Re: [八卦] 肉燥飯

看板Gossiping作者 (開創大農院時代！)時間18年前 (2005/11/20 00:19), 編輯推噓31(31推 0噓 14→)
留言45則, 28人參與, 最新討論串1/1
豬肉 分為一次加工（屠宰） 與二次加工（料理） 在這裡先說明豬隻的屠宰過程 很久以前沒有電的時代的確是往脖子畫一刀 但是這樣的方式已經很少很少了 又要抓豬 跑來跑去 弄得亂七八糟 花時間且肉質也不好（驚嚇中死亡的肉稱為水樣肉） 現在大多分為 電宰 私宰 板友提到的電宰 乃是在屠宰前先繫留，使之放鬆心情 然後，電擊 重點是，這時候的電擊「並未殺死豬隻」而是「昏厥」心臟仍處於跳動狀態 然後將後腳的飛節吊起（踝關節）掛於欄杆，接著才是刺血（用類似手術刀般銳利的刀） 刺在心臟放血，豬肉才會好吃 而且才有豬血糕可以吃 接著燙毛 然後這時候獸醫師在剖開內臟分裝時要檢查內臟是否有病狀，然後簽名才能售出 電宰私宰成本沒有差多少，一個動作快，一個不用花其他檢驗的錢 只是溫體豬肉台灣人覺得比較好吃，價格比較高 而私宰呢？差別在於沒有醫師檢驗，而且是在室溫中切割，稱為「溫體豬肉」 PS 家禽才是割脖子 關於注射藥物，跟人類一樣是肌肉注射，很少，通常是小豬出生時先天貧血注射鐵質 藥物大都是添加在飼料中，注射脖子沒有好處... -- 農業板 Agriculture 歡迎大家M起來 目前還在草創時期 國家研究院 政治, 文學, 學術 [doze/zoea] Academy 研究 Σ科學學術研究院 [enisx] Agriculture 試閱 ◎農業議題 ru4/ninc -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.50.25
推
11/20 00:44, , 1F
果然是專業的喔^^
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推
11/20 00:45, , 2F
專業好文才是八卦板最需要的^^ 推一個!!
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推
11/20 00:47, , 3F
殺豬專業？ @@;
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推
11/20 00:48, , 4F
我記得之前就問過類似的問題　可以爬爬文吧
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推
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請問水漾肉會有什麼特徵啊？
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推
11/20 00:49, , 6F
□ 有沒有冷凍水餃的八卦? 這系列有豬肉八卦喔
11/20 00:49, 6F
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11/20 00:55, , 7F
肌肉收縮 水爛水爛的
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11/20 00:58, , 8F
那請問雞是不是就是在脖子注射抗生素呢？上次買的時候聽說的
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是有點慘白色嗎？可是像後腿有時含水性多看起來也是有點白
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我記得以前私宰有些是先用棒子把豬打昏 才割喉放血...
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抗生素用吃的就好啦
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用打的是疫苗
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推
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那雞脖子去掉皮之後附著在上面的都是油脂跟淋巴囉？
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推
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雞脖子真的不好吃 個人認為....肉又少 還有淋巴結 雖然不知道
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會怎樣 但就不大想去吃
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推
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為什麼我一直聽說豬血糕其實是雞血 Orz
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推
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豬血、雞血兩種都有 不過口感上兩者不太一樣 雞血略粗 豬血比
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推
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orz.....連100KG的三品種肉豬放出來的血都只有2KG 雞的話...
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細 雞血糕常是家庭自製自吃 外面比較少在賣 豬血因豬隻數量大
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雞血應該沒必要去假裝成豬血啦 豬血假裝成雞雪鴨血可能有賺頭
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有廠商專作豬血生意 如豬血糕、豬血湯
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豬...豬血湯好喝耶....(亂入)
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突然想到庖丁解牛....
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請問什麼是「繫留」??
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新竹新復珍附近的魯肉飯有問題嗎!?
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繫留是宰殺之前移動到屠宰場的時候給他休息一下
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推
11/20 02:02, , 27F
推這篇~
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推
11/20 02:31, , 28F
推這篇
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推
11/20 11:50, , 29F
是刺入頸動脈放血不是心臟
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推
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借轉網路謠言版~~
11/20 11:54, 30F
※ fatarm:轉錄至看板 NetRumor 11/20 11:56
推
11/20 12:15, , 31F
最近豬價很低，用藥不符成本。所以想吃豬肉正是時候^^"
11/20 12:15, 31F
推
11/20 12:55, , 32F
雞血的口感 QQ 的, 豬血的一夾就散掉了~
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推
11/20 16:21, , 33F
可是我看料理東西軍，豬脖子肉說是最上等的肉耶
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11/20 16:21, , 34F
一隻豬只有一個脖子，所以是很難取得的珍貴肉品之類的
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推
11/20 22:01, , 35F
推好文
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11/21 02:01, , 36F
推 好文喔 ^^
11/21 02:01, 36F
推
11/22 08:54, , 37F
放血不是刺心臟哦~而是頸部!!就是喉部那裡!!我是屠檢獸醫師!
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11/22 08:55, , 38F
而私宰並不是你說的在室溫下切割所以叫溫體豬肉~~~
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溫體豬肉是指當天凌晨宰殺~清晨運到市場販賣!沒有經過冷凍
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11/22 08:57, , 40F
而是屠宰後經過預冷而已~所以叫做溫體豬肉!!是指新鮮的意思!
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推
11/24 20:52, , 41F
推樓上獸醫師。
11/24 20:52, 41F
推
11/30 10:52, , 42F
推樓上的專業
11/30 10:52, 42F
推
06/28 17:35, , 43F
AHQ=慈濟
06/28 17:35, 43F
推
12/23 18:06, , 44F
真的不能只有我看到
12/23 18:06, 44F
推
06/26 16:32, , 45F
公子你剛剛的樣子好兇喔
06/26 16:32, 45F
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