Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....

看板Gossiping作者 (艾吉爾)時間9年前 (2015/04/28 19:43), 9年前編輯推噓271(278推 7噓 38→)
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※ 引述《gelni5566 (hi~)》之銘言： : 小魯賣魚 看了很多魚種 深覺得 魚實在不是種便宜的東西 : 如果吃的人少一個兩個更不划算 : 你要便宜 多半就只有養殖 不要養殖的就只能找三大便宜魚種 : 竹莢 鯖魚 秋刀 : 好吃一點的 午仔 赤宗都不便宜 野生海的更貴 : 鱸魚多半都養的 一般大小在80~100上下 : 肉魚算便宜了吧 但我覺得不好吃 有藥味 : 然後 豬肉牛肉好挑 因為直接給你看剖開的 : 挑魚還是要一點技巧 : 小魯碰過太多根本不會挑魚的客人 連基本看眼睛鰓身體光澤都不知道 : 偏偏有的魚賞味期限很短 過了就會很雷 : 像青魚過了時間就有組織胺 : 馬頭魚魚身很快就變色了 : 但挑走的人大有人在 : 有八卦嘛 賣魚的版友你好! 小魯家裡剛好是養魚蝦的 小弟獻醜一下 一解你的疑問吧! ========================= 第一： 野生魚 ======================= 從外海抓野生魚 成本還得加上 開船的油錢、釣竿(魚網)、魚餌、...等消磨性開銷 其中的『油錢』是最主要的部分 船開出去，來回一趟 少則數千塊，多則上萬元(假如滿載而歸) 加上出海捕魚風險很高 人力消耗至少上看20小時 所以賣的價格一定比養殖的還貴， 而且現在海洋資源枯竭，魚貨量太少 每每出去一趟抓到的魚貨量根本賣不到油錢 然而 野生魚不一定比養殖魚好吃 這得看什麼魚種 以 野生 石斑魚 來說 石斑魚是『底棲性』的『肉食性』魚種 牠的身形是 橢圓形 ，尤其是腹部肥大 不像虱目魚是 流線形 的魚種 所以習慣待在海床等待獵物 等小魚小蝦從牠的嘴巴附近經過時才會獵食 並不會刻意追趕獵物 而且牠的皮膚會變成保護色， 更方便牠在原地偽裝。 從牠的習性我們可以知道 (1)「吃魚蝦」的野生石斑魚，牠的魚肉一定完勝「吃飼料」的養殖石斑魚 (2「底棲性」的野生石斑魚 長期待在海床底部， 水質很好，不會有油汙問題。 油汙浮在水面上 只會影響 野生的草食性魚種 以 野生虱目魚 為例 虱目魚食物來源是 浮游生物、藻類 加上生活在海洋上層 容易遭受到 油汙影響到食物 間接影響到 虱目魚肉 導致魚肉吃起來有 油味 =========================== 第二：養殖魚 ================================ 影響養殖魚肉 好吃與否 和 食用安全性 最主要還是 『 環境因素 』 例如：水質、土質... 其次才是 『 食物來源 』。 --------------------------- 以水質來看 ---------------------------- 目前養殖技術還沒發展出淡水石斑魚 所以目前市面上的石斑魚都是鹹水養殖 而海水 「水質好壞」 決定了 「 魚肉品質 與 食用安全性 」 鹹水養殖一定比淡水養殖還要「好吃、安全」！ 原因是 鹹水中的鹽分 可以抑制 不好的藻類 和 壞菌 的生長 養出來的魚肉就不會有 「土味」。 ( 土味 跟 腥味 是不一樣的 常常讓人搞混 ) 假如你要批發養殖魚肉來轉賣 首先要詢問中盤商 魚貨的『 產地 』 是在哪裡? 產地越靠近 『 出海口 』 的魚貨 一定越安全 像我家魚塭離出海口幾百公尺 魚塭旁都會有 「公溝」 公溝每天都有 海水出入 所以 每1~2個月就會利用漲退潮 從 公溝 引進海水 換水 即使石斑魚生病 只要常常換水就能自然痊癒 但多少還是會折損石斑魚的數量 之前最差的養殖紀錄是 快3萬條的石斑魚苗 到最後 剩不到一半的成魚可以收成 --------------------------- 以土質來看 ----------------------- 魚塭有分 硬池(室內水泥池)和 土池(室外) 土池又分 沙土 和 Q土 (Q土養出來的魚肉大部分都有土味，我就不討論了) 假設水質條件一樣 一隻是硬池養殖的石斑魚 一隻是沙土養殖的石斑魚 如果要我買，我一定會選擇 後者 原因：沙土養殖的石斑魚一定比硬池養殖的好吃 而從 石斑魚最常見的「皮膚病」來看 它的症狀是 皮衣(皮膚)潰爛 出現白色斑點 嚴重一點還有可能潰爛成 紅色的 這代表水質已經非常糟糕 必須趕緊換水 然後靠本身的抗體以求自然痊癒 土池石斑魚的皮膚病一定好的比硬池的還要快 原因是「底棲性」石斑魚 喜歡在魚塭土床 挖 沙穴 當作休息的地方 土池石斑魚 『皮膚有 沙子 覆蓋』就會好的快 而硬池的石斑魚沒有沙子讓牠挖 傷口癒合時間自然多出一倍以上 這時候 如果養殖戶想要遵守交貨時間 就可能透過 投藥 來 縮短 療程 但 要看投藥的種類而定 少則兩個禮拜 多則1~2個月 等到藥氣揮發 石斑魚代謝完畢才可食用 所以 沙土養殖的石斑魚也比較安全 ------------------------- 以飼料來看 ---------------------------- 石斑魚是『 肉食性 』動物 所以 早期的傳統養殖都是「餵養魚肉」 現在為了提高 換肉率 才改成「餵養飼料」。 但是吃飼料的魚肉品質遠遠比不上吃魚肉的品質 (飼料魚肉吃起來就是有飼料味，只有常吃魚的消費者才吃得出來) 而且飼料養殖比魚肉養殖更省「成本 和 時間 」。 為何呢? (1)魚肉需要「冷凍庫」來保鮮 (飼料在常溫下就可以保存) 以我家冷凍庫為例 冬季 兩個月完全沒開冰箱門 常態運轉 一期電費至少多出8000塊 夏季養殖期間，拿魚肉出來餵 每開一次冰箱門 就會耗費10塊錢電費 每期電費上看2~3萬元不等 (2)魚肉需要退冰 (飼料直接丟下去餵就可以了) 每天早上5點 或 下午5點 拿魚肉出來退冰 等上1~2個小時魚肉軟了才能絞魚漿 (3)整隻魚肉要透過絞肉機 製作成魚漿 (飼料廠已經做好了飼料的大小) 除了一期花費1~2千塊的電費之外 絞魚肉也需要1個小時的時間(視養殖量多寡來決定) 但是中盤商根本不管你的魚是吃飼料的還是吃魚肉的 通通由魚市價格決定 對養殖戶和消費者而言根本不公平 ============================= 魚肉新鮮度 ========================= 魚肉的好壞要整體去考量 以下圖為例 http://imgur.com/7O1a2Pc
(1)魚眼的光澤 現撈的魚貨： 魚眼還沒壞死 所以才會炯炯有神、晶瑩剔透 過撈 或 冰凍太久 的魚貨： 眼睛會轉變成白色而模糊不清 (2)魚鰓的顏色 現撈的魚貨：牠的魚鰓還有血液，所以才是紅色的 過撈的魚貨：牠的魚鰓血液流失掉，漸漸轉變成 白色的 (3)皮膚的色澤 現撈的魚貨：皮膚還有些許黏液 色澤鮮明 過撈的魚貨：皮膚黏液已經乾掉 黏在皮膚上 色澤就會偏白偏淡 尤其是 冰凍 很久的魚貨 水分已經被冰箱抽乾 (4)魚肉的彈性 現撈的魚貨：魚肉水分飽滿，按下去彈性十足 過撈的魚貨：魚肉水分流失太多，按了就直接凹下去，不會彈回來 (5)切魚的感覺及紋路 料裡現撈魚貨：切下去的時候，魚肉會沿著刀子邊緣慢慢散開 而且切完後的紋路看起來十分漂亮 料裡過撈魚貨：因為魚肉已經沒有彈性，所以切完的紋路長短不一 料裡冷凍魚貨：魚肉堅硬，所以切口工整，但紋路還是長短不一 (6)魚肉市價 假設養殖石斑魚肉的菜市場價格一斤400元，合理價位就是±25% 之間 太便宜的就一定有問題， 如果是生病快死了才抓起來賣 這種魚貨的投藥量一定高於標準值 而且藥氣還沒揮發掉就會送到市場囉! 希望有幫助到你順利篩選魚貨， 如果有錯誤的地方也歡迎各位版友多多指教！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.106.60 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1430221384.A.036.html
推
04/28 19:43, , 1F
老鼠斑能養嗎@@?
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推
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超專業的好文！
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推
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石斑魚王!!!
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推
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魚博士 那這種魚呢 http://ppt.cc/kaGg
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推
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太專業惹
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推
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優文 連我這生手大致上還是看得懂
04/28 19:47, 6F
推
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魚王
04/28 19:47, 7F
推
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超專業推！
04/28 19:47, 8F
→
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專業
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推
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魚王!\@@/
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推
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讓我尊稱您一聲魚王
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推
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魚業達人
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推
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fish king!!
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推
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土味就是讓王福贏小當家的因素阿
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推
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專業推
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推
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太專業啦!!!!!!!!!!!!!!!!!
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推
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推
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長知識了
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我封你為鋰魚王
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推
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專業推一個
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推
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專業推
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推
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魚王！
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推
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專業推！
04/28 19:51, 23F
推
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魚王是你?
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推
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有點強
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推
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養殖王
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推
04/28 19:51, , 27F
長知識大推
04/28 19:51, 27F
推
04/28 19:52, , 28F
專業好文
04/28 19:52, 28F
推
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魚王駕到～～
04/28 19:52, 29F
→
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魚王
04/28 19:52, 30F
推
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專業
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推
04/28 19:52, , 32F
吃魚王
04/28 19:52, 32F
推
04/28 19:53, , 33F
石斑王4ni
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噓
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...直接end
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推
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家裡有魚的果然不一樣~
04/28 19:53, 35F
推
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石斑王！！
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推
04/28 19:53, , 37F
\魚王/\魚王/\魚王/
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推
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推!!!
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推
04/28 19:53, , 39F
PTT真的把台灣各行各業都包進來了XDD
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還有 244 則推文
還有 17 段內文
推
04/29 01:45, , 284F
太神啦，長知識推～～
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推
04/29 02:02, , 285F
身為住石斑魚鄉附近的人給推。詳盡仔細簡潔易懂。
04/29 02:02, 285F
推
04/29 04:02, , 286F
04/29 04:02, 286F
推
04/29 04:07, , 287F
看了一大篇好文章 想買想吃可是卻不知道去哪裡買
04/29 04:07, 287F
→
04/29 04:08, , 288F
大大給點資訊 別吊人胃口阿 想吃拜託~~
04/29 04:08, 288F
推
04/29 04:19, , 289F
蝦子王 虱目魚王 4ni
04/29 04:19, 289F
推
04/29 04:57, , 290F
專業推
04/29 04:57, 290F
推
04/29 07:16, , 291F
good
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推
04/29 07:22, , 292F
對阿 請問有沒有網購 XD
04/29 07:22, 292F
→
04/29 07:37, , 293F
魚神
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推
04/29 07:41, , 294F
專業
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推
04/29 07:57, , 295F
專業~
04/29 07:57, 295F
推
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石斑王 !!!!!!!!
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推
04/29 09:17, , 297F
我竟然看完了 長知識 謝魚王
04/29 09:17, 297F
推
04/29 09:55, , 298F
推
04/29 09:55, 298F
推
04/29 09:58, , 299F
太專業了!!!推!!
04/29 09:58, 299F
推
04/29 10:46, , 300F
長知識推~
04/29 10:46, 300F
推
04/29 11:01, , 301F
魚王
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推
04/29 11:11, , 302F
養魚王!!
04/29 11:11, 302F
推
04/29 11:22, , 303F
專業推 我竟然看完了
04/29 11:22, 303F
推
04/29 11:23, , 304F
讚
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推
04/29 11:29, , 305F
專業文就是給推
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推
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推
04/29 12:01, 306F
噓
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認真問 養殖的泰國蝦有沒孔雀石綠..小魯常釣蝦.等等補推
04/29 12:03, 307F
推
04/29 12:06, , 308F
真不知釣到的泰國蝦能不能吃!!大神幫解惑!!感謝!
04/29 12:06, 308F
推
04/29 12:15, , 309F
石班王
04/29 12:15, 309F
推
04/29 12:41, , 310F
養魚王 是你?
04/29 12:41, 310F
推
04/29 15:11, , 311F
天啊我家的鯉魚王到了20級還不會進化 一定吃到飼料了
04/29 15:11, 311F
推
04/29 16:24, , 312F
魚王你在哪裡賣魚阿
04/29 16:24, 312F
推
04/29 16:46, , 313F
推
04/29 16:46, 313F
推
04/29 18:23, , 314F
推 runemagic: 朕封你為 魚肉鄉民! XDrz!!!
04/29 18:23, 314F
推
04/29 22:29, , 315F
推一個.本魯家父為旗津漁夫都沒你了解XD
04/29 22:29, 315F
→
04/29 22:56, , 316F
太厲害了 大推
04/29 22:56, 316F
推
04/29 23:04, , 317F
鯉魚王！！！！！
04/29 23:04, 317F
→
04/30 02:28, , 318F
讚~
04/30 02:28, 318F
推
04/30 07:38, , 319F
推魚王!!!!
04/30 07:38, 319F
推
04/30 07:41, , 320F
\偶像/\偶像/ 石斑魚好貴喔
04/30 07:41, 320F
推
04/30 09:56, , 321F
fish man
04/30 09:56, 321F
推
04/30 15:26, , 322F
專業推
04/30 15:26, 322F
推
07/14 18:46, , 323F
2027朝聖
07/14 18:46, 323F
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