[食記] 高雄 米其林二星，日系法餐饗宴 Liberte
餐廳名稱：Liberte
消費時間：2023年/10月
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
電話：07 334 7810
營業時間：18:30~22:00，周一、二公休
每人平均價位：6000
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：https://www.liberte.com.tw/tw/
https://imgur.com/Fa3hDl0
圖文網誌: https://roakuo.com/2023/10/liberte.html
Liberte位於高雄獅甲站附近，位於豪宅國城定潮的一樓
由東京米其林一星的主廚武田健志執掌，並在2023年拿到米其林二星的榮耀，也是目前高
雄最高星數的餐廳
供餐時間只有晚餐，只能In-line線上訂位 (需要保留信用卡資訊避免no show)
每個人價格固定為5200+10%，酒水另計
要說米其林二星在2023年這時間點來說很貴嗎? 看看台北餐廳的價位和難訂程度，覺得高
雄確實是有划算了那麼一點點
(男士記得要穿長褲入場，然後這邊擦手巾居然是冷的，配合高雄天氣嗎XD)
用餐區域採環形的開放式設計，現在極簡風格搭配弧形的天花板設計非常有現代感
包廂的部分是在側邊的門後，與中央的用餐區域分開來
由於是開放式設計，內外場備餐也都可以直接看到，對於整個出餐的流程與細節一目了然
有效的降低一些餐與餐之間的滑手機時間
本次菜單如下，想說都大老遠一趟跑來高雄了，當然是心一橫也點了Alcohol Pairing
https://imgur.com/qXI3DCv
這邊Alcohol Pairing很貼心的有一杯和半杯的選項，對於酒量越來越差的我來說真的福
音
還記得之前去吃RAW配Wine Pairing真的是喝到很脹，後面不是很舒服
(沒漲價前的RAW真的是CP值很高)
當然如果不喝酒，也有無酒精Pairing。如果只想喝一點點啤酒，也有特別合作的奢華啤
酒可以搭配
先用來自日本的ROCOCO Tokyo WHITE啤酒開場
這款啤酒是日本第一款奢華啤酒，大多數提供給星級餐廳使用，並無直接販售
味道清爽細緻，特別的地方是它的氣泡強度與綿密感是比普通啤酒要好上不少。類似香檳
的質感，但沒有那麼強
最後尾韻部分帶點美濃瓜的熱帶水果香氣，放久味道也不會跑掉變苦變水，確實優質
(但小小一瓶600塊，這價格可以買普通啤酒兩手了…。另外倒完一杯後瓶子會幫你先冰回
冰箱，相當貼心)
而Alcohol Pairing不意外的是由香檳開場，Marc Hebrart NV’ Premier Cru Blanc de
Blancs Brut
酸味明亮的香檳清爽開胃，與海鮮為主的冷前菜搭配相得益彰
餐點由三道冷前菜開始
白帶魚 / 茄子
下面這個像是炸春捲的內餡是白帶魚包著茄子和紫蘇，湯匙上的則是煙燻茄子醬
白帶魚肉質細緻柔軟，帶有自然新鮮的魚味
不過最令人驚豔的是茄子的處理，中間的茄子儼然是白帶魚肉的延伸。不管是口感還是味
道都和魚肉接近但是水份更為飽滿
補足了魚肉所沒有的濕潤飽滿感，不講可能不會知道中間是茄子，相當神奇
煙燻醬同樣使用了茄子，但是口感呈現泥狀。味道雖然較為強烈，但是搭配起來確實合適
廣島牡蠣 / 海水
因為筆記消失，我不是很確定，上面像是果凍狀的東西當初好像說是油封海水?
說是油封不過吃起來實際上卻是酸酸甜甜的果凍，搭配扎實鮮美的牡蠣，風格清爽
基隆透抽 / 鱒魚卵
透抽餅皮配上鱒魚卵做成的魚卵塔，原本以為會因為魚卵的關係口味偏鹹
但意外地平衡與細緻，魚卵不是會爆漿那種，而是慢慢化開帶出味道。而像是奶油的部分
類似塔塔醬，確實解膩
為了搭配下面一到的鮪魚，換了支日本人在紐西蘭釀的黑皮諾 (有夠國際化)
Sato Central Otago Pinot Noir Northburn 2019
日本人釀的黑皮諾果然非常柔軟細膩，味道溫潤而順口
鮪魚 / 甜菜根
雖然不起眼，但這道卻是吃完後印象最深刻的一道菜
上面是切成花瓣狀的甜菜根、中間是鮪魚，而最底下還有一層酒盜 (醃製內臟)，搭配紅
色的醬汁一起食用
雖然甜菜根和酒盜感覺都是口味重的食材，但在帶點酸甜與甘醇醬油味的醬汁融合之下
非常好的引出了鮪魚本身的新鮮旨味
吃完後對那薄博一片的鮪魚印象反而是最深的，確實顛覆我原來的想像!
另一個呈現是西瓜大根搭配鮪魚丁
說起來像是鮪魚軍艦的高級版，味道有層次與餘韻，也令人回味
離開了海鮮類的冷前菜，準備進入熱食部分
搭配的是Château Yvonne Saumur Blanc 2021
有厚實感的白酒，酸度較高但飽滿。順便清清口腔的味道，迎接下一道菜
此時主廚出現了，一出來變讓內場的氣氛嚴肅了起來，讓我想到在東京日本料理 炎水師
傅的那種威嚴感和氣場
這間餐廳確實很日式呢
(弄完後馬上可以和旁邊客人有說有笑這點也是一樣XD)
蕪菁 / 春菊 / 貝類
這邊使用兩種不同方式處理的蕪菁，鹽焗和烤。雖然外表和調味不盡相同，但都是飽滿多
汁的狀態
春菊是指山茼蒿，與奶油慕斯一起體現在醬汁之中，濃郁綿密溫順的包覆住食材
味道醇厚但不會過於搶戲，也吃得出新鮮北寄貝等貝類的食材風味，平衡且細緻
烏魚腱 /花膠/刺參
接下來是湯品，據說是Liberte的定番招牌菜色
一上桌這漂亮的酥皮馬上抓住眾人的目光，也太漂亮!
(看了其他食記，看來這酥皮上的花紋也是會隨季節/菜單更換的，相當用心)
服務人員切開酥皮後，印入眼簾的是清澈的雞湯，當然裡面主要的食材就是烏魚腱、花膠
和刺參
雖然雞湯看似清淡，但實際卻是用老母雞搭配金華火腿熬了三天而成，味道醇厚但清爽
除了肯定好吃的主要食材以外，其他秋冬食材像是芋頭、菇類等表現也相當不錯
搭配奶油味濃而不膩的酥皮，雖然不是濃湯依舊適合，是說這酥皮吃起來反而更像是高級
麵包一點
這道菜老婆給了個很直接的稱呼，法式佛跳牆
因為主廚為日本人，所以Pairing中固定會選一支日本酒
本次的是日日 秋津山田錦 生元仕込 2023
生元酒之前嘗試過很多，印象大多是比較濁一點、但有直接卻醇厚的風味
但這支在保留醇厚之下，多帶了點碳酸感。喝起來更為乾淨清爽，相當順口
鮑魚 / 甲殼類，是說這次菜單海鮮成分真的蠻多的XD
我老婆最愛的一道，非常有層次感的一道菜
上層是蔥的兩種做法，金色的炸蔥與淺綠色的炒蔥。中間是鮑魚切片，最頂層是使用義大
利米來增添口感
當然怎麼能少了關鍵的醬汁? 隨後服務人員會淋上濃郁的蝦頭濃湯，這也是菜名上的甲殼
類
蝦頭湯像是卡布奇諾濃湯般的綿密濃郁，上層的蔥絲入口蔥香爆發，搭配具有咬勁的鮑魚
和吸滿湯汁的義大利米
雖然個別食材主張都很強烈，但是融合在一起卻意外的層次分明且和諧，令人印象深刻
在濃郁的湯品後就是更濃郁的主菜了
當然酒款也要跟進，Sadie Family Die Ouwingerdreeks ‘Soldaat’ 2020
來自南非的酒款，帶著強烈莓果味、果香十足，要說的話強到很像小紅莓汁XD
令人矚目的主菜，紐西蘭羊鞍 / 青龍椒 / 有馬山椒
黃色如同起司般的是有馬山椒醬汁，蓋住了羊鞍肉。中間綠色的是蘆筍，而右邊的是青龍
椒鑲肉
山椒醬汁如同視覺上一般濃郁，除了香氣特殊以外，特別是尾巴的味道會帶一點麻感
搭配外皮烤得稍微有點脆度，但是內部卻柔軟多汁的羊鞍肉，豐滿的油脂與山椒醬十足搭
配
完全不會有那種醬汁破壞食材本身味道的感覺。特別是底層另一種黑色的醬汁稍微帶點酸
甜，更適當的解膩一波
(不過羊味算是較為明顯，事前有需求不吃羊的話，會換成豬肉)
另一個驚喜是青龍椒鑲肉，雖然民間版本就已經夠好吃。但在這邊的味道肯定是更為細膩
，食材風味更加明顯
吃完主餐後，在搭配上現烤香氣十足且柔軟到不行的生吐司把醬汁給好好沾完
著實享受!
最後，終於到了甜點!! 法餐不意外的甜點也是分很多道，前甜點是
長野麝香葡萄 / 蒔蘿
看看這小花多可愛啊!!! 花蕾由芒果做成，花瓣的部分則是優格果凍，搭配下面的麝香葡
萄與薄荷油
日本麝香葡萄最近很便宜，大家都吃過
不一樣之處在於這邊使用的皮非常薄且果肉細緻柔軟。雖然外觀和超市的很像，但內容真
是另一種東西
特別是搭配上面的一點芒果、優格還有神來一筆的薄荷油在超級清爽的風格之下帶出麝香
葡萄的甜美
可惜實份量不多，吃不過癮!
最後的甜點酒是Argyros Vinsanto First Release 2015
原本預期是常見的貴腐或是冰酒之類，而這支是來自希臘的風乾葡萄酒
味道也類似冰酒，很濃縮的葡萄乾味。前味甜但是後味帶一點酸，不容易膩
栗之藏 / 栗子
本次的主甜點，一上桌不知道葫蘆裡面賣什麼藥，只知道是看起來很秋冬的土壤風
上層是由米脆片、咖啡粉和栗子粉做成的脆餅，內部則是有熱的栗子榛果醬與冷的栗之藏
南瓜香草冰淇淋
除此之外還有佐以一些蘭姆酒奶油之類的，總之相當複雜我也不確定我是否有記錯
這種甜點好像在哪邊吃過，侯布雄嗎? 不過又不太一樣。不同的口感、溫度和味道交融，
不知道如何形容
總之不會太甜，南瓜和栗子帶來的甘味十足，相當好吃
最後以咖啡、紅茶與充滿日本風味的茶點作為收尾
第一項是芒果白豆沙大福
老實說我是個很不喜歡吃大福的人，通常不是內餡太甜就是麻糬皮維持的不夠好或是太厚
導致吃起來有點噁心
但這邊的確實拿捏得恰到好處，一口吃下芒果炸裂，細緻的白豆沙味作為尾段慢慢浮出
外皮口感也是剛剛好，不愧是高級的大福XD
第二項是味醂瑪德蓮
這種搭配法真的是第一次看到，不過真是好吃
外層烤的像是餅乾般稍微脆化，但是內部吃起來相當蓬鬆
特別是刷上一層味醂後，獨特的醇香味難以形容，更凸顯出瑪德蓮本身奶油和蛋的香氣
作為美妙的收尾!
結論
非常日系的一間法式餐廳，坐在環狀的用餐區某方面來說就像個大板前
整體服務完整，除了講解的時候因為座位分比開其實聽得不是那麼清楚以外，再觀察和補
酒補水方面都不差
就之前吃高價餐廳/星級餐廳的經驗，通常總是會有幾道菜不好吃或是難以理解，但這次
菜單全程無雷
真的實屬難得，連口味和我差異甚大的老婆也非常同意這點，沒有什麼可以抱怨的餐點
整體都在水準之上，令人讚賞
不過另一方面
走向是日系精緻風格，味道方面也比較含蓄內斂一點
可能比較沒有那種非常創意，味道強勢到令人印象深刻的菜 (雖然我覺得鮪魚對我來說有
，但我老婆覺得還好)
還有一點就是份量真的不算多，晚上宵夜還有胃去吃牛老大XDD
下次有機會來吃吃看台北差不多價位的餐廳試試，看一下差異有多少…
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