[新聞] 東京頭牌牛郎「18歲開800萬賓士」　來台變連鎖拉麵店老闆

看板Gossiping作者 (零式)時間4年前 (2019/11/07 22:49), 編輯推噓52(59推 7噓 35→)
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1.媒體來源: 蘋果 2.記者署名 林媛玲／台北報導 3.完整新聞標題: 【蘋果人物】東京頭牌牛郎「18歲開800萬賓士」　來台變連鎖拉麵店老闆 4.完整新聞內文: 拉麵是日本國民美食，近年日本人氣拉麵陸續來台展店，隱身於台北東區巷弄內的「鷹流 拉麵」，8年前將東京道地濃郁湯頭帶到台灣，也是饕客必訪的人氣拉麵店。這位將日本 拉麵精神帶到台灣的靈魂人物就是54歲的鷹峰涼一社長，他雖在日本出生接受日本教育， 但父母是正港台灣人，更讓人訝異的是在開拉麵店前，他曾是東京歌舞伎町紅極一時的陪 酒男公關，月入逾30萬台幣，18歲就開800萬元賓士車。 2011年日本發生311地震後，鷹峰涼一明顯感受經濟變蕭條，他開的拉麵店客人越來越少 ，做得有點累了，就在8年前他返回故鄉台灣探親旅遊，他形容自己從台中吃到台北，吃 遍70家日式拉麵，卻吃不到道地口味，還曾吃過品質很差的420元拉麵，讓他一度很生氣 。於是下定決心回到台灣開店，讓饕客不用搭飛機到日本，就可品嘗真正的日本拉麵。 他提及到台灣創業過程說：「創業初期竟是每天哭，還常被欺負」，他只為一個使命，就 是不願日本拉麵被汙名化，決心洗刷「又貴又不道地」惡名。如今第7家分店9月在晴光商 圈開幕，沒有任何廣告卻讓饕客爭相走告，儘管晚間6時才營業，沒想到下午4時過後就有 人來排隊，究竟是如何擄獲饕客味蕾？他說，關鍵在「把每件事認真做到好」。 鷹峰涼一接受《蘋果新聞網》專訪時全程撂台語，身上的工作服除有台灣與日本國旗外， 還繡有「close friend」字樣，他說自己是日本華僑，爸媽早年移民橫濱，小時曾在南投 埔里居住，直到6歲返日念小學，在家裡與家人都說台語，長年在日生活，他自認是日本 人也是台灣人，從不會困惑自己的身分。 不過他也直言，日本人與台灣人行事風格差異甚大，日本人要求精確且紀律高，徒弟做不 好會被師父海K，記得在日本學中華料理時，曾因冰箱沒擦乾淨被巴頭，還有同事衣服太 髒被打，更有人被勺子打到流血，但台灣人做事較馬虎，他笑說「在台灣他又不能打學徒 ，讓他常胃很痛」。 目前在台北已開7家拉麵店，店內每碗拉麵價格約200元左右，每碗耗費龐大心力的收入， 與鷹峰凉一過去在日本的所得根本不成正比。他回憶起年輕時當男公關的往事說，高中就 迷上美國麥克傑克森的舞蹈，還特地到L.A.(美國洛杉磯)學跳舞，之後在東京歌舞伎町酒 店當舞者，後來成為「愛」俱樂部的首席男公關，也是台灣較常稱呼的牛郎店，月收入超 過30萬台幣，18歲就已開800萬元賓士車，自覺當時賺錢太容易。 事實上，東京新宿歌舞伎町「愛」俱樂部，是現存日本最古老的牛郎俱樂部，店內有絢爛 奪目的巨型水晶吊燈，四處是眩目的玻璃牆磚與LED燈，要能成為店內牛郎均是一時之選 。鷹峰涼一在當首席牛郎時，總是一身西裝筆挺梳著油頭，至今在鷹峰涼一臉書還能看到 他早年與「愛」俱樂部老闆，也就是日本牛郎界「帝王」愛田武的合照，與現今拉麵店老 闆的形象差距甚大。 渾身散發自信的鷹峰涼一說，當公關等於沒在做事，雖不擅長喝酒，每天只需陪女客人聊 天或說笑話就可，無須要出場，也因成為店內紅牌，總被別人奉承捧得高高的，6年下來 深覺不該如此下去，加上父母擔憂他無一技之長，當下決定30歲生日當天離開酒店，隨後 跟著弟弟學做中華料理，卻因弟生病過世而承接事業。 「父親過世前告知我一定要有技藝在身」，鷹峰涼一自認，雖對料理有興趣，但做法式或 中式料理，一定拼不過別人，自己擅長煲湯，且日本有太多的拉麵學問可精進，他決心要 賣拉麵，最初開始學打麵，隨後買了一個攤車在東京自家門口做起生意，待生意好轉選在 拉麵激戰區的高田馬場開店，後來日本發生311大地震，之後的賑災活動他把攤車捐出去 。 2011年間他回台灣探親時，發現他吃的拉麵價位與品質不成正比，甚至竟出現有用粉調製 的湯所做的拉麵，這點讓他很生氣，直呼對消費者不公平，更可能導致台灣民眾對日本觀 感變差，當下他決定回台開拉麵店，不過他說最初找店面時，讓他每天都在哭。 鷹峰涼一說，剛找店面時有仲介說月租20萬，另一仲介卻指需25萬元，此種情形在日本絕 不會發生，找了半年，好不容易在東區找到頂讓店面時也被仲介欺騙，開店後又被鄰居投 訴味道太重、太吵及排水有問題，還不讓他用日文招呼客人，所有難關一度讓他力交瘁。 至今開店8年仍有人投訴，讓鷹峰涼一深覺在台灣做生意真辛苦。他舉例，為改善通風花 100萬元改風管依舊被投訴，又被指控僅有他家的汙油排放至水溝，但該棟大樓卻有5層樓 ，連管委會也拿他是日本人來大做文章，他赫然發現「用日本人實事求是的標準在台灣做 事，總是很吃虧」。 他堅定自己的日本行事風格，收多少錢就做出多少錢的拉麵品質，所有的精神就是「品質 、清潔與服務」，顧客要吃的拉麵一定是當天打麵，不能因為客人吃不出來就隨便唬弄， 一定要堅持住原則。 鷹峰涼一認為，因為這種堅持也一度讓他很鬱悶，畢竟他認為日本人能做得到的事，為何 台灣人卻做不到？就連簡單的擦桌子掃地，為何台灣員工就是不用心做好？他只能一遍又 一遍的教員工，直到讓員工了解他的堅持態度。 他也說，這8年下來民眾吃拉麵的觀念也逐漸改變，大家守規矩排隊不插隊，吃完把空間 維持乾淨，甚至台灣人做的拉麵品質也大幅提升，有些店家口味一點都不比日本遜色。 鷹流拉麵從最初主打濃厚湯頭，又開發味噌、醬油及雞湯口味等拉麵。鷹峰凉一說，他的 拉麵沒任何秘密，有人學3個月拍拍照就跑掉，但別人學的僅是皮毛。他稱自己做拉麵13 年，永遠都還在學習，若要賺錢只要開一家就好，何須如此辛苦開發這麼多種口味？他的 目標是要提升拉麵水平，不用搭飛機到日本就可吃到真正的日式拉麵。 他直言，最近覺得有點累了，畢竟這行業很辛苦，一碗250元拉麵光是煲湯要9個小時，還 要打麵及其他繁瑣工作，如今他覺得任務達成，也願交棒給他人，但前提是不能心裡只有 賺錢的念頭，他想傳承的對象，是要能尊重師父及能傳遞他理念的人。 面對近來許多日本品牌拉麵一一退出台灣市場，鷹峰凉一分析，日本拉麵來台是先試水溫 ，目標是放眼中國及東南亞市場，最後會選擇離開的原因主要是租金高、消費力變差及未 全程管控導致。以台北的租金舉例，目前東區房租太貴，相同租金可在日本銀座開店，但 台北消費人口卻沒日本多，且台灣經濟也變差消費力下降，另政府對日本來台投資沒特別 優惠，讓日本先前就要投資大筆資金，加上日方的主事者未能全程在台灣控管品質，在利 潤與最初設定目標不符的情況下，最後只好選擇離開。 一名鷹流饕客廖姓上班族說，他喜歡吃拉麵的原因是湯頭濃郁、價格合理，老闆也很用心 做每一碗麵，常在吃的人都知道。江先生則說，這幾年老闆開的每一家都各有特色，還不 定期推出限定拉麵，他曾吃過烏骨雞拉麵，造成熱烈的迴響，也很期待老闆未來能推出不 同的佳作。 鷹峰涼一總是忙碌掌管各家拉麵店，百忙之中接受《蘋果》專訪時，還疑惑反問記者「為 何在台灣接受媒體專訪沒錢可拿?」因在日本若媒體要訪問店家都需要付費，畢竟店家要 花時間來準備啊。隨即喃喃自語說「我知道台灣好像相反，但這樣好像不太公平齁」。助 理隨即緩頰「我們社長有點臭屁啦」，這讓採訪的我只能笑說「其實我們才真怕讀者誤會 這是業配文呢？」 5.完整新聞連結 (或短網址): https://tw.appledaily.com/new/realtime/20191106/1652387 6.備註: 鷹老的台語真的很強 -- 傳說中 千萬不要跟板主決鬥 否則 #1FA2UbBH (C_Chat) [ptt.cc]
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02/01 01:46,
藍澤光只不過是個
02/01 01:46
推
02/01 01:46,
光
02/01 01:46
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02/01 01:46,
樓上決鬥
02/01 01:46
→
02/01 01:47,
說錯了 KTA決鬥啦
02/01 01:47
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02/01 01:47,
好啊 來決鬥 我在桌上覆蓋一張水桶卡 結束這回合
02/01 01:47
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.12.199 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1573138149.A.278.html
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11/07 22:49, 4年前 , 1F
五樓
11/07 22:49, 1F
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11/07 22:49, 4年前 , 2F
蓋
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11/07 22:49, 4年前 , 3F
蓋
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11/07 22:50, 4年前 , 4F
業配滾
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11/07 22:50, 4年前 , 5F
喔
11/07 22:50, 5F
推
11/07 22:50, 4年前 , 6F
豪 之後去吃
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推
11/07 22:50, 4年前 , 7F
原來鷹流的老闆這麼厲害
11/07 22:50, 7F
推
11/07 22:51, 4年前 , 8F
東京的沙茶醬那麼好賺喔？
11/07 22:51, 8F
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11/07 22:51, 4年前 , 9F
看起來好吃
11/07 22:51, 9F
推
11/07 22:51, 4年前 , 10F
吃大王麻辣實在
11/07 22:51, 10F
推
11/07 22:53, 4年前 , 11F
租金高
11/07 22:53, 11F
推
11/07 22:53, 4年前 , 12F
牛頭牌真厲害 生意做到東京去
11/07 22:53, 12F
推
11/07 22:53, 4年前 , 13F
台灣人比較聰明，不像日本人重複做
11/07 22:53, 13F
推
11/07 22:54, 4年前 , 14F
台灣人真的是窮了 20年來經濟最好
11/07 22:54, 14F
推
11/07 22:54, 4年前 , 15F
推精神
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11/07 22:55, 4年前 , 16F
我還以為是加滕鷹…
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11/07 22:59, 4年前 , 17F
和他有關的店都喜歡搞飢餓行銷
11/07 22:59, 17F
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11/07 23:00, 4年前 , 18F
通常在台灣是店家付錢給人來寫文章 XD
11/07 23:00, 18F
推
11/07 23:00, 4年前 , 19F
中文反而不太會講哈哈哈
11/07 23:00, 19F
噓
11/07 23:08, 4年前 , 20F
台灣經濟變差？政府說有史以來最好喔
11/07 23:08, 20F
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11/07 23:09, 4年前 , 21F
看成東京牛頭牌郎
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11/07 23:10, 4年前 , 22F
租金貴才是致命傷
11/07 23:10, 22F
推
11/07 23:11, 4年前 , 23F
經濟變好沒用阿 你看一家店養多少吸血蟲
11/07 23:11, 23F
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11/07 23:13, 4年前 , 24F
吸血蟲還能小施薄利作慈善公關 博美名
11/07 23:13, 24F
噓
11/07 23:13, 4年前 , 25F
牛郎的話可以聽，我吃洨
11/07 23:13, 25F
推
11/07 23:13, 4年前 , 26F
幫牛郎打廣告
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11/07 23:15, 4年前 , 27F
鷹流這麼好吃嗎？
11/07 23:15, 27F
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11/07 23:16, 4年前 , 28F
年輕賣下面 年老賣下麵
11/07 23:16, 28F
噓
11/07 23:18, 4年前 , 29F
這臉我不相信
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推
11/07 23:20, 4年前 , 30F
好ㄘ
11/07 23:20, 30F
推
11/07 23:25, 4年前 , 31F
上面ㄧ堆外行人傻傻的 這老闆是拉麵
11/07 23:25, 31F
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11/07 23:25, 4年前 , 32F
圈的真正名店啊
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推
11/07 23:25, 4年前 , 33F
看成東京牛頭牌
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還有 28 則推文
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11/08 01:18, 4年前 , 62F
台中經典酒店附近一個月30萬
11/08 01:18, 62F
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11/08 01:20, 4年前 , 63F
少在那邊把台灣炒房惡性、狗屎房地產
11/08 01:20, 63F
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11/08 01:20, 4年前 , 64F
法，推拖給人擠台北
11/08 01:20, 64F
推
11/08 01:20, 4年前 , 65F
值得尊敬的人
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推
11/08 01:21, 4年前 , 66F
牛郎平均一天一萬很少耶
11/08 01:21, 66F
噓
11/08 01:22, 4年前 , 67F
Yaaaaa
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推
11/08 01:26, 4年前 , 68F
看起來很不錯欸
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推
11/08 01:42, 4年前 , 69F
羅蘭開的才會想去
11/08 01:42, 69F
推
11/08 01:49, 4年前 , 70F
真的好吃
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推
11/08 01:49, 4年前 , 71F
好吃！ 回台灣還想吃
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推
11/08 02:03, 4年前 , 72F
Respect
11/08 02:03, 72F
推
11/08 02:15, 4年前 , 73F
不是經濟變差 是東區被房東搞到經濟變
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11/08 02:15, 4年前 , 74F
差
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推
11/08 02:22, 4年前 , 75F
還以為是羅蘭
11/08 02:22, 75F
推
11/08 02:24, 4年前 , 76F
台灣人的民族性真的是弱弱相殘
11/08 02:24, 76F
推
11/08 02:59, 4年前 , 77F
台灣今年消費力真的差到爆表
11/08 02:59, 77F
推
11/08 03:22, 4年前 , 78F
他是日本華僑
11/08 03:22, 78F
推
11/08 03:30, 4年前 , 79F
怎麼看都不像牛郎啊
11/08 03:30, 79F
推
11/08 04:31, 4年前 , 80F
父母都台灣人 怎麼會姓鷹峰？
11/08 04:31, 80F
推
11/08 04:51, 4年前 , 81F
看起來不錯
11/08 04:51, 81F
推
11/08 05:52, 4年前 , 82F
那是三十年前 一天一萬台幣
11/08 05:52, 82F
推
11/08 06:45, 4年前 , 83F
這老闆年輕時髮型是櫻木花道飛機頭
11/08 06:45, 83F
推
11/08 06:54, 4年前 , 84F
民國72年就開800萬賓士
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推
11/08 07:21, 4年前 , 85F
牛頭牌郎
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推
11/08 07:25, 4年前 , 86F
一堆菜味濃厚的去吃一蘭就好啦
11/08 07:25, 86F
推
11/08 07:37, 4年前 , 87F
推
11/08 07:37, 87F
推
11/08 07:54, 4年前 , 88F
強
11/08 07:54, 88F
推
11/08 08:36, 4年前 , 89F
薪水這麼低當然隨便做啊
11/08 08:36, 89F
推
11/08 08:41, 4年前 , 90F
內文說的是36年前的30萬台幣好嗎 沒腦袋?
11/08 08:41, 90F
推
11/08 09:13, 4年前 , 91F
台灣人就是散漫呀 打棒球就知道
11/08 09:13, 91F
推
11/08 09:20, 4年前 , 92F
沾麵超好吃
11/08 09:20, 92F
推
11/08 09:50, 4年前 , 93F
政府長這樣哈哈哈哈都不管的
11/08 09:50, 93F
推
11/08 10:23, 4年前 , 94F
還以為是牛頭牌...
11/08 10:23, 94F
推
11/08 19:03, 4年前 , 95F
鷹流，下次來吃
11/08 19:03, 95F
噓
11/08 21:17, 4年前 , 96F
沙茶醬是在搖擺三洨
11/08 21:17, 96F
噓
11/09 17:20, 4年前 , 97F
這家真他媽難吃，整碗稠得跟漿糊一
11/09 17:20, 97F
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11/09 17:20, 4年前 , 98F
樣 ……還能一直買新聞
11/09 17:20, 98F
推
11/13 17:28, 4年前 , 99F
濃得像漿糊就是人家的賣點，不懂吃就別
11/13 17:28, 99F
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11/13 17:28, 4年前 , 100F
跟風好嗎==
11/13 17:28, 100F
推
12/11 09:56, 4年前 , 101F
帝愛
12/11 09:56, 101F
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