[討論] 嘉義雞肉飯教戰守則

看板Gossiping作者 (愛貓男￾ ￾)時間16年前 (2008/04/21 12:14), 編輯推噓87(88推 1噓 27→)
留言116則, 99人參與, 最新討論串1/1
昨天在板上讀到板友吃噴水吃到爆氣的文章，真是慘烈啊!!!在我來看，噴水雞肉飯 其實也不算難吃，我現在一年還是會固定去吃個一次，以示對這家老店舊有光榮的緬懷 。不過當然我不會向外地人推薦，畢竟它價格嚴重偏貴、小菜不標價、服務態度不佳、衛 生問題也是老嘉義人盡皆知，板友在菜中遇到小強的慘事我是沒遇過，我比較幸運一點， 只是多年前在分店包過一個忘了加雞肉的雞肉飯便當而已(囧 這是本文唯一的八卦處)。 無論如何，市區雞肉飯在地老店如雲，外地客有更好更經濟的選擇。 與其說哪些店不要吃，不如直接列張市區十強表(主觀，不以順序排名。未列名的 好店們，抱歉啦！): 劉里長(里長伯開的，位在熱鬧市場一角，午後收攤。) 三禾(中型醫院對面，中山公園附近。) 簡單(嘉中對面，學生救星便宜王者，淡味派。) 呆獅(沒有麼特別突出(喔有賣魚湯！)但口味價位小菜服務平衡度很高的一家。) 大同(分店兩家，LOCAL到了極點，比較粗飽傾向。) 東門(有分店，也是走平衡路線，店面算舒適。) 微笑(深夜勞動朋友們吃的，重口味肉多大碗，不過爆肝學生客越來越多了。) 民主(平衡路線，懶得爬上大雅路吃簡單，就吃這家吧。) 阿溪(完了，太久沒吃，忘了它是怎樣………。) 郭家(嚴格說不算雞肉飯店，距噴水很近，有同化傾向，目前還可吃，貴。個人沒很推。) 這幾家店都吃過的話，大抵也可以了解嘉義各派雞肉飯的風貌，不過此名單大部分都 是那種沒有裝潢，客人有穿衣服拖鞋就算正式的隨性店家，中午用餐時分(當然，中午的微 笑是空城。)多半會爆滿。勞工朋友、疑似黑道人士、阿杯、學生正妹、上班族共聚ㄧ堂狂 扒雞肉飯，儼然是眾生平等的和樂景象。 當然，嘉義縣市那麼大(有嗎..)，外地朋友難免會碰到有些不知名的店家該不該吃的 問題。雖然雞肉飯這種食物在嘉義要遇到爛店的機率不大(也就是飯、滷汁、雞油、雞肉而 已，敢在嘉義開店連上述四樣都做不到一定水準，還是趁早轉行好了。)，但還是提供給大 家一些簡單的判斷法則： 一、價位：就嘉義言，一般雞肉飯的公定價位，就是內用小碗20大碗30；便當看菜色及份 量，30或40起跳；湯約是10(貢丸、味增、紫菜等)~20(下水、粉腸等)；小菜約15(筍絲、 皮蛋豆腐、豬皮)、20(白菜滷、燙青菜等)、30~50(內臟、海產、涼菜系冷盤)、50-100(雞 肉系切盤，這個店家差別大，要看份量，部位)。上述價格頂多再貴五元，若貴到超過十元 以上，不然就是搶劫，不然就是有獨到之秘(通常就是搶劫!!)。 二、菜單：一家好的雞肉飯店，不會賣太多雜七雜八的東西，飯類通常就是雞肉飯、滷肉 飯、控肉飯、咖哩飯(有這樣就要小心一下了)。如果還賣啥炒飯哩哩控控的，或者還有類 似自助餐有超很多菜可選(數量不多的話那就還好)的形式，孩子，趕快換家吧。小菜的話 ，一般店家定番至少都有魯油豆腐、魯筍絲、魯蛋、豬皮、魯大腸、燙青菜等，講究點的 再來點涼菜、魷魚花枝生腸粉腸冷盤之類的，無論如何，好店家一定清楚標價，那種故意 不寫價格的，很有陰你的可能。 三、人潮：人多不一定就好(噴水….)，但人少一定有問題，投資老師有教過，人少的地方 不要去。嘉義人喀雞肉飯精得跟鬼一樣，只有經得起考驗的老店才會門庭若市，所以你要 是在中午看到攤前擠滿滿的人(而且這群人很明顯來自社會不同階層)，店家阿姨以每十秒 包一個便當、盛一碗飯的速度在運作的話，放心！走進去就對了。 四、裝潢及流程：雞肉飯是隨性食物，所以那種搞得店鋪很大(比如交流道附近那種)、故 意弄得好像出餐流程謹嚴、還要填單拖盤那種(拜託，老店老將都是靠默契運作的，誰有時 間玩那些…)，通常是不會很好吃又被貴到。正常的情況下，應該是你走進店裡板用台語吆 喝兩句，然後坐下默數二十秒，湯跟飯開始咚咚的出現在你眼前，吃完付錢，輕鬆上路。 五、成分分析：一碗雞肉飯只有四樣到五樣組成物，分別是飯、滷汁、雞油、雞肉、小配 菜。滷汁和雞油這種調料仁智互見就不深談，如果你覺得店家調味太淡，只管跟老闆說， 叫他再”澆鹹澆油”，不用客氣。飯的話，好的飯要有些許的濕潤度、米粒分明明亮、帶Q 感，不過有些店(甚至名店，因為生意太好，飯沒好好處理)連那種軟糊的飯都端上桌。雞 肉，整體色澤應該要白黑肉兼具(全是白肉很澀)、宜為粗絲狀不宜過於細碎(碎到像雞鬆那 就沒救了)。配菜現在一般節省成本都沒了，在我來看祇有筍絲、小塊黃蘿蔔、酸菜(這個 有點...)是正道、其他一率出局(香菇雞肉飯是啥鬼 = =) 六、名稱：雞肉飯就叫雞肉飯，雞肉飯不叫雞肉飯通常是心裡有鬼，例如：雞絲飯(我個人 經驗屢試不爽，沒一家好吃的。)。不過有些店家會依肉塊大小做名稱變化，若同時有雞肉 飯和雞片飯等選項，那就OK，沒啥大問題。 以上一些鄉民意見，僅供大家參考(打字打到都餓起來，來去包個雞肉便當!!) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.230.50
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郭家的粿仔湯比較有名
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中午了
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推
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成分分析要打一下HPLC嗎
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推
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同鄉推XDD 但我不太推劉里長~因為對我來說太鹹啦XDD
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可以轉food嗎?! 當然後有嘉義版
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F7也是嘉義人????!!!!!!
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...肌肉飯...聽起來很噁..
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還好我吃飽了
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可惡的文章!!! 好餓啦~~~~
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便當也叫雞肉飯
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其實住久了嘉義 會對雞肉飯感到噁心 每次出去到處可見
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吃飯時間看食物 看到肌肉 通腸 實在推不下去
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推
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推嚕～外婆家在民雄ＸＤＤ
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標題錯字 囧 有人可以告訴我用哪個指令改嗎
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大寫Ｔ
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推
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大T
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我大學看了四年的雞肉飯 看到快吐了
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推
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我還沒吃午餐....囧 餓了
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※ 編輯: berubeula 來自: 218.170.230.50 (04/21 12:24)
推
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分析得有道理
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推
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中午了 還沒吃說
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推
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嘉義人推啦 也整理的太周全了吧 XDD
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推
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推一個......新竹住久了,感覺嘉義的物價真銷魂
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剛好吃飽,絲毫不受影響.....
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推
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這篇專業~
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肌肉飯教戰手則 讚
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推
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中午發食物文 XDDD 推一個
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推
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那可以把通腸改掉嗎? 第六項第一行 好好一篇美食文的說
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推
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我倒是蠻喜歡吃郭家的...
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嘉義的東西真的是便宜到炸 跟新竹比 想到15塊飯店就想哭
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推
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其實嘉義的雞肉飯不是雞肉，是火雞肉，雞肉做的很澀...
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推
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博愛路上有家也不錯 不是陸橋那家
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推
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就原po來說好像沒有一家好吃的
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字改了 文字真是奇妙 錯幾個字就把美食文弄成噁心文 XD
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推
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餓了...中午還沒吃啊 囧
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吃膩了 ~"~
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推
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我喜歡呆獅～雞腿好大一隻
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郭家真的不錯~配上他的涼筍~讚!
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還有 38 則推文
還有 2 段內文
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我到覺得微笑普通...呆師好吃!
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推
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這篇有m的價值
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推
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白天一定會去吃東門~~如果半夜回到嘉義的話~就吃郭家 = =
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推很詳細~
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推
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推
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推!!!
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推
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郭家好吃
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推
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一定要推呆獅
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推
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推微笑!!!
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推
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雞肉飯可以這麼專業。。太厲害了
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原po好專業
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專業 還好不是半夜看到這篇XD
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原PO講出嘉義人心聲了...身為嘉義人一定要推..
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m +1
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嘉義人推 10家吃過9家
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推
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呆獅+1
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推
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垂楊路上一家有賣咖哩飯和雞肉飯的也很好吃
04/21 17:42, 93F
推
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嘉義人推一發
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噴水只有外地人跟遊客才會去吃 隨便一家都比噴水好吃
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下次去吃吃嘉義名產 蟑螂苦瓜湯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
04/21 18:21, 96F
推
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原po對各家雞肉飯的看法與我相同
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推
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靠!我餓了啦!!
04/21 20:27, 98F
推
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嘉義推！
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嘉義人推阿~
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04/21 23:54, , 101F
我都是吃 呆獅耶
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推
04/22 00:08, , 102F
講得我好想回家喔....有沒有雞肉飯出了嘉義就不好吃的八卦
04/22 00:08, 102F
推
04/22 01:44, , 103F
郭家好吃!!
04/22 01:44, 103F
推
04/22 20:08, , 104F
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
04/22 20:08, 104F
推
04/23 18:54, , 105F
垂楊路上是姐妹火雞肉飯吧(黎明路交叉口)
04/23 18:54, 105F
推
10/11 23:54, , 106F
看了瞬間餓到= =
10/11 23:54, 106F
推
03/20 23:21, , 107F
懷念推
03/20 23:21, 107F
推
09/27 23:50, , 108F
我也推大林車站的雞肉飯 超好吃的
09/27 23:50, 108F
推
10/21 20:00, , 109F
10/21 20:00, 109F
推
11/08 17:51, , 110F
push~!
11/08 17:51, 110F
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06/05 14:59, , 111F
劉里長出餐速度超慢!!!
06/05 14:59, 111F
噓
10/16 14:33, , 112F
此文章真搞笑 沒講到 油蔥酥 還想介紹雞肉飯 爛透了
10/16 14:33, 112F
推
05/28 10:11, , 113F
我推郭家的小菜，火雞肉飯沒啥特色但也不難吃就是。
05/28 10:11, 113F
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03/21 03:14, , 114F
微笑早就沒買半夜了，改白天賣，而且還搬到民雄去。
03/21 03:14, 114F
推
10/28 15:55, , 115F
嗯啊。老師就是穩定 不然誰要花時間考
10/28 15:55, 115F
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10/28 15:55, , 116F
有多難考來考考看就知道了
10/28 15:55, 116F
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