[問卦] 川菜師傅王剛怎麼處理烤肉這個課題？？已回收

看板Gossiping作者 (愛製造愛)時間7年前 (2018/09/20 14:03), 編輯推噓57(59推 2噓 16→)
留言77則, 71人參與, 7年前最新討論串1/1
最近作了台式鹹酥雞，總算脫離了川菜這個範圍(雖然還是有用到青花椒)。 但是烤肉這方面完全是川菜最弱的項目，因為不能熱鍋寬油。 有沒有這方面的八卦？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.149.241 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1537423429.A.BFC.html
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兔子0.0
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不喜歡肉的朋友可以不加肉
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不喜歡的同學可以不要吃
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不喜歡烤的同學可以不要烤
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首先我們把鍋燒熱
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不想烤的同學可以不要烤
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不喜歡烤肉的同學能烤五樓懶覺
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沒有人約的可以待在家
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家庭小灶150秒
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先倒烤肉醬 加熱至六成熱
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食材上面塗寬油
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將烤肉炒至斷生即可出鍋裝盤
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照樣滑鍋火烤
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路演員首先寬油燒至七成熱
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5g老抽上色
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要烤肉 我們先準備刀口辣椒
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先過油再烤啊 一堆碳烤雞排這樣做
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熱鍋寬油 先炸後烤
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用鋁泊紙烤啊
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以下技術總結
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問 老抽生抽 在台灣是指什麼
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老抽染色用薄鹽醬油 生抽未殺菌醬油禁賣
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不喜歡串肉串的同學可以請攤主幫忙處理
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不喜歡烤肉的同學 可以放寬油下去炸
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不喜歡木碳的同學，可以用瓦斯爐
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老抽是上色 生抽要味道
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台灣的醬油比較偏生抽 老抽比較偏壺底油
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技術總結完畢
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這時候加濃汁收汁，一次比一次濃
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下面開始技術總結
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不喜歡王剛的同學可以不要看
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到底什麼是寬油阿？
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推
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不喜歡鹹酥雞的同學可以不要吃
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推
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很多很多的油
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請新疆人教你孜然羊肉串
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我想看他教怎麼料理竹鼠
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不會殺豬的同學可以請老闆處理
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先將木炭燒至七成熱(約210度)
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推
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推文有聲音
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嫌烤肉麻煩的同學可以交給攤主來處理
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噓
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爐溫七成熱後塗上豆瓣醬烤香烤出紅油
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寬油就是大量的油
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下一步開始準備烤肉的輔料
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加點糖提鮮
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好煩！！大家都中了王剛的毒了哈哈哈
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推文有聲音
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總有一款屬於你的肉
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肉先用寬油炸過
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技術總結
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這一個動作的目的是在於推文
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他備料跟調味講那樣，但是自己都會多放
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滑鍋滑起來
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烤肉的技術總結
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被刀工勸退了QQ
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烤肉請找華農兄弟
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加入少許白糖提鮮，加入花椒面
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寬油就是大量的油，簡單講就是要油炸
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烤肉去看華農
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寬油生抽白糖先準備
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加入適量清水，然後放入小龍蝦抽水
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烤肉醬 芝麻備料 蔥拍散
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烤肉醬 芝麻備料 蔥拍散
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噓
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沒放九層塔你跟我說台式？
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幹
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烤肉去看華農
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不喜歡炭味的同學可以不要燒炭生火
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不喜歡火的同學可以吃生肉
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不喜歡廢文的同學可以不發
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想吃蘭叫的可以自己加
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不喜歡烤肉的同學可以吃炭
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黑單滾
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從此寬油不是勸退而是一種愛
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pitmaster
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他的備料其實都差不多那幾款辣的 -.-
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嫌麻煩的同學可以請攤主代烤
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不喜歡寬油的可以出去
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