Re: [問卦] 有沒有櫻花蝦的八卦
※ 引述《wineswordgod (蕭劍龍)》之銘言:
: 11/2開始是櫻花蝦的捕撈季節,
: 台灣的炒飯、米糕、宴席等等很多也會用到櫻花蝦
: 但是我們常吃到的櫻花蝦好像都是櫻花蝦乾?
: 有沒有櫻花蝦的相關八卦?
代替親戚po:
身為台灣出口日本櫻花蝦的最大宗代理商,關於櫻花蝦的部份來跟大家分享一下:
櫻花蝦是在屏東東港跟宜蘭的知名蝦種,在台灣雖然常見但是在日本的價格非常高。
台灣大部分吃到的是透過乾燥或日曬的櫻花蝦乾,市場上也經常看到乾燥櫻花蝦在出售。
不過很多都是用「染色過」的赤尾青當做櫻花蝦來賣。
如何辨別櫻花蝦:
http://i.imgur.com/DsPSfsd.jpg
(借用一下絢櫻的介紹)
如果是混充櫻花蝦的蝦種,第一時間最好辨別的其實是「額角」
http://imgur.com/5qSZwdl.jpg
(就是你剝蝦時不小心還會被刺到的那段)
從平均長度來看:中蝦跟白丁的大小比較大,額角也比較好辨別。
http://imgur.com/lbMqGS9
身長如果超過5公分以上,那就是別的蝦種了。
http://imgur.com/7a1gZe4
比較難以辨別的是赤尾青,大小跟櫻花蝦差不多,額角又不明顯。
但是染色過後很難看得出來....曾經在菜市場有聽到超會講的賣菜阿姨,
拿著赤尾青說:「這是櫻花蝦的親戚,比較大隻又跟櫻花蝦一樣好吃~
今天只要賣xxx元」...講的真的是北海小英雄的朋友魯夫去補來的啊....
要怎樣辨別真正的櫻花蝦呢?
http://imgur.com/E8ciiEZ
除了從額角上來看,另外一個點就是頭部與尾部的斑點。
因為這就是櫻花蝦的發光器,從這裡去判別是最準確的。
辨別是不是有經過染色的櫻花蝦-泡水
市面上這麼多種類似的櫻花蝦,做成乾燥後又感覺都差不多....
怎麼辨別最快呢?
最簡單的方法:拿一碗水,把手邊的櫻花蝦乾放進去後,
水的顏色有變紅就是有經過染色處理。這時候來辨別是最清楚的了。
櫻花蝦的吃法:
其實很多地方都買的到各種櫻花下:不管是零食、點心、或是媽媽炒菜
也會抓一把櫻花蝦乾放進去。櫻花蝦米糕也是台灣南部地區喜宴常見的
料理。
乾燥過的櫻花蝦香氣比較濃,也比較好保存。因為一來品質更高的
櫻花蝦往往外銷到日本去,透過「熟凍」(煮熟後急速冷凍)的技術
直接出口,一來利潤高、二來也能確保撈補起來的品質
而比起櫻花蝦乾,直接吃的櫻花蝦料理變化更多。一來營養有所保留,
二來也能夠直接吃到原始撈補起來的櫻花蝦肉的口感。
在日本駿河灣的由比港,日本人吃櫻花蝦的各種吃法是台灣不太容易
品嚐到的。不管是做成天婦羅或是丼飯,新鮮的櫻花蝦吃起來是完全不
一樣的感覺
櫻花蝦壽喜燒
https://youtu.be/MqFVg6Ihjq0
櫻花蝦天婦羅
https://youtu.be/jQF-tbmtOEo
(影片取自youtube)
近年來台灣也有在賣這種「熟凍櫻花蝦」,有興趣的朋友可以自己上網搜尋一下
http://www.topseafood.com.tw/sites/default/files/r2015103104.jpg
櫻花蝦為什麼貴?
今年5月底櫻花蝦封關時,的確有賣到一箱189kg8800的超高價
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1332999
其實這部份要歸功於「限制撈補數量」。以往沒有制定撈補限制的狀況下,
每艘漁船當然出海時就是用力撈補。但是補櫻花蝦是需要經驗與技術的,
所以如果你撈了15箱櫻花蝦,但是品質參差不齊,可能每一箱只有到
2~3000元的價值。
而當「限制撈補」這個規則將每艘船的撈補櫻花蝦上限調整為「9箱」時,
雖然每一艘漁船能撈補的總數變少了,但這在櫻花蝦的品質上就會去兼顧。
最後可能每箱能達到5、6000元的價值。
http://imgur.com/ijpMCG8
櫻花蝦喊價的現場照片,可以看到都是以9箱為單位。當總量有上限的狀況下,
一來降低撈補數量,鼓勵生態保育;
二來可以讓漁夫撈補時更加謹慎,對於小蝦有機會能夠繼續生長。
三來也提昇了每艘船的櫻花蝦獲利。
而高品質、賣相好的櫻花蝦當然就做熟凍出口到日本,能高價賣給日本料理店
、壽司店作為高檔食材使用。而品質比較普通、賣相比較沒那麼好的櫻花蝦有
的留在臺灣賣,有的就乾燥後做成櫻花蝦乾來銷售。
http://img.pcstore.com.tw/~prod/M14070516/_sE_1662393030.jpg
可以看到有些比較碎、賣相比較不好的熟凍櫻花蝦,例如說斷頭或變黑..
不是說這種櫻花蝦不好吃,只是賣相沒那麼好而已。
當然這種東西就看人了,有的人會認為「一樣是櫻花蝦,賣相不是重點」,
也有人會認為「我今天在壽司店就是要看到食材完整賣相好,
才值得我花這個錢。」
兩種不同思維,就像超市在賣碎的鮭魚肉,
而有人則是非頂級鮭魚肚不吃是一樣的道理。
一不小心打了這麼多,其實只是想要跟大家分享:今天人類在享用大海資源時
,除了要感謝每一口所吃下去的生命外,好的食材知識與好的料理觀念,
更能夠讓我們品嚐每一項都抱著感恩的心情,做到「不浪費食材」。
好的食材我們吃出原味,一般的食材能夠透過調理方式去加分、去表現。
能夠有機會吃到的人都能感謝上天的恩賜。
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吃下去能夠長出手臂或是變性的食物應該還沒發明(?!)
雞皮算嘛??
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只是出口商而已(掩面)
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那這樣要先想辦法把蟑螂的味道除掉
電影「末日列車」不就是吃蟑螂食品嘛(噁)
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我也餓了><
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要當絢櫻的乾爹左轉c洽版(?!)
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其實台灣大部分還是做櫻花蝦乾,可以搜尋「熟凍櫻花蝦」
找找看...
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我也希望有櫻花妹來陪我(?!)
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拿赤尾青賣赤尾青的價格ok,可是如果拿赤尾青賣你櫻花蝦價格那就過分了
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下次如果炒飯或喜宴吃到櫻花蝦,可以找找看哦~
不過拿著跟老闆說「這是假貨」就傷和氣了XD
(一碗炒飯賣你60元期待什麼呢?)
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龍蝦也....??
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辛苦了,接下來應該要開始忙了
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所以可以google這個絢櫻櫻花蝦炒飯(?!)
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※ 編輯: smallrabit (122.121.87.187), 11/02/2015 18:38:06
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白醬櫻花蝦義大利麵我倒是聽過
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感謝,其實料理的一些想法跟理念也可以提出來討論
有機會再來跟大家分享囉~
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聽起來是某家洗髮精?!
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江醫師的產品主要是檢驗報告讓大家吃的安心
「安心、健康、美味」可以從不同層面去探討囉~
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※ 編輯: smallrabit (223.142.123.201), 11/03/2015 09:11:31
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※ 編輯: smallrabit (223.143.253.208), 11/03/2015 09:24:21
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