[食記] 慕尼黑Haxnbauer德國豬腳
[德國/慕尼黑]必吃Haxnbauer德國豬腳
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來德國必吃的豬腳排行榜裡面，慕尼黑的Haxnbauer im Scholastikahaus 榜上有名! 有
別於台灣料理中豬腳整體的濕潤Q彈，德國豬腳先炸後烤，表皮酥脆、內涵豐富肉汁，呈
現不同的口感層次。
慕尼黑Haxnbauer就位在城中央，瑪利亞廣場附近步行五分鐘就可以到。 該店位於轉角
，有一片窗戶可以讓人觀賞燒烤中、用沉穩姿態旋轉著的豬腳，路過行人皆觀賞得目不轉
睛。
因為慕尼黑的Haxnbauer遠近馳名，建議事先電話或網路預約，以免向隅或等候太久。店
內座位很多，遊客不少，德國人更多! 幾乎都是西裝筆挺的上班族，進行下班後的放鬆
聚會，餐廳內一片熱鬧。 服務生穿著巴伐利亞的傳統服裝遊走在座位之間，不知道怎
麼點餐的話，請他介紹就對了。 Haxnbauer豬腳( pork knuckle)有分切片、半隻和整隻
，可以搭配套餐，服務生還會直接把豬腳端到桌上來、分別插上小旗子，小旗子上即是個
別的價格，非常方便。(不吃豬腳的也不用擔心，Haxnbauer有牛肉料理。)
Haxnbauer的豬腳部位較靠近上方蹄旁，呈現環狀。 銀盤上一圈圈的豬腳好有氣勢！
搭配德國酸菜可以增添不同的風味，但其實光是豬腳的香味就好誘人了! 豬皮的部分十
分酥脆，因為肥肉油脂已經在烘烤的過程中被除去，剩下精瘦的部分。 但肉質卻一點也
不乾柴，反而肌理之間充斥濃郁的肉汁。 Haxnbauer的豬腳用簡單的鹽味、就帶出肉質
的鮮美，完全沒有腥味。
有肉了，是不是一定要有酒、以徹底體驗酒池肉林的文化? 位於慕尼黑的酒廠有好幾座
，啤酒種類不及備載，喜歡啤酒的人就暢懷痛快地品嘗吧! 如果對啤酒沒有特別偏好、喜
歡偏甜一點的，建議點Radler。（未成年請勿飲酒）
進入甜點階段，Haxnbaue APPLE FRITTERS 儼然是每桌必點，用餐間一直看到別桌時不時
燃起的藍色火光。 APPLE FRITTERS是用蘋果做成的甜甜圈，炸得金黃酥脆，端上桌後服
務生會淋上燃燒的白蘭地，並且快速翻轉，讓每一面都均勻吸收酒香。 燒燙的蘋果甜
甜圈搭配香草冰淇淋，冷熱交替的口感、白蘭蒂與香草的香味交織，為這一頓大餐做了甜
蜜的收尾。
Haxnbauer im Scholastikahaus
Address: Sparkassenstrabe 6, 80331, Munich, Germany
Phone: +49 89 216 654 0
Website:
http://www.kuffler.de/downloads/en/kufflerc/KUFFLER_24.09.englisch.pdf
Running hours: 11am-12pm
Average expense/person: NTD 500-800
Recommendation: HAXNBAUER’S APPLE FRITTERS EU 9.5, PORK KNUCKLE EU33,
Radler EU4.5
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