Re: [問卦] 玫瑰鹽跟一般鹽差在哪裡？

看板Gossiping作者 (期待)時間4年前 (2019/12/10 22:06), 4年前編輯推噓271(273推 2噓 30→)
留言305則, 296人參與, 5年前最新討論串2/2 (看更多)
嗨 我又來惹 路過剛好看到 順手回一下 一般食鹽和玫瑰鹽一樣百分之95以上都是氯化鈉， 而氯化鈉是鹹味來源，都是白色帶透明的顏色。 但今天不提食品科學好惹 單就吃貨角度提"鹽" 玫瑰鹽為什麼是紅色呢? 原因是因為玫瑰鹽它含有雜質；微量的鐵使它有了粉紅或紅色 不是因為它有玫瑰香而命名玫瑰鹽而是因為它的顏色。 有關於鹽其實還有許多 也不是只有一般常見的精鹽、海鹽、玫瑰鹽、岩鹽 以下為大家介紹一下鹽鹽家族~ 鹽之花Salt Fleur de sel: 傳說中只有法國的布列塔尼在特定的6-10月才能產出的鹽 很輕，特色是可以漂浮在鹽水錶面 原因是因為它看起來很像一般粗鹽但其實裡面是中空的 帶有一點奇特的香味近似花香， 因為沒有和泥土接觸所以顏色是純白有時會帶一點點乳灰感 鹽之花不太適合用來烹調，只適合拿來放在餐點或甜點上面做一點鹹味畫龍點睛之用 因為烹調久了就失去它原本原有的特色 變得和一般鹽無異了 適合在冷盤上、焦糖、巧克力、牛排、雞肉 上 撒上一點點 當然家裡很有錢想隨便灑來煮飯我是不反對拉 XDDD 夏威夷鹽Salt Hawaiin: 一種帶點近似黑色的鹽巴，結晶狀態也似粗海鹽般不過它中間並沒有像鹽之花那樣中空 夏威夷黑鹽帶有一點點刺激的辛辣感，原因是因為此種鹽巴帶有微量硫磺和其他元素。 鹹度較鹹，融化速度最慢 可為菜餚帶來一點酥脆感 蠻驚喜的XD 夏威夷鹽適合拿來搭配 炭烤的肉類、羊肉、酸漬海鮮、 尤其放在番茄上一起搭配吃會讓人感覺有奇特的味道 有一種深沉的鹹味外還另外帶出番茄濃郁的香氣； 有一點像是番茄皮+番茄肉不含汁的一股深沉味。 也可以說是有一點點像是風乾蕃茄的風味。 日本鹽Salt Japanese: 色澤為淡褐色，細鹽 原因是因為這是一種在日本才有的老手法 將經過日曬乾燥的海藻在陶土器裡反覆濃縮萃取的鹽。 味道甘甜，具有海藻的甜味、海裡的鮮味 很適合拿來搭魚類以外也適合拿來搭配鵝肝。 猶太鹽Salt Kosher: 不加碘的鹽，和精鹽比 顆粒會稍微大一點點 通常這種鹽拿來醃肉製作鹽滷水、醃漬等等 馬爾頓鹽Salt Maldon: 馬爾頓鹽是個神奇的鹽， 它是透明的但結晶體幾乎都有一頭是尖尖的 晶片薄片狀 質地脆，有自然的甘甜味 尤其搭配龍蝦 簡直龍蝦活過來一樣的鮮美 用在魚類上的馬爾頓鹽 悠遊的觸動味蕾後 會讓人無法忘記 想說這也太好吃惹!! 粗海鹽/細海鹽 Salt Sea-Coarse/Salt Sea-Fine : 主要就是加工過程的多寡工序不一樣 粗鹽相較細鹽 是無加工所以顆粒大小不一，但也為這粗鹽多了一味粗曠的味道 粗鹽顏色雖也是白色 但帶了一點灰感。 而細鹽經過磨細加工後顆粒比較有一致外顏色偏白 而調味鹽就不在本篇範疇 但我想刻意提一下一種鹽 偶然間得知台灣有種原生木會生鹽巴 山上有一種樹木叫鹽膚木 屬 漆樹科 鹽膚木在台灣闊葉林隨處可見，鹽膚木的果實有蓋一層薄薄的鹽 將果實曬乾後磨碎 入菜入湯就成了樹鹽，味道很鮮 有一點點茶味。 之前就做過一道料理用鹽膚木的鹽巴混了其他香料來烤雞，挺好吃的XD 就是有點費工。 大概是這樣 我又該洗洗睡惹 晚安 明天又是吃貨人森~ ※ 引述《Friend5566 (朋友56)》之銘言： : 如提 : 最近看到一篇講牛肉的文章 : 有人說要準備玫瑰鹽 : 本肥肥想問一下 : 玫瑰鹽跟一般鹽差在哪裡 : 會有玫瑰香嗎 : 有沒有卦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.19.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1575986810.A.B17.html
→
12/10 22:07, 4年前 , 1F
肛門鹽
12/10 22:07, 1F
→
12/10 22:07, 4年前 , 2F
你鹽系?
12/10 22:07, 2F
我今天很鹹XD ※ 編輯: Arquera (180.176.19.42 臺灣), 12/10/2019 22:08:16
推
12/10 22:08, 4年前 , 3F
施鹽了
12/10 22:08, 3F
推
12/10 22:08, 4年前 , 4F
鹽之花在天天都騙你看過 好貴QQ
12/10 22:08, 4F
推
12/10 22:08, 4年前 , 5F
你腎臟科醫生嗎
12/10 22:08, 5F
推
12/10 22:09, 4年前 , 6F
推
12/10 22:09, 6F
推
12/10 22:09, 4年前 , 7F
連鹽系都有....
12/10 22:09, 7F
推
12/10 22:09, 4年前 , 8F
推推兒
12/10 22:09, 8F
→
12/10 22:09, 4年前 , 9F
有沒有台鹽?
12/10 22:09, 9F
推
12/10 22:11, 4年前 , 10F
你鹽系？
12/10 22:11, 10F
推
12/10 22:11, 4年前 , 11F
推
12/10 22:11, 11F
推
12/10 22:11, 4年前 , 12F
吃這麼多鹽做人不會很鹹嗎？XD
12/10 22:11, 12F
推
12/10 22:11, 4年前 , 13F
推推
12/10 22:11, 13F
推
12/10 22:12, 4年前 , 14F
推 原來鹽的種類這麼多
12/10 22:12, 14F
推
12/10 22:15, 4年前 , 15F
優文
12/10 22:15, 15F
推
12/10 22:15, 4年前 , 16F
鹽系
12/10 22:15, 16F
→
12/10 22:15, 4年前 , 17F
請問標哥水餃是加了甚麼鹽? 熟悉的味道
12/10 22:15, 17F
推
12/10 22:16, 4年前 , 18F
那麼...哪裡才買的到呢
12/10 22:16, 18F
推
12/10 22:16, 4年前 , 19F
原來是大鹹者…
12/10 22:16, 19F
推
12/10 22:16, 4年前 , 20F
推，好文
12/10 22:16, 20F
→
12/10 22:16, 4年前 , 21F
您鹽教授？
12/10 22:16, 21F
推
12/10 22:17, 4年前 , 22F
這週好鹹
12/10 22:17, 22F
推
12/10 22:17, 4年前 , 23F
推
12/10 22:17, 23F
→
12/10 22:19, 4年前 , 24F
鹽膚木漆樹科 這科或高或低都有毒性 別亂吃
12/10 22:19, 24F
推
12/10 22:19, 4年前 , 25F
鹽系
12/10 22:19, 25F
推
12/10 22:19, 4年前 , 26F
推
12/10 22:19, 26F
推
12/10 22:19, 4年前 , 27F
被你講到好想吃
12/10 22:19, 27F
推
12/10 22:20, 4年前 , 28F
鹽巴系你在台南會被排擠
12/10 22:20, 28F
→
12/10 22:20, 4年前 , 29F
台鹽新產品
12/10 22:20, 29F
推
12/10 22:20, 4年前 , 30F
鹽之花記得台灣有曬鹽場有做 蠻貴的
12/10 22:20, 30F
推
12/10 22:21, 4年前 , 31F
神人
12/10 22:21, 31F
推
12/10 22:22, 4年前 , 32F
鹽系
12/10 22:22, 32F
推
12/10 22:23, 4年前 , 33F
你鹽王??
12/10 22:23, 33F
推
12/10 22:23, 4年前 , 34F
12/10 22:23, 34F
推
12/10 22:24, 4年前 , 35F
推個
12/10 22:24, 35F
推
12/10 22:26, 4年前 , 36F
玫瑰鹽產自巴基斯坦 經過加工變昂貴
12/10 22:26, 36F
→
12/10 22:27, 4年前 , 37F
原產國只賺微薄的礦錢
12/10 22:27, 37F
其實也不是只有法國產但大部分都說是法國產， 所以我才會說「傳說中」
還有 229 則推文
還有 7 段內文
推
12/11 10:19, 4年前 , 267F
幹是要多鹹
12/11 10:19, 267F
推
12/11 10:28, 4年前 , 268F
推 長知識惹
12/11 10:28, 268F
推
12/11 10:56, 4年前 , 269F
封你為食鹽大王
12/11 10:56, 269F
推
12/11 11:02, 4年前 , 270F
鹽王
12/11 11:02, 270F
推
12/11 11:02, 4年前 , 271F
推
12/11 11:02, 271F
推
12/11 11:09, 4年前 , 272F
推
12/11 11:09, 272F
推
12/11 11:09, 4年前 , 273F
鹽王。。。
12/11 11:09, 273F
推
12/11 11:34, 4年前 , 274F
鹹大師
12/11 11:34, 274F
推
12/11 11:56, 4年前 , 275F
水準文推
12/11 11:56, 275F
推
12/11 11:59, 4年前 , 276F
推優文
12/11 11:59, 276F
推
12/11 12:15, 4年前 , 277F
鹹王
12/11 12:15, 277F
推
12/11 12:32, 4年前 , 278F
鹹者大人啊
12/11 12:32, 278F
推
12/11 12:37, 4年前 , 279F
鹽柱
12/11 12:37, 279F
推
12/11 12:45, 4年前 , 280F
有人會以為是因為玫瑰香味嗎
12/11 12:45, 280F
推
12/11 12:49, 4年前 , 281F
大鹹者XD
12/11 12:49, 281F
推
12/11 13:13, 4年前 , 282F
原來是鹽P 失敬失敬
12/11 13:13, 282F
推
12/11 13:28, 4年前 , 283F
鹽值好高啊
12/11 13:28, 283F
推
12/11 13:43, 4年前 , 284F
你系賣鹽順仔嗎 XXD
12/11 13:43, 284F
推
12/11 13:51, 4年前 , 285F
這篇讀起來鹹鹹的
12/11 13:51, 285F
推
12/11 14:19, 4年前 , 286F
餓了
12/11 14:19, 286F
推
12/11 15:11, 4年前 , 287F
鹽王
12/11 15:11, 287F
推
12/11 15:21, 4年前 , 288F
叩見大鹹者
12/11 15:21, 288F
推
12/11 16:56, 4年前 , 289F
鹽值破表
12/11 16:56, 289F
推
12/11 17:13, 4年前 , 290F
七股鹽在哪裡
12/11 17:13, 290F
推
12/11 17:53, 4年前 , 291F
鹽系推
12/11 17:53, 291F
推
12/11 19:25, 4年前 , 292F
推
12/11 19:25, 292F
推
12/11 19:39, 4年前 , 293F
鹽之呼吸
12/11 19:39, 293F
推
12/11 20:14, 4年前 , 294F
鹽柱4ni
12/11 20:14, 294F
推
12/11 20:45, 4年前 , 295F
推
12/11 20:45, 295F
推
12/11 20:54, 4年前 , 296F
原po好鹹！
12/11 20:54, 296F
推
12/11 21:11, 4年前 , 297F
那鹽燈的鹽可不可以吃啊?
12/11 21:11, 297F
推
12/11 22:20, 4年前 , 298F
整篇文都好鹹
12/11 22:20, 298F
推
12/11 23:02, 4年前 , 299F
推
12/11 23:02, 299F
推
12/12 01:22, 4年前 , 300F
想知道松露鹽的特性
12/12 01:22, 300F
推
12/12 02:03, 4年前 , 301F
鹹者
12/12 02:03, 301F
推
12/12 03:08, 4年前 , 302F
鹹者之石--腎結石
12/12 03:08, 302F
※ okcool:轉錄至看板 YOLO 12/12 23:45
推
12/15 11:51, 4年前 , 303F
推大鹹者!
12/15 11:51, 303F
推
12/18 11:22, 4年前 , 304F
超強
12/18 11:22, 304F
→
05/01 20:40, 5年前 , 305F
施鹽了啦
05/01 20:40, 305F
‣ 更多 Arquera 的文章
文章代碼(AID): #1TxwPwiN (Gossiping)
‣ 更多 Arquera 的文章
文章代碼(AID): #1TxwPwiN (Gossiping)