[新聞] 垃圾食物之首？速食真的不營養健康嗎？

看板Gossiping作者ks32437 (dcbz2234)時間6年前 (2019/09/08 11:21)推噓6(6推 0噓 5→)

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1.媒體來源:元氣網 2.記者署名:張越評 3.完整新聞標題:吃乾麵或吃速食漢堡，誰比較「垃圾」？數據分析看分明 4.完整新聞內文: 你應該要知道的食事翻開外食菜單，乾麵一碗熱量是650大卡、炒飯700大卡，內容物則幾乎只有大量的精緻澱粉與高油高鹽，日日在吃的中式飯麵，事實上已經無異於垃圾食物。舉速食漢堡為例，一般漢堡的熱量則大多落在400大卡，其實並不高，附餐若搭配生菜，加總起來，反而可以比日常中只有寥寥幾根青菜點綴的外食還健康，鈉含量也少了快1倍。 2002年，一名紐約律師與兩位少女一舉告上速食龍頭麥當勞，少女認為一身的肥胖與病痛，都是因為吃了麥當勞所致，主張麥當勞至少得付上一點責任。事情最終雖以「無直接證據」宣告敗訴，但這一切被電影《麥胖報告（Super Size Me）》美國導演摩根·史柏路克（Morgan Spurlock）看進眼裡：「吃速食真的對健康有害嗎？」摩根把自己當作白老鼠，以連續30天、1日3餐都只吃速食的極端手段執行實驗記錄。這樣的極端記錄，為速食業從此蒙上洗不掉的灰！想靠垃圾食物填飽肚子？小心永遠都填不飽！計畫不到1個月，「意志消沈、疲憊不堪」的生理反應便不斷纏繞著摩根。塞進嘴的明明是高卡路里食物，身體卻無法獲得相應的舒緩，咀嚼當下能享受片刻爽快，但吃完立刻是一陣沮喪與不適，餓意也總在沒多久後再次襲來，困在惡性迴圈中不斷吃、吃完了空虛、再去吃、又再空虛......。這是「飲食不均衡」所帶來的痛苦迴圈。在攝取精緻澱粉與糖而缺乏纖維質的情況之下，不僅胃排空速度快、飽足感難以延續，血糖也會因為醣類快速分解而衝高，此時負責拉著血糖進入細胞的胰島素，為了回復血糖值而大量分泌，血糖隨之陡降的訊息傳入大腦中樞，反應就是：肚子立刻又餓了。長此以往的偏食，加上總是感到飢餓煩躁、疲累嗜睡或餐後情緒低迷，甚至抵抗力不足而經常生病，都可能是營養不足的跡象。世界衛生組織將這一類「熱量攝取足夠，卻缺乏維生素及礦物質」的情形，稱作「隱性飢餓（hidden hunger）」。明明吃進大量卡路里，身體卻總是感覺不滿足、不對勁。速食跟垃圾食物能畫上等號嗎？「熱量足夠，卻缺乏維生素及礦物質」，通常就是「垃圾食物（Junk Food）」吃得太多，世界衛生組織與英國食品標準局定義，垃圾食物泛指任何含高熱量，且含高糖、高脂肪（飽和脂肪與反式脂肪）或每日膳食中含鹽量多於5公克的食物，例如糖果、碳酸飲料、薯條、洋芋片等。摩根的速食計劃結束後，原先身體一切正常的他，體重不僅胖了10幾公斤，膽固醇值也迅速增加65（mg/dL），同時還出現脂肪肝的問題，然而弔詭的是，10年後美國1名自然課老師約翰·西斯納（John Cisna）也決定以身試險、連續吃速食達90日，結果約翰的體重卻是不升反降，其他各項生化指數也顯示，身體變得更加健康。雖然都採用「只吃速食」為實驗主軸，最後兩人卻收獲截然不同的結局，最大關鍵就在於不同的「選擇」，約翰不像摩根無限上綱地吃，而是維持著合理的熱量及正常運動習慣。誠如世界衛生組織定義，「速食」與垃圾食物並非同義字，在「快速」供應的餐點中，除了油炸食品，還有沙拉、漢堡等等健康選項，約翰說：「只有個人選擇會令我們發胖，而非速食。」速食營養可能不比一般外食差？！針對「均衡飲食」，衛生福利部國民健康署有明確的定義：「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙。」餐餐蔬果必須吃夠，主食以全穀雜糧為主，蛋白質來源則以黃豆為優先，接續是魚類以及蛋類。然而翻開外食菜單，乾麵一碗熱量是650大卡、炒飯700大卡，內容物則幾乎只有大量的精緻澱粉與高油高鹽，日日在吃的中式飯麵，事實上已經無異於垃圾食物。舉速食漢堡為例，一般漢堡的熱量則大多落在400大卡，其實並不高，附餐若搭配生菜，加總起來，反而可以比日常中只有寥寥幾根青菜點綴的外食還健康，鈉含量也少了快1倍。漢堡其實還算營養！挑選原則從烹調方式來思考！速食菜單中，唯有漢堡品項稱得上營養及格，挑選順序建議以魚類為優先，烹調以「烤」為主，接著是油量稍多的「煎」肉，「油炸」位排最後，好比經油炸的勁辣雞腿堡有490大卡，油脂就比嫩煎雞腿堡多1倍。單吃炸雞，則飽和脂肪量動輒占熱量2～3成（建議控制1成以內），一時嘴饞想破戒，油炸麵衣建議先去掉再吃，或至少選棒腿部位，油量略低於雞翅與大腿，1份2支吃下去就可差3百大卡，都快是「1吉士漢堡」單位了。副餐的部分則建議「單吃」，否則光是喝玉米湯就已經鈉超標，主餐本身鈉含量也已經緊繃，主餐若再配上薯條和濃湯，鈉含量註定超過2～3倍。基礎營養知識也許大家心裡早已有譜，但根據台灣肝病防治學術基金會2018年新北市大規模的腹部超音波篩檢發現，飲食習慣逐漸精緻化的我們，高達55%有脂肪肝在身，說得誇張一點，其實每2人就有1人是摩根啊。「嫩煎雞腿堡+四季沙拉+高鈣鮮乳」組合，其實可以比許多中式外食更營養，不僅補足25％一日所需鈣質、30%纖維質，三大營養素比例和鹽糖用量也都很適宜。相較「辣味麥脆雞腿 +冰炫風+玉米湯」等縱慾的組合，若分別套入約翰與摩根飲食計畫裡，連吃1週後確實兩人體重就可相差達1公斤，更別提油脂與鹽糖在體內肆虐時，摩根心血管壓力與精神狀態多不好受。確實，速食店內販售著許多令人吃了感到罪惡的油炸食物，然而走進尋常不過的麵食小館、自助餐，裡頭卻也不乏無異於垃圾食物的NG料理。因此，真正能拯救自己脫離肥胖與脂肪肝危機的，仍是均衡飲食概念和一次次為自己所做出的選擇了。 6.備註:為什麼乾麵賣場賣的的單價高又沒營養去吃個白煮蛋都還比較營養多了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.191.179 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1567912896.A.DDB.html

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as7766332211

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