台大樂齡CGT餐 無牙也可享美食
中時電子報2017年6月10日 上午5:50
我國65歲以上長者已超越293萬人，佔總人口12.5％，不少人因為牙齒退化、甚至連牙齦
都萎縮，無法咀嚼正常的食物，進而影響吸收而營養不良。台大醫院北護分院參考日本的
長照經驗，開發出「樂齡CGT」飲食，就算沒了牙齦，依舊能享受美食、維持健康好體力
。
台大醫院北護分院院長黃國晉說，老人的口腔狀況分3種，分別是還可靠牙齒或假牙來咀
嚼、只剩牙齦的微弱咀嚼力、牙齦萎縮到只能靠舌頭來壓碎食物。台大醫院北護分院營養
師簡妙凌補充，若因為咬不動食物，將讓長者攝取的熱量、膳食纖維、礦物質等，僅有一
般人的5成。為了滿足所有老人口腔狀況族群的食物攝取，同時兼具食物的色香味，台
大醫院北護分院昨首度公布「樂齡CGT」菜單。
簡妙凌說，樂齡CGT飲食中，C（Chew）代表「需微小咀嚼力」，設計給還有牙齒或假牙的
長者食用，G（Gum）代表「用牙齦壓碎」，T（Tongue）則代表「可用舌頭壓碎」。黃國
晉說，過去口腔狀況差的長者，只能靠流質飲食、甚至滴灌來補充熱量，會讓他們產生「
我在吃藥」的感覺，大而降低進食的意願。
在台大醫院北護分院和高雄餐旅大學的合作下，設計出讓口腔狀況不好的長者，也能享受
豬排、焗烤等美食，進而增加他們進食興趣和意願，讓熱量、蛋白質、膳食纖維、礦物質
等營養吸收均不虞缺乏。
黃國晉說，下半年開始，將積極推廣CGT樂齡飲食，除了結合老人送餐飲食外，也會指導
所有台大醫院的各分院、以及接觸到的相關長照機構，讓更多的長者能享受到。簡妙凌進
一步補充，民眾若在家替長者準備飲食，在食材挑選方面，可以選質地較軟的魚肉、瓜類
、去除梗莖的葉菜類等，料理方式則首以燒、蒸、滷、煮來取代油炸。
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