[問題] 菜色的選擇

看板GetMarry作者Ofaniel (相處比分開寂寞)時間7年前 (2018/05/17 14:27)推噓8(8推 0噓 17→)

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各位板友大家好，文章有點長，但我們真的是有點苦惱，希望能拜託熱心的板友提供一些意見。這兩個月以來為了宴客看了新北、台北共19家場地，最後考量各種因素，剩下兩個場地做選擇。每個場地當然都各有優缺點，評估過後目前想以同價位下提供的菜色作為最後選擇因素， (因為還想挑選手工喜餅、做佈置、小物什麼的，沒辦法選太高價位，目前是把預算訂在加上服務費後盡量落在16000/桌以內，基於一分錢一分貨的道理，我也不求賓客覺得非常好吃，只希望不要讓他們覺得菜色很不好，即使就是真的很普通、一般般，也比吃得不開心好。若真的很不ok，只能考慮壓縮其他部分的預算加價換菜) 由於對菜色這一塊很不熟悉，不是很瞭解各種食材的價位高低，爬文很久，也google很久，好像都沒有找到太多的相關資訊，例如哪些算是比較同等級的食材，或是如果加價換菜，大概是加多少、或是換哪一種食材之類的建議，因此想請問是不是有對菜色比較熟悉的板友，可以提供一些相關意見。 --------------------------------------------------------------------------- 在幾乎相同價位下，第一家提供的菜單如下 1.龍蝦拼盤(沙律龍蝦、五味墨片、日式櫻桃鴨、銀絲蜇皮) 2.花好囍月甜蜜圓 3.鮑甫一品佛跳牆 4.花菇百栗燴蹄筋 5.清蒸玉露山泉魚 6.櫻花蝦臘味米糕 7.京都骨拼脆皮雞 8.瑤柱銀杏鮮時蔬 9.竹笙山藥燉芽白(位上) 10蜜汁叉燒酥 11.椰香西米露 12.合時鮮水果因為真的很不熟，所以實在不知道這菜色是否還能接受？ -------------------------------------------------------------------------- 第二家菜單如下 1.十全珍饈碟(醋溜魚皮、沉香腐竹、寧式烤麩、醉元寶、山葵杏鮑菇、百香木瓜、芹香魷魚、香柚白玉磚、梅汁番茄、川味黃瓜) 2.花好月全圓 3.沙律明蝦海味大拼盤 4.廣式龍蝦佐粉絲(每位半隻) 5.花膠松茸雞燉翅(位上) 6.醬爆舞雙貝 7.花菇虎掌翠玉白 8.蔥油海上鮮 9.德國烤豬腳 10.極品佛跳牆 11.烤鰻糯米飯 12.櫻桃費南雪+藍帶冰淇淋查到部分評價不推明蝦海味拼盤，但不知道有沒有人曾經換過什麼比較推薦的菜色。此外不想用魚翅，這部份也還需要跟飯店討論。有聽說烤鰻魚糯米飯是不是比櫻花蝦糯米飯要高級一點？此外，第二家還有一個版上不太推薦的94狂菜單接待人員有提出一個如果不使用好禮可另外折價，再將不喜歡的菜色加價更換的方案，至於為什麼要這麼麻煩，是因為有一些場地的優惠只限制這個方案Orz 我們甚至提出選擇比較高價位的94狂專案，是不是能享有同樣的場地優惠，但是被拒絕了QQ 不然感覺如果選擇比較高價位的94狂，也許折價之後還是可以不超過預算太多，然後菜色也不會太慘，還是其實94狂都很不被推薦？XD 原本菜單 1.六彩碟(醋溜魚皮、滬式烤麩、醉元寶、百香木瓜、梅汁番茄、涼拌雪耳) 2.花好月全圓 3.沙律明蝦海味大拼盤 4.港式佛跳牆(位上) 5.蠔皇鮮鮑扒津白 6.京都骨拼海鮮卷 7.古法身海鱈魚件 8.黃金蟲草燉全雞 9.櫻花蝦糯米飯 10.黃金流沙包 11.起司蛋糕、櫻桃費南雪+藍帶冰淇淋不知道有沒有板友有相關經驗能指出哪些菜是特別不推薦的？我們也有考慮如果把那些菜色加價換掉，是不是就會評價好一點？目前能夠想到的大概有 1.京都骨拼海鮮卷，有說可以換成烤肋排之類的 2.鱈魚換成更高價的魚類 3.櫻花蝦糯米飯換成鰻魚或是螃蟹？我們也有考慮過明蝦換成龍蝦之類的，但接待小姐說這樣價差有點大可能不划算。其實我們也不知道如果照剛才上面的換法會不會折價後還超過預算，只是想先研究一下可能性，不要什麼都不知道的又跑去談，談來談去依然沒結果。綜合來說，我們的期待是在保有差不多的場地條件下，去討論菜色的內容，希望能在16000/桌含服務費的預算下，得到一個比較ok的菜單。還請有經驗的板友不吝提出意見，謝謝大家。題外話：等忙完這些事情，我好想來發個試吃21家手工喜餅的心得XD 目前大概已經吃到第10家了，哈哈 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.143.5 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/GetMarry/M.1526538460.A.3D5.html ※ 編輯: Ofaniel (163.21.143.5), 05/17/2018 14:31:34

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sylvia25856

05/17 17:07, 7年前 , 1^F

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sylvia25856

05/17 17:07, 7年前 , 2^F

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sylvia25856

05/17 17:08, 7年前 , 3^F

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