[食記] 台南 MO. Lab
餐廳名稱：MO. Lab
消費時間：2023年/11月
地址：台南市中西區民族路二段57巷12-2號
營業時間：預約制
每人平均價位：4k不含加點
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71037025
雖然這次沒有吃到鹿肉漢堡，但主菜的伊比利豬確實有帶給我驚艷度，
秋末造訪至今隔了一個多月，實在是食記累積有點多還輪不到這裡，
秋季菜單以"沉"為走向，味道保留較多的尾韻，
也特別喜歡四道前菜，重心其實都是在蔬菜
(刻意在菜單把蛋白質擺在最後，表示作為幫襯)。
第一道無花果、麝香葡萄、布拉塔，味道搭配上均衡適宜，採用格外大尾的進口角蝦，
裹上發酵麵糊炸出蓬鬆脆度，灑番茄粉、紅椒粉，內裡熟度亦是不錯、多汁。
第二道的白花椰菜相對更能勝任主角啊，
花椰菜採用生的薄片、醃製、油炸等方式，風味香氣浮現立體感，
並用了一些香料調和(龍蒿煨白葡萄、鹽漬酸豆、薄荷、紅胡椒粒..)，
好吃、而且豐富多變，干貝的甜糯就是個正常襯托的存在~
第三道也不錯，加入了榛果製成的塔皮，擺上漬櫻桃蘿蔔、蒔蘿，
內餡有百里香炒的杏鮑菇、豬舌、黑蒜、紅酒番茄、辣根..等，
咬起來是軟中帶脆有堅果香氣，整個秋意十足，
旁邊的藍紋乳酪冰淇淋我很喜歡，上方是脆培根與核桃碎，
整體偏甜但藍乳酪的"那個味道"被調得若有似無，也可抹在塔上。
第四道秋鮭，銀聖鮭的熟度和表皮的焦脆都很可以，皺葉甘藍連同外層烤到焦化，
再蓋上六種蔬菜香草的醬汁，表現基底的草本鐵質風味。
當天的雜記之中一定要提的當然就是主菜的joselito伊比利，
以香草鹽水醃製後進行炭火慢烤，而後刷上特製的BQQ醬再次慢烤，
口感上佳，不僅多汁、風味也相當突出，搭配鹽漬黑胡椒、芥末籽，
此主菜是當日最喜歡的一道。
後面甜點對我來說，值得一提的是那大顆的義大利種檸檬，
那個香氣是與一般檸檬不太一樣，和提拉米蘇的搭配還算蠻有意思。
(無花果/burrata/角蝦)
(白花椰/酸豆/干貝)
(核桃/gorgonzola/黑豬)
(皺葉甘藍/水田芥/秋鮭)
(蛋茄/scanmorza/松子)
(巴西里/紅牛pamigiano/蛙)
(馬鈴薯脆片/炭烤油漬朝鮮薊/joselito伊比利豬)
(義大利米/12年傳統巴薩米克醋)
(義大利種檸檬/水洗耶加雪菲)
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推
01/13 14:04,
5月前
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