[問卦] 煮咖哩都沒炒洋蔥到深褐色的都在想什麼?

看板Gossiping作者 (漂亮56)時間4年前 (2019/11/02 17:05), 4年前編輯推噓7(7推 0噓 19→)
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如題 你各位阿 咖哩如果要好吃 就要把洋蔥先切成小丁 下鍋純粹乾炒 把洋蔥本身的水分逐漸收汁 從透明炒到焦黃 甜味也會因此倍增，味道更加濃郁 炒好洋蔥後，再把咖哩塊跟料加到鍋中一起煮 這樣才是一個合格的咖哩 所以說要煮咖哩，結果卻連洋蔥都沒有炒的 到底都是哪些懶惰的人呢?? 有沒有八卦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.138.23 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1572685523.A.548.html ※ 編輯: purine5566 (36.231.138.23 臺灣), 11/02/2019 17:05:49
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討厭洋蔥 我都加馬鈴薯
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五樓吃牛排都吃十分熟
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結果洋蔥拉出來的顏色也差不多
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我洋蔥喜歡大片一點的 不喜歡切丁
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我都整顆放進去
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蘋果萵苣番茄 所有會出水的我都會
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加
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料全部煮完才放咖哩塊好嗎？
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你的料只有洋蔥要梅納反應?
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深褐色不就一堆致癌物了
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你那只是把水分炒掉炒乾濃縮而已，其實
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洋蔥只要油炒一段時間就會釋放甜味了啦
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你會覺得炒成深褐色比較甜，純粹是濃縮
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的比較乾了沒有水分的緣故
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起油鍋全部材料依次炸到上色
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用咖哩塊煮的咖哩就別拿出來丟人現眼了
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日式咖喱就是小孩吃的
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咖哩的成分就那幾種香料 自己學著配比
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用咖哩塊好吃太多...
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日式咖哩也有用真功夫煮的 很好吃
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入門者可以考慮全聯有賣的一款紅色鐵罐
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裝的日本咖哩粉 配方比例算很不錯了
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咖哩塊就有甜度稠度 不太需要加這個了
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深褐色洋蔥是要和香料一起煮化當醬汁的
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幾樓上說的，不只濃縮，還有焦糖化和梅
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11/02 17:31, 4年前 , 26F
納反應，因此香氣甜度跟單純炒油不同喔
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