[問卦] 炒炸食物 用炮爐跟一般爐具的口感差很多已回收

看板Gossiping作者 (冰魚)時間5年前 (2018/10/06 13:26), 編輯推噓10(11推 1噓 13→)
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為什麼 每次在家裡炒飯 炸東西 出來的就是沒那個香味 用親戚家的炮爐 炒出來 炸出來的食物 香味就不一樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.89.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1538803592.A.9B0.html
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溫度
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放炭阿
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炮爐是 三小
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溫度
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高溫快炒 水份留得少
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五樓後庭是六樓砲爐
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寬油
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下寬油燒至七分熱加點生抽
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從鍋邊淋入
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6樓自肥嘔嘔嘔嘔嘔，什麼是炮爐？
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樓下技術總結
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炒青菜靠泡爐大火快炒菜才不會出水的樣子
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寬油不是勸退而是一種愛
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首先我們把鍋燒熱
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噓
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正確說是鼓風爐
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推
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大火快炒也要有功夫
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快速爐
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鼎氣
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關鍵在快速升溫
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大火翻炒才有鑊氣，清脆水分不流失
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炒到出水變成青菜湯是不及格的
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大火集中燒鍋 熱油爆香 青菜下鍋溫度不會下
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降太多 可以鎖水
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受溫時間的差距
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