蔡康永美食主張》上海隆記菜館
【記者錢欽青／專題報導】
「這裡是不講流行的傳統上海菜，所以對美食有一定的品味、會崇
拜老上海口味的朋友，我才會帶他們去隆記，讓他們認識最準確的
老派口味」。
◎隆記，老派上海菜
53年來從未改變過位置、室內空間、菜色與老上海的弄堂菜風味，
「現在純上海菜已經極少見了，所以我們必須始終如一！」第三代
經營者朱小姐這麼說。
臨街大玻璃櫃裡的十來樣小菜正是弄堂菜的精神所在，宜冷宜熱、
可大可小，以「蔥烤鯽魚」來說，師傅每天花上四五個小時燒製，
「道地行家一定要吃極入味的蔥段」，晶瑩剔透的「白豬腳凍」鮮
Ｑ可口，「芋艿」得用鬆軟香滑的小芋頭來熬煮，自己泡的百頁極
為細嫩，招牌「菜飯」是把青江菜直接下鍋去燜，這種傳統作法是
「因為大師傅從學徒開始，已經做了三十幾年，所以味道才可以延
續下來」。
在隆記用餐，一口嚥下去的除了道地美味，還有半世紀時光挪移的
點滴回憶。
地址：台北市延平南路101巷1號（中山堂右對面）
電話：02-2331-5078
價位：蔥烤鯽魚時價、芋艿80元、烤麩60元、菜飯40元
營業時間：11：00~14：00 17：00~21：00
【2005/09/02 聯合報】
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