Re: [問卦] 蜂蜜不能用熱水泡？
※ 引述 《max117980 (馬克斯)》 之銘言：
:
: 如題
:
: 我一直都很喜歡喝蜂蜜水
: 每次媽媽放一罐新的出來我就一直喝
: 夏天從冰箱倒冰水出來
: 再加蜂蜜進去真的好過癮
: 整罐蜂蜜幾乎都是我在喝
:
: 現在離開家住學校附近
: 家人也買了罐蜂蜜給我
: 最近比較冷就煮開水沖來喝
: 甜蜜與風味依舊
: 但是昨天我姐跟我說蜂蜜不能用熱水沖
: 說什麼營養價值都會被破壞掉
: 賣場的人都這樣說
:
: 我震驚了一下
: 或到現在還不知道有這回事
:
: 請問
: 蜂蜜要避免用熱水沖是真的嗎？
: 有職業蜜蜂可以替小弟解惑嗎？
:
大家好，我是養蜂第四代掌門人
蜂蜜能不能用熱水沖? 答案是能也不能，先別急著說出花惹發，請聽我娓娓道來
https://i.imgur.com/dy1FnOM.jpg
首先要先了解蜂蜜裡面的成份：
1. 水份
2. 醣類（果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、高糖類）蜂蜜中主要醣類，葡萄糖與果糖佔85~95
%，是蜂蜜甜味與結晶特性的來源。許多蜂蜜的醣類在花蜜中找不到，而是蜂蜜由蜜蜂釀造
及儲存發酵後才產生的。
3. 酸類（檸檬酸、酪酸、醋酸、蟻酸、蘋果酸、琥珀酸、葡萄糖酸等等）
蜂蜜很甜，但是卻是屬於弱酸性，有些酸是由釀蜜時的細菌作用產生，酸類也是造成蜂蜜不
同風味的主要原因，而百花蜜與荔枝蜜的酸味泡水喝就能嚐出來。
4. 礦物質（鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、氯、磷、矽)
蜂蜜中的礦物質成份很少，只佔0.17%（範圍在0.02~1.0%）其中鈣與磷含量最高，其他動物
生長所需要的元素都具有，增加蜂蜜營養價值。
https://i.imgur.com/hfFQIcB.jpg
5. 蛋白質
6. 維生素（菸鹼酸、維生素B1、泛酸、維生素B2、B6、維生素C）其維生素含量受到蜜粉源
不同的影響差異很大。
7. 酵素
a. 轉化酶- 蜂蜜中的轉化酶幾乎全部是由蜜蜂釀蜜時加入，轉化酶可以將蜂蜜中的蔗糖
轉化為葡萄糖及果糖。
b. 葡萄糖氧化酶- 由蜜蜂下咽頭腺所分泌，可以使葡萄糖產生過氧化氫，使蜂蜜有殺菌
作用。除了過氧化氫，也會產生葡萄糖酸，減低蜂蜜發酵作用，讓蜂蜜不易變質。
c. 澱粉酶- 由蜜蜂釀蜜時加入，可以分解澱粉為葡萄糖，存在於蜜蜂口器中，當蜜蜂釀
蜜時，反覆吞吐花蜜，澱粉酶自然加入花蜜中。
蜜蜂之所以混入澱粉酶，主要是增加蜂蜜的利用率和食物處理（發酵花粉成為蜂糧、分泌蜂
蠟、哺育雄蜂與蜂王）
人類攝取蜂蜜中的澱粉酶，能夠有效幫助腸胃分解食物，減輕腸胃負擔。
A: 為什麼不能用熱水泡蜂蜜
因為蜂蜜中的酵素經過70°C加熱4.5小時，除了破壞酵素外，澱粉酶也會被破壞至一半。如
此一來經過高溫沖泡的蜂蜜就缺少了酵素對人體的幫助
除此之外，蜂蜜處於高溫下，蜂蜜果糖分解後會產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural;
HMF）以上英文不是我亂按鍵盤
HMF是一種酸，經過熱的作用後產生並累積的物質，蜂蜜經過儲存時間和環境溫度的作用，
增加HMF值，蜂蜜顏色也會逐年加深
因此台灣對蜂蜜設立CNS1305國家標準
https://i.imgur.com/xt2h0kI.jpg
是對於純蜂蜜初步的標準數據
以下是我們去年龍眼蜜的檢驗報告（今年因為蜜量太少，沒有送檢，養蜂協會也停辦蜂蜜評
鑑）
https://i.imgur.com/BPR0z9v.jpg
澱粉酶標準要大於8，我們到達了28.3
坊間有說法是，濃縮蜜因為高溫濃縮破壞了酵素，所以最好買未經人工濃縮的蜂蜜最好
但是檢驗數據指出，濃縮蜜與未濃縮蜜其實差不了多少，而且酵素在高溫70°C會被破壞，
低溫濃縮溫度低於60°~55°C，因此保留澱粉酶，也不會產生HMF
網路流傳用熱水沖泡蜂蜜會產生毒，危害人體，但是我找遍資料，吃多了HMF只有寫對人體
有不良影響，卻沒有寫如何不良
蜂蜜存放時間越久，HMF數值越多，但是老蜜喜歡被拿來當中藥材來使用，蜂蜜蛋糕也因為
加了蜂蜜烘烤，肯定也會增加HMF值，其中HMF 對人體的影響如何，暫時還沒有答案
大概是這樣
還有阿肥五號
https://i.imgur.com/nAu4dqg.jpg
恩典蜜蜂
https://www.facebook.com/gracebees/
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最佳賞味期是2年，三年以上顏色會變深
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了解!
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※ okcool:轉錄至看板 YOLO 11/21 21:38
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