[新聞] 海帶為何要打結？營養師揭背後原因
1.媒體來源: 2.記者署名:
11:112019/12/05 中時電子報 尉遲佩玉
3.完整新聞標題:
海帶為何要打結？營養師揭背後原因
4.完整新聞內文:
小吃店、滷味攤常見的海帶，為什麼都會在上面打上一個結？不少網友都有相同疑問，難
道只是為了美觀？還是真的有特殊作用？根據營養師解答，海帶打結有2個主要原因，影
響美味關鍵。
有網友在網路上提問：「海帶打一個結是不是會比較好吃？」、「是不是會比較快熟？」
，還有人認為是為了比較好夾。營養師于仁文在微博《營養配餐超話》中解答，一是為了
方便夾取，二是為了煮熟後不沾鍋，因為海帶下水煮過後，表面會變得黏糊，若一片片直
接放在鍋裡煮，容易黏在一起，除了影響口感，吃起來也很不方便。
海帶富含豐富的維生素B1、B2、鉀、鈣、碘、鐵與膠質，所以會讓表面滑溜的，如果沒有
事先打結，一下鍋會立刻黏在鍋底拿不起來，而且用筷子夾的時候也會一直滑掉，有些海
帶中間會插上一根牙籤，也是同樣的道理。
于仁文說，海帶含有可溶性海藻膠、豐富的碘鉀鈣鎂，還有不飽和脂肪酸，除了可預防缺
碘性甲狀腺腫，對結腸直腸癌還有一定的預防作用。因為海帶中的可溶性膳食纖維有助於
降脂、控糖、降血壓，還可以幫助排除體內的重金屬毒素。
5.完整新聞連結 (或短網址):
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191205002015-260405?chdtv
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