Re: [問卦] 台式月餅是台灣人發明的嗎？
※ 引述《leelee688 (雲寒陵)》之銘言：
: ※ 引述《sakaichi (勝哥香雞雞)》之銘言：
: : 小魯我上週路過永和百貨公司附近
: : 有一間排隊排很長的月餅店
: : 大概晚上12點左右
: : 店家鐵捲門半拉的時候拍了一張照
: : https://i.imgur.com/aFIkxpC.jpg
: : 放在月餅上的那個東西是黏鼠鼠的嗎
: : 這樣真的可以嗎
: : 有永和排隊月餅店的八卦嗎
: 懶人包
: 一，台灣的流行的月餅有兩種：廣式、台式。
: 二，台式月餅主流就是蛋黃酥，是台灣本土獨立自創的餅，是從台中豐原一帶發明的，和歷
: 史上我們所講的月餅幾乎無關。
: 三，有名的排隊名店，我個人推薦如下↓
: 廣式——奇華餅家、美心西餅。
: 台式——宝泉餅家、台中犁記、永和王師傅。
: 無論是哪家都是原PO說的排隊名店。
: 至於八卦嘛，
: 我想就是應該大多數人都不知道蛋黃酥是幾乎完全本土自創的產品。
: 先改了外皮，
: 再改了內餡，
: 又改了名字，
: 唯一不變的是在中秋節前繼續賣，
: 然後和過去的傳統月餅打對台。
: 接著在接下來的四十年間，徹底改變月餅的生態與中秋節的習慣。
: 一整個94狂。
: 大概目前也沒多少人能做到這點。
: 大概簡單做了一下今年吃的月餅的整理，
: 把值得推薦的經典排隊名店列了一下。
: 全部名店吃一輪，
: 也真的是很考驗我的胃的行程……………Orz
: 部份圖片來自網路與官網，
: 至少都照的比我自己拍的好看（汗）
: 如果還有推薦的月餅店家，也可以來交流討論一下～
台灣常見的月餅以餅皮分類其實要分三種
漿皮：以轉化糖漿當作黏合劑，成分是糖漿、麵粉、花生油和鹼水，
最常見的就是廣式月餅，特色是烘烤後會呈現焦糖色澤，
追求皮薄餡多，餅皮回潤之後非常柔軟，吃起來皮餡一體。
酥油皮：以水油皮包油酥多次擀折製造層次感，
烤好以後餅皮會類似千層酥一樣多層次，
綠豆椪、太陽餅、芋頭酥、傳統蛋黃酥、松子酥、白豆沙餅等等都是這一類
糕皮：用固體油脂、蛋、糖粉、麵粉和發粉製成的餅皮，類似餅乾麵團，
傳統的台式月餅應該是屬於這個分類，
這類型跟廣式月餅比起來餅皮比較有口感，
台灣的做法受到不少日本的影響，所以中國找不太到相似的餅皮。
餅皮變化很多，依配方不同可以有硬、酥、乾鬆等等不同口感，
最常見的大概就是鳳梨酥、鳳凰酥、結婚大餅等等，
虎皮蛋黃酥、菠蘿蛋黃酥也是用這種餅皮變化而來的，
近年熱門的流心月餅也是用這類型的餅皮而不是傳統的廣式漿皮。
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推
09/15 22:00,
4年前
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09/15 22:00, 1F