Re: [問卦] 有沒有台南市最好吃虱目魚的八卦？

看板Gossiping作者HloveDahyun (夕張包裝工)時間4年前 (2019/09/25 13:08)推噓11(11推 0噓 3→)

留言14則, 11人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《genie529 (我太帥了吧)》之銘言： : 虱目魚安安 : 小妹我之後要去台南市玩啦 : 想順便吃好吃的虱目魚 : 但不知道哪一家最好吃 : 求巷子裡的人推薦！！ : 不要羹要堂堂正正的虱目魚！！ : 求八卦！！！！小弟對虱目魚小有研究先解說一下可以吃的部位跟料理方式再推薦幾家小弟覺得不錯的優質好店上次分享牛肉湯反應不錯，最近比較閒回個舊文，希望不會造成板友困擾虱目魚可以說是全身都有經濟價值，魚頭可以噌，魚肉鮮嫩又可以帶皮吃，魚腸更是人間美味（但初學者會覺得很噁……）。一般店家會把魚分解成魚頭、魚肚、魚皮（表層帶皮的肉）、魚肉（魚皮與魚肚以外的肉塊&碎肉）、魚腸這五種部位來販賣。料理方式則主要分為乾（湯燙過之後單吃，配上薑絲並淋上肉臊）、煎、湯、鹹粥、魯、鹽蒸（晚上魚比較不新鮮時的重口味料理）。湯是比較常見、也最能吃到鮮味的方式，加入蒜酥與芹菜滋味妙不可言，鹹粥則可再加入煎土魠魚碎塊與蚵仔等配料提鮮。鹹粥相傳是起源於日本的貓飯與茶泡飯，在台南逐漸從演變成香菇飯湯，最後與在地特產虱目魚結合改良後產生。因此和北部人與外省族群所稱的「粥」不同，並不是燉煮到米粒糜爛的料理，而比較類似稀飯與湯泡飯。當然每個店家的做法不同，也成為特色。吃虱目魚一定要新鮮，才能吃到淡麗的奶香與蛋白質細細的酸味，北部的虱目魚就比較有土味與刺激性的味道。魚腸包含魚肝、腸子（很像蚯蚓的部位）還有其他臟器（口感Q彈）與一塊精華魚油，從接觸空氣就開始液化，因此都會先燙過處理，過了中午的魚腸就不好吃。乾煎的魚腸嘎蹦脆，但放久了會有苦味，現在也很少店家會現煎。以下推薦小弟的愛店： 1、阿星鹹粥位在觀光區邊陲，比較多在地人吃料理方式為超鮮美魚高湯，店家每天凌晨自己殺魚燉湯，新鮮與美味的保證魚腸七點前會賣完，是小弟覺得最鮮甜的魚腸，配上芹菜的中藥感，有種淡淡的薄荷香氣 …… 鹹粥是拿煮到軟嫩的飯直接泡湯吃，但魚湯跟鹹粥用的湯頭是不同的，奇妙的差異值得自己品味。 2、阿堂鹹粥觀光客最有名的店，特色是會把蚵仔、土魠魚酥、虱目魚肉全部與半熟飯下去煨煮，滋味濃郁同時也比較符合北部習慣。被在地人批評昂貴，但小弟是覺得他份量大+料多，所以CP值不算低，不過流派確實是與其他店家差異比較大。 3、阿憨鹹粥會開到晚上，但距離觀光區稍遠，有一些家族故事的老店。口味據說是最中規中矩的老台南正宗特色，小弟晚上想吃的時候一定到這報到。小弟最愛吃他的魚頭湯，便宜又鮮，有時候下午無聊就邊用手機看影片邊嗑一堆魚頭，爽辣特色是自己研發的虱目魚肉臊飯，值得特地體驗 4、金華路京華在離觀光區一段路的南邊，特色是還在賣20年前的有刺虱目魚（無刺虱目魚據說是近十年內演變出來的），有刺吃起來莫名其妙的好像比較香…… 是小弟吃過樸實無華卻又最鮮濃的魚湯！ 5、三官廟無名也是在南區的低調神店，沒有招牌隱藏在三官廟旁的樹下，六點就一堆在地人排隊，不誇張小弟最愛吃魚皮粥配蚵再搭油條，無法想像有一種料理可以把鮮、細、油三種不同的概念完美融合，但他辦到了！ 6、王氏魚皮文章牛肉湯旁的大餐廳，除了虱目魚，也賣鱸魚與石斑的「鮮魚湯」料理進貨量大是優點，到了中午也還是能吃到品質穩定的魚腸，品項多樣，另外就是很多便當小菜可以配著吃，小弟去安平跑腿的平日午餐首選。 7、開元路無名北區王者，明明五點開門，魚腸四點就賣完是哪招…… 在地人公認最強魚肚湯，用餐時段旁邊的大量違停就能看出高人氣XD 小弟覺得好吃的秘訣在於使用魚丸湯湯底（對，魚丸湯和魚湯是不同的料理），所以湯頭有一種特殊的鮮甜，配上肉臊飯吃很是過癮 8、富鴻魚肚小吃宵夜場店家，性質比較像是快炒店了鹽蒸虱目魚料理就他最好吃，而這種類型的料理早餐店比較不賣，想體驗比較重口味的料理的話值得一試 9、阿喬師水粄粥僅此一家的特色料理把虱目魚湯與米熬煮成米糜後配上碗粿切片的特色粥品，湯鮮味美妙不可言附帶一提，老闆娘很正……/// =============== 這篇的店家主要以市區為主，如果到了產地的學甲區一帶，則又是一個新世界（虱目魚與草魚的完美交織）以上不專業心得給想去台南玩的人參考，其實台南小吃還有很多八卦，魚丸湯世家、豬心家族、鱔魚麵流派……嘎啦嘎啦，之後有機會再分享 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.198.237 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1569388102.A.42C.html

推

james732

09/25 13:09, 4年前 , 1^F

09/25 13:09, 1^F

推

joshddd

09/25 13:12, 4年前 , 2^F

09/25 13:12, 2^F

推

spirit119

09/25 13:15, 4年前 , 3^F

09/25 13:15, 3^F