[問卦] 為什麼大廚煎牛排都不會爆油

看板Gossiping作者 (bear)時間4年前 (2019/12/26 00:05), 4年前編輯推噓47(55推 8噓 58→)
留言121則, 78人參與, 4年前最新討論串1/1
如題，網路上看廚神高登煎牛排，輕鬆寫意，還教大家煉香草香蒜奶油，一邊煎一邊潑上牛 幹啊我煎就被大爆射，油噴得到處都是，每次煎都被射滿臉，有放巴薩米克醋或梅林醬更糟 你他媽虱目魚薄薄的可以彎還可以用中華炒鍋煎，至少深一點不會噴那麼多，媽的牛排就只 有沒有大廚煎牛排都不會被噴滿臉的八卦？ ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 2. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.229.80 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1577289912.A.5F1.html
推
12/26 00:06, 4年前 , 1F
你是用水洗過牛排沒擦乾？
12/26 00:06, 1F
有擦啦，沒有洗，我解凍還特別架起來讓它不要泡到自己的血水欸，要擦到多乾才行？QQ
推
12/26 00:06, 4年前 , 2F
你火開太大
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推
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這篇文有聲音
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==哪會爆
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推
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你牛排水要拍乾
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人要比鍋兇
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因為他是大廚 你不是
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推
12/26 00:06, 4年前 , 8F
水要吸乾 噴是因為水
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推
12/26 00:07, 4年前 , 9F
要跟牛排說你在大聲什麼啦
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12/26 00:07, 4年前 , 10F
我用鐵鑄鍋都不放油的,真的
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12/26 00:07, 4年前 , 11F
牛排就夠油了
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噓
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我照著煎都不會捏
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噓
12/26 00:08, 4年前 , 13F
水太多啦，菜鳥先學荷包蛋啦
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12/26 00:08, 4年前 , 14F
油多其實會有點半炸的效果 水多就噴出
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不要浪費食材
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推
12/26 00:09, 4年前 , 16F
下鍋前水要吸乾呀
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12/26 00:09, 4年前 , 17F
正常啦，不就手藝差而已嘛
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12/26 00:09, 4年前 , 18F
二樓不要亂教，煎牛排一定要大火
12/26 00:09, 18F
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12/26 00:10, 4年前 , 19F
另外你醋跟梅林醬怎麼會往熱鍋倒？
12/26 00:10, 19F
煎好後煮醬汁...可能火太大惹
推
12/26 00:11, 4年前 , 20F
如果是要煎荷包蛋，鍋先熱開轉小火。
12/26 00:11, 20F
推
12/26 00:11, 4年前 , 21F
你該不會煎魚也沒吸水直接下鍋吧？
12/26 00:11, 21F
荷包蛋和虱目魚我都煎得還ok，感謝指教。虱目魚我都會擦，還會上一點點粉讓它乾爽（阿
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12/26 00:11, 4年前 , 22F
不一定要大火，用眼看吧？
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推
12/26 00:11, 4年前 , 23F
去看廚佛教學
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推
12/26 00:11, 4年前 , 24F
你牛排上有水 你要先擦
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12/26 00:12, 4年前 , 25F
要用鑊氣煎不是直火煎。
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12/26 00:12, 4年前 , 26F
12/26 00:12, 26F
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12/26 00:13, 4年前 , 27F
中式爐火比西式強 中式中火大約西式大火
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12/26 00:13, 4年前 , 28F
抓火力還是需要經驗 不然就靠溫度計吧
12/26 00:13, 28F
推
12/26 00:14, 4年前 , 29F
真的假的啦...大家都會把牛肉擦乾喔?
12/26 00:14, 29F
※ 編輯: abechang (114.36.229.80 臺灣), 12/26/2019 00:18:15
推
12/26 00:15, 4年前 , 30F
12/26 00:15, 30F
推
12/26 00:16, 4年前 , 31F
笑死
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12/26 00:16, 4年前 , 32F
不擦乾表面怎麼會脆
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12/26 00:17, 4年前 , 33F
12/26 00:17, 33F
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12/26 00:17, 4年前 , 34F
火太大 表面有煎出效果之後可以適度調
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12/26 00:17, 4年前 , 35F
小配合快速換面 因為之後目的只是要讓
12/26 00:17, 35F
還有 46 則推文
還有 2 段內文
推
12/26 04:40, 4年前 , 82F
幹 好餓
12/26 04:40, 82F
推
12/26 04:55, 4年前 , 83F
火很小啊,然後影片都剪接過的,讓看的人
12/26 04:55, 83F
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12/26 04:55, 4年前 , 84F
覺得很快就剪好了
12/26 04:55, 84F
推
12/26 05:18, 4年前 , 85F
剛下鍋最容易爆，放牛排由內而外
12/26 05:18, 85F
推
12/26 05:40, 4年前 , 86F
沒圖沒法判別，但應該是油放太多，下次把油
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12/26 05:41, 4年前 , 87F
抹在牛排上再灑海鹽片。
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12/26 05:44, 4年前 , 88F
紙巾不要省 肉塊表面要乾燥 有水有血就
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12/26 05:44, 4年前 , 89F
會爆
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12/26 06:13, 4年前 , 90F
你是不是買到假牛肉
12/26 06:13, 90F
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12/26 07:27, 4年前 , 91F
噴是因為水
12/26 07:27, 91F
推
12/26 07:31, 4年前 , 92F
水倒一碗下去就不會噴了
12/26 07:31, 92F
推
12/26 07:49, 4年前 , 93F
我煎是不太會炸耶，可能你油放太多了
12/26 07:49, 93F
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12/26 07:50, 4年前 , 94F
是說廚房紙巾要買好一點隨便買個爛牌
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12/26 07:50, 4年前 , 95F
居然會掉棉絮...傻眼
12/26 07:50, 95F
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12/26 07:52, 4年前 , 96F
紙巾太濕會小黏但好的不會掉棉絮
12/26 07:52, 96F
推
12/26 07:54, 4年前 , 97F
擦乾 灑鹽 丟冰箱醃至少過3小時 拿
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12/26 07:54, 4年前 , 98F
出來擦乾 放酪梨油直接煎 分多次煎
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12/26 07:54, 4年前 , 99F
分多次靜置 保證切出來沒血水 中間
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12/26 07:54, 4年前 , 100F
過程也不會爆噴
12/26 07:54, 100F
推
12/26 08:02, 4年前 , 101F
搞剛
12/26 08:02, 101F
推
12/26 08:18, 4年前 , 102F
這麼好吃的東西不能只有我吃到，讓我們
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12/26 08:18, 4年前 , 103F
歡迎胡椒
12/26 08:18, 103F
推
12/26 08:27, 4年前 , 104F
鍋一開始要很熱，水珠下去會跑的熱度
12/26 08:27, 104F
噓
12/26 08:27, 4年前 , 105F
我菜的時候有擦表面也沒噴過油欸==
12/26 08:27, 105F
噓
12/26 08:33, 4年前 , 106F
擦乾很麻煩好嗎？我都直接不用鍋子，
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12/26 08:33, 4年前 , 107F
直接在火上面煎，如果你手沒力會酸可
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12/26 08:33, 4年前 , 108F
以改放鐵網上煎
12/26 08:33, 108F
推
12/26 08:35, 4年前 , 109F
我都水洗擦乾直接煎 最後 敘敘苑醬
12/26 08:35, 109F
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12/26 08:35, 4年前 , 110F
爆幹好吃
12/26 08:35, 110F
推
12/26 08:48, 4年前 , 111F
會不會是報應？
12/26 08:48, 111F
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12/26 08:51, 4年前 , 112F
煎牛排多少會噴，至少冷藏取出來後靜置到
12/26 08:51, 112F
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12/26 08:51, 4年前 , 113F
近常溫，之後用廚房紙巾吸掉水份，我這樣
12/26 08:51, 113F
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12/26 08:51, 4年前 , 114F
很少大爆噴
12/26 08:51, 114F
推
12/26 09:01, 4年前 , 115F
火太大，溫度就會太高很容易爆油
12/26 09:01, 115F
推
12/26 10:07, 4年前 , 116F
看到推文不擦乾牛排直接煎的就知道是不會做
12/26 10:07, 116F
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12/26 10:07, 4年前 , 117F
菜 不然就是菜鳥
12/26 10:07, 117F
推
12/26 10:29, 4年前 , 118F
火開那麼大是要炸牛排???
12/26 10:29, 118F
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12/26 12:53, 4年前 , 119F
他們沒用油啊
12/26 12:53, 119F
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12/26 14:32, 4年前 , 120F
油的煙點要高一些 我拍乾後都不會爆油
12/26 14:32, 120F
推
12/26 15:10, 4年前 , 121F
要擦乾啦
12/26 15:10, 121F
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