[分享] 台南桂田中信喜宴菜色已回收

看板GetMarry作者jhp (流動的蔚藍)時間12年前 (2013/06/27 11:25)推噓5(5推 0噓 2→)

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圖文網誌版(無音樂):http://anity0404.pixnet.net/blog/post/151122184 4/21在僑園的文定喜宴，可是我有好幾道菜都沒吃到，到現在還是覺得很扼腕(我的焦糖乳酪蛋糕~~) 因此6/23的結婚喜宴，我們決定在6/1晚上去桂田試菜色，並且提早反應大家品嘗後覺得需要改進的地方。值得一提的，是我們在桂田中信杜拜廳宴客的主廚~高文強，他也是小S在台東娜魯灣酒店舉辦結婚宴客的主廚。我們和高師傅接洽時，只覺得他的廣東腔很重，直到試菜結束才知道他的來歷。後來上網一查，才發現好多人推薦高主廚呢。當天是在小包廂試菜，雖然說是小包廂，但還有個小客廳，是個還不錯的用餐空間。碗盤和酒杯也都排得整齊，這是我們試菜的菜單，總共有12道菜，很吉利的數字。試菜後，高主廚依據我們的意見更換的菜單，第一道菜的名字整個更動囉! 第一道菜:雙喜月滿圓通常第一道菜都會是"花好慶全圓"，受到最近毒澱粉風暴的影響，原先的炸湯圓被換掉了，改為滷鳥蛋/糖漬紅蘿蔔球/百香果醃漬木瓜片的組合。滷鳥蛋很好吃，百香果醃漬木瓜片也很好吃，個人覺得這樣的組合比炸湯圓還來得好吃且有特色，而且一樣有圓圓滿滿的意境，"雙喜月滿圓"這道菜名也很好聽。第二道菜:喜慶賀滿堂這道菜是以拼盤的形式上菜，五味花枝雖然好吃，但口味有點太重，因此這道菜後來被換成冰捲。玫瑰油雞腿烏魚子雖然有加蒜片，但仍顯單調，因此後來我們請高師傅加蘋果片，"蘋果片+烏魚子"真的是絕配。烤鴨雪花海蜇第三道菜:台式一品翅滿滿的一盅魚翅羹，裡面有很多餡料，蝦球、干貝、魚翅... 超大盅的魚翅羹，我們努力喝還是剩了一半，辦公室的同事還說那是我們的胃太小，結果他們6/23中午努力喝，還是剩下1/3...但真的很好喝。第四道菜:鮮果海大蝦蝦子很大隻，且已經剝好殼，蝦頭本身有另外炸過，蝦頭吃起來就像鹹酥蝦的感覺。中間這盤的最上方是魚蛋沙拉，裡面是水果切丁，在炎熱的夏天吃這道菜特別有爽口的感覺。裡面的水果切丁，有西瓜和香瓜，真的好好吃呀! 高師傅有提到他會依據四季時節更換菜單，冬天會用藥膳或麻油蝦，夏天則會以水果沙拉搭配鮮蝦的方式呈現，讓賓客吃了覺得更滿意。蝦子旁邊是鮮蔬沙拉，試菜當天，覺得蝦子很有彈性，但少了蝦子的鮮甜味。我們在試菜後有向高師傅反映，需要特別注意蝦子的鮮度， 6/23當天的蝦子確實有改善鮮度，賓客們也都很滿意，一直誇讚這道菜。第五道菜:樹子海上鮮這個季節的石斑魚品質還不錯，大家都說新鮮、好吃! 第六道菜:九孔櫻花蝦蒸米糕櫻花蝦背對著我...所以沒拍到櫻花蝦，長輩們認為米糕太乾了，於是向高主廚反映要再多加一些高湯， 6/23的米糕有比較濕潤一些。很新鮮的九孔，中間搭配和風沙拉，我很喜歡這樣的搭配，九孔搭配鮮蔬，淋上和風油醋醬，好開胃。第七道菜:鮑魚甫海參第八道菜:海鮮塔/京都排骨其實吃到這裡，肚子已經很撐了... 所以我沒有試吃京都排骨，但家人們都說京都排骨軟嫩順口，非常好吃，我自己是有吃海鮮塔，海鮮塔真的好好吃... 融合鮮蝦球的鮮味、再加上奶濃香氣，佐以洋蔥提味，我非常喜歡"海鮮塔"這道料理。第九道:御用佛跳牆一盅佛跳牆，滿滿的餡料，也有魚翅。我並沒有喝，因為我的肚子已經塞不下任何鹹的東西了... 第十道:美點雙輝映這是奶黃酥與紅豆椰子糕的組合。在討論菜單之前，我們本來是希望高師傅幫我們出"黃金流沙包"，但是高師傅擔心流沙包會燙口，再加上"出包"的感覺不好，因此我們被說服，熱騰騰的港點還是出奶皇酥。不過，高師傅在6/23另外做了黃金流沙包送進新娘休息室，感覺真的很貼心。奶黃酥要趁熱吃，甜而不膩，外酥內軟的口感，即使我已經吃撐了，還是把奶黃酥整個吃完了。紅豆椰子糕，冰涼順口，紅豆與椰子香氣完美融合，再以些許椰子粉提香，這道甜點也很好吃。第十一道菜:蓬萊鮮果盤原先在談菜單的時候，我希望不要搭配鳳梨，然而高師傅覺得六月的鳳梨品質不錯，再加上我們在台南，要大力推廣關廟鳳梨 XD 因此最後還是放了鳳梨。第十二道菜:桂圓紅棗銀耳湯原先是會放雙圓(芋圓、地瓜圓)，但因為最近的毒澱粉風暴，所以把雙圓拿掉。冰冰涼涼的甜湯是最後一道菜，試菜之後，我們對於這樣的菜色及份量都感到非常滿意， 6/23午宴結束後，親友及同事們對於當天的菜色也給予極好的評價，讓我們非常開心! 因此，非常推薦新人們在桂田中信辦喜宴，優雅的場地可以省下許多佈置費，桌菜除了份量足夠，每道菜也都很好吃，且會依據時節更換菜單。每年的好日子就只有那幾天，所以會建議新人確定婚宴日期後就要快點下訂餐廳，以免挑不到喜歡的餐廳。我們當初是堅持要桂田中信的杜拜廳(格局方正、無樑柱)，不要羅馬廳(有樑柱)，雖然是今年6/23宴客，但我們去年八月就在桂田中信下訂了，以上心得與大家分享。 -- ○ ▊█◢ ◤█◣ ◢█◣ ◣ ▏ ▄▄▄ ○ █◤ █ █ ▉ ▂▁ ▊ ▉ █ ○ ◣◢ █ █。 ◣◢ 。 ◥██ ◢██◣ █ ◢ ▎ ██ █ █ ██ █ █████ ████▏ ◥ ██ ▌█ ███ ██◣ ██ ○ ○ ◥ ◥██ ███◤ ██ ██ █ █ █▆◤ ██ ccfg◣ █。＼ ◥◣ ◢██◤／◣ ◢。◥◤ ○ 。 █ ◥◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.70.174.55

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