[問題] 請問低筋麵粉是Weizenmehl的405號嗎?

看板Germany作者 (咪子)時間10年前 (2013/08/28 15:57), 編輯推噓5(5推 0噓 11→)
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各位生活在德國的版友 想請教一下 所謂食譜上的低筋麵粉在德國是哪種? 不知道是不是Weizenmelh的405號 而Dinkelmelh的1050號又是什麼麵粉呢? 先謝謝回答我的人! 在德國剛開始研究廚藝的人上 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.142.20.147
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沒錯就是，通常我都找最便宜的XD數字越高我記得筋度越
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高
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405比較像是中筋 低筋比較不好找要自己調整
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sopen給的連結就很清楚了，中筋是550，雖然實際上你拿
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中筋或者低筋作糕點可以在適度的情況下做替代
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另外一個方法就是看蛋白質
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http://0rz.tw/ZTMWx你看他給的蛋白質含量就可以推估
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PS我記得蛋白質應該是寫Einweissstoffe而不寫Protein
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另外，連結提到的栗粉，也就是太白粉(Speisestaerke)
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德國麵粉的數字代表的應該是榖物含量吧?
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要找低中高筋麵粉還是得看成分說明裡面的蛋白質含量 :)
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405我覺得算是低筋但偏中筋..如果做一些很要求的麵點
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會有一點點差異，但我覺得大致上可以接受
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但是不要買到405extra，蛋白質已經到10算中筋
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謝謝樓上各位 沒想到高手這麼多呢!
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