭鼬等氣味，增強這部驚悚片的效果。電影播放過程，某些氣味為大銀幕即將發生的劇情提供線索，例如每當殺手出現，就會飄出香煙味。但許多觀眾抱怨，特效氣味會有分布不均或延遲飄散，且有些觀眾用力吸聞每種氣味時還會發出令人分心的噪音。許多影迷和評論家認為，這部電影實在糟透了。著名喜劇演員 Henry Youngman 打趣說：「我看不懂這部電影，因為我感冒了。」（感冒鼻塞自然聞不到電影精心安排的特效氣味） https://youtu.be/7HIm4LoAZxU