蔡康永美食主張》四不一沒有
【記者錢欽青／專題報導】
口味是家傳的，習慣是養成的；這樣的蔡康永挑嘴挑得厲害，外表
上時尚，朋友聚會去茶酒沙龍，骨子裡老派，心裡戀著上海弄堂菜
；新舊兼容，這就是蔡康永。
‧一不→不吃生冷與辣：蔡康永喜歡熱食，對生冷的東西不太感興
趣，也不吃辣。
‧二不→不吃莊嚴氣氛：蔡康永說，「氣氛森嚴讓客人沒法暢快地
吃，或是對食物過度尊敬到無法放鬆或侷促不安，在我看來都是很
整人的吃法，這樣太累了！」他說，氣氛溫暖舒適而融洽才是正途
。
‧三不→不吃過度精緻：蔡康永也不欣賞法國菜那種過度精緻的方
式，或是美食家所強調的每吃一口就有一種層次、一道菜會在嘴裏
跑出三四種味道的標準，「我覺得一道菜一個味道就夠了，只要那
個味道是好的」。
‧四不→不吃創意：「fusion是很可怕的，我在加州念書時受夠了
！貴得要死，美國人自以為很有創意，可是吃進嘴裡卻變不出好味
道。」蔡康永覺得自己有個很保守的胃，「如果朋友要請吃創意菜
，我都會煩惱回來是不是還要再吃碗牛肉麵」！
‧一沒有→沒有經過大量處理的不叫美食：「我覺得真正的美食應
該是經過大量處理過」，例如該切成絲的就切絲，該事先醃製調味
的就先準備，像火鍋他就覺得沒有什麼烹調的過程，還是傳統中菜
比較合乎他的口味。
「所以我講的美食一定是偏我這個路線的，當然每個人對美食都有
自己的執著，像我這種胃的人不難取悅，因為在台北要吃水準不錯
的中國菜還滿容易」，此外，「一桌菜的葷素節奏、跟廚師的交情
深淺」是蔡康永請客時，希望能帶給朋友的獨家樂趣。
【2005/09/02 聯合報】
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