[分享] 桃園尊爵大飯店試菜

看板GetMarry作者ShadeDance (影舞)時間9年前 (2016/02/27 11:08)推噓6(6推 0噓 1→)

留言7則, 5人參與討論串1/1

============================================================================= 廠商所在地區: 桃園廠商名稱: 尊爵大飯店訂購金額: 13800 + 10% 是否有使用優惠: 無心得文網址: http://ytchen1014.pixnet.net/blog/post/383868316 ============================================================================= 今年三月底宴客，我們去年五月就下訂了後來尊爵好像有再調漲，所以一樣的菜色，可能價格會比較高據尊爵的說法是：「價格調漲，菜色也有升級，但是已下訂就是原價出較好的菜啦！」來看「原本的」菜單吧：五福錦鏽大拼盤 (烏魚子、醬燒中卷、燒鴨、滷水汾蹄、海蜇絲) 干燒野生大明蝦 (義大利麵底) 月圓花好甜心圓碧綠鮑魚玉帶紅燒瑤柱雪蛤翅 -> 後調整為港式佛跳牆（不加魚翅）芋酥核桃糯米飯黃金蒜香琵琶骨清蒸北歐鱈魚黃金蟲草燉烏骨雞鴛鴦美點 (艾草鳶鴦糕/奶皇芝麻球) 百年好合紅豆沙季節水果我們對其中兩道菜有意見：紅燒瑤柱雪蛤翅：據了解應該是魚翅羹湯。拒絕魚翅！所以換成了港式佛跳牆（不加魚翅）。清蒸北歐鱈魚：我們之前預期鱈魚應該是切片的，爸媽希望能是「整條的魚」不過訂席組表示這個是整條的，看圖好像是比較小條的鱈魚？那就先維持原樣吧最終菜單： http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635596006 有圖有真相～直接上圖吧！先自首，試菜的場地有點偏黃綠光，白平衡沒調的很好所以看起來顏色不是很對，好像拍的也有點偏暗>"< ---- 1. 五福錦鏽大拼盤 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579323 滷水汾蹄 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579326 表現中規中矩海蜇絲 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579329 它的海蜇皮真是有夠粗的！未來岳父：「拍起來啊～要求當天每一條都要這麼粗！」醬燒中卷 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579332 表現也是中規中矩不過家裡住海邊（外婆家），對海鮮的標準原本就比較高燒鴨 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579335 五道中讓人驚豔的一道！超香！肥瘦又恰到好處，試菜的每個人都大讚這道！烏魚子 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579338 烏魚子就是烤的火侯決定一切，尊爵的烏魚子烤的恰到好處，入口剛好有點黏牙雖然我們家自己料理的話，我是愛吃乾硬一點的口感，覺得這樣比較香XD http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579341 每樣夾一片排排站份量上，除了烏魚子一人一片外其他的幾道一人夾一次後都還剩大概原本的三分之一左右，算是滿足夠的 ---- 2. 干燒野生大明蝦 (義大利麵底) http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579344 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579347 近照 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579350 下面是義大利麵 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579356 明蝦的大小，和十元硬幣比較 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635582437 明蝦側面特寫，有切開方便食用海鮮的東西只要新鮮，怎麼料理都不會太差但對海鮮鮮度很挑剔的我們（再強調一次，從小住海邊，管很寬XD）剛好爸吃到一隻沒這麼新鮮的，肉質略有一點點「粉粉」，也就只有一隻反映後副理也老實回應：大批冷凍進貨，這部份可能也不是他們有能力控制的老實講，就我個人而言，我很欣賞這種態度，很誠實，把自己的極限說出來而不是隨便敷衍我們，然後可能婚宴當天還是有類似的狀況發生畢竟一桌的價位就在那裡，可以進到怎樣的食材大家都有個底這部份在解釋後，連家長也表示可以理解另外一點就是女友個人對「義大利麵」底相當有意見，她覺得不搭但如果換成常見的板條，就不能做干燒，做醬燒（有點忘記建議的料理方式了）醬油調色後又會讓菜色的顏色偏暗不好看在不知道怎麼改比較好的情況下，還是維持原案撇開鮮度的小小缺點，個人覺得這道菜表現是很不錯的干燒的口味很合我的胃口 ---- 3. 月圓花好甜心圓 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579362 我爸：「啊這個份量怎麼這麼少？」我：『這年頭大家湯圓都意思意思吃幾顆而已啦！那麼多幹嘛啦！』不過實際上份量一點都不少，整個餅乾碗下面是很深的，只是乍看好像有點少結果這道也是吃到有剩^^" 用餅乾碗來裝盤，算是滿有特色的另外灑上葡萄乾，也是比較少見 ---- 4. 碧綠鮑魚玉帶 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579365 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579368 干貝特寫未來岳父：「啊怎麼干貝大小差這麼多！說當天都要有左邊這麼大顆的！」XD 基本上是中規中矩，沒有負評的一道菜 ---- 5. 港式佛跳牆（不加魚翅） http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579371 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579374 裝到碗裡的近照先講結論，家長們都很滿意這道！用料上實在：鮑魚、香菇、栗子、海參、蹄筋、排骨、鳥蛋、芋頭我裝了兩碗，第一次就大部分都有吃到了大家裝過一輪後，我再裝第二碗，除了補齊沒吃到的外，還剩不少料口味上，家長們統一給的評價是：「湯很清」佛跳牆因為食材處理上多要炸過的關係，通常湯都會因此偏油膩但尊爵的佛跳牆不會，想必有其特別的手法，這道功夫菜，可以看出尊爵廚師的功力。吸收了食材精華的湯，卻又清澈不膩口，加上用料實在這道是事後討論起來，家長們評價最高分的一道！ ---- 6. 芋酥核桃糯米飯 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579377 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579380 放個筷子當比例尺 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579383 特寫近照不是常見的紅蟳油飯，可能是成本考量，使用芋頭和核桃代替但就我個人而言，這道看起來成本最低的，反而讓我最印象深刻！炸過的芋頭和核桃，可以說讓食材的香味發揮到極限，就是香！搭配上油飯可以說是洽到好處，感覺又把油飯提昇了一個層次這應該是我吃過，令我印象最深刻的油飯！不過油飯打包回家後，晚餐再吃，表現就差很多了，還是第一餐才好吃啊QQ ---- 7. 黃金蒜香琵琶骨 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579386 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579389 蒜酥和肋排的特寫撇開華麗的名稱，基本上就是：炸豬肋排不得不再次稱讚廚師的火侯，炸得恰到好處！外酥內嫩！（OS:我這篇文章用幾次恰到好處了？我的詞彙好貧乏~.~）食材選用上應該是有挑過，肉質沒有排骨偶有的乾澀感。配上炸過超香的蒜酥，超棒的！如果說選一道今日個人最愛的，就是這道了！ ---- 8. 清蒸北歐鱈魚 -> 升級為石斑 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579392 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579395 上菜時服務生有說是石斑，當下反應上錯桌了吧。後來副理出來解釋，直接幫我們由鱈魚升級為石斑。精打細算的婆婆媽媽們OS：「鱈魚跟石斑哪個的價格比較高勒？」XD 這種價位想必是養殖的，表現也不錯我爸：「聽說之前寒害，南部石斑都被冷死了」眾人：「...........................」你一定要講這個嗎（白眼）最少吃起來很ok啦XD ---- 9. 黃金蟲草燉烏骨雞 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579398 喜宴一定要有有的雞湯雞湯就是只有湯好喝，雞肉都被煮到有點柴這道也符合大家的預期不過加了黃金蟲草，感覺好像很補？XDDDDD 加這個我印象中似乎也算少見？ ---- 10. 鴛鴦美點 (艾草鳶鴦糕/奶皇芝麻球) http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579404 實際上吃到魚大家就已經差不多了^^" 甜點就有點疲乏了XD http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579422 奶皇球還是讓我眼睛一亮裡面感覺是包南瓜ㄟ！ ---- 11. 百年好合紅豆沙 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579401 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579413 紅豆湯之外，還加了百合和蓮子，應該是吉祥話的諧音吧不過搭配吃起來還不錯，調劑了紅豆的甜 ---- 12. 季節水果 http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579407 水果就沒啥好說的了^^|||b ---- 結論： 1. 份量：真的滿多的，而且還是油飯打包一半的情況下，大家幾乎都試吃到撐。 2. 口味：有幾道讓人驚豔、其他的表現也是中規中矩。 3. CP值：以這個價位(13800+10%) 　　　　　有這個份量和口味的表現，我～不只我，家長們也都滿滿意的。 4. 態度：誠實，做不到的也直接跟你坦承極限在哪裡。總結：一言以蔽之，有些小缺點，但瑕不掩瑜。另外，10月份的時候有去吃同學的喜宴吃完當下覺得菜很滿意，不過跑去問了價格後心中就覺得：如果要這個價位，這樣CP值好像不夠高^^" 但試菜完算是狠狠的打了我的臉XD 最後一定要幹橋一下，尊爵試菜優惠超硬的！應該是全桃園硬的吧！只打九折～等於只抵掉服務費，感覺就是用原價在試菜啊！！！回去查一下我之前的紀錄～ http://ytchen1014.pixnet.net/blog/post/358278732 十幾間裡面，只有尊爵九折，其他最少也有八折或以下說！我相信以尊爵的招牌，不至於搞份量變少這種小手段負責的陳副理：「都有拍照存證後！」希望當天，出30多桌的品質和出一桌的品質，不要下降太多啊！以上，報告完畢！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.241.118 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/GetMarry/M.1456542499.A.6B2.html

推

croquette

02/27 11:16, , 1^F

02/27 11:16, 1^F

聽說漲價了？

推

PttDreaming

02/27 11:21, , 2^F

02/27 11:21, 2^F

很多人都很認真，我只是有寫下來，「看起來」很用心而已:p

推

ttk1162003