[食記] 台北信義區刁民酸菜魚松仁店 鮮香熱酸辣
餐廳名稱：刁民酸菜魚
消費時間：2023年/10月
地址：台北市信義區松仁路101號B1樓
電話：02 7712 1666
營業時間：中午11:00-凌晨03:00. （最後收客時間02:00）
每人平均價位：400
可否刷卡：可
有無包廂：未見
推薦菜色：秘罈酸菜魚
官網：https://www.diaominasia.com/article.php?lang=tw&tb=3
網誌好讀圖文版: https://asrain104.pixnet.net/blog/post/365380162
刁民據說是台中紅到台北的酸菜魚，多年前在大陸外勤曾吃過酸菜魚，可說是深具當地特
色，台北兩間店都在信義區，一家在ATT一家在松仁路，都是B1，只是不接受訂位，平常
中午過去都說要排隊， 於是找了一天特地提早前往。
選了松仁店，在松仁路上，捷運藍線做到市政府站或紅線坐到象山站都能輕鬆走路到達，
一樓有一家一蘭拉麵，紅磚道旁有室外電扶梯通往B1，旁邊有牌子條列B1的餐廳，除了刁
民還有音樂餐廳等等。一直很疑惑室外電扶梯下雨天會不會有觸電的風險，但前往那天也
天公不作美，電扶梯正常營運沒什麼問題。
原則上十二點前到現場都無須候位，只是櫃檯人員會詢問是否到齊，過號不會保留，如果
先進去就起算點菜十分鐘用餐時間九十分鐘，十二點後就瞬間坐滿，據說需要排隊，需要
自行斟酌下。
菜單蠻單純的，主要就是酸菜魚和番茄魚，番茄魚應是提供不喜歡酸菜的人一個酸甜選
擇，下面的配菜會加入酸菜魚中一起燉煮整盆送來，所以僅能一開始就點好，後續無法再
添加，菜單正中間強調免費加龍骨高湯，據說解油膩酸辣。
刁民冠名的原子筆，出奇的像勤業眾信的小綠筆。
熱飲是無限自助的，櫃子上整齊排放兩種顏色刁民出品馬克杯，莫蘭迪色咖啡色和綠色。
杯櫃旁邊有陳皮洛神花茶製作方式，很少看到餐廳提供的熱飲是自己加熱開水沖泡的。
照指示泡了杯陳皮洛神花茶，可能貪心夾多了，泡出來太甜，但熱熱喝還是蠻舒服。
主角酸菜魚終於上菜了，我們點的是一到二人份，紅白綠鮮明，色澤很美，剛剛選好的
配料，像是寬冬粉、腐竹、丸子和豬五花都已經一同燉煮了，藏在魚下面，滿滿一大盆，
喜歡辣的人菜單上也有免費加辣椒的選項，因為人貴自知，所以我們沒有選。
服務人員上菜之後，在桌邊遲遲未移動，正當我們猜測是不是有桌邊服務的時候，他突然
很僵硬的用中等音量喊了一句"不當愚民當刁民"就是下圖中牆壁上那句話，俗話說當你自
己不尷尬的時候尷尬的就是別人，但他自己已經萬分尷尬的時候，別人也無可避免的萬分
尷尬，這件事告訴我們，別人無論如何都會尷尬。
入口鮮、香、熱、酸、辣，滋味強烈濃重且豐富，很是驚艷，也是平日較少吃到的滋味類
型，相當新奇，菜上有寫明使用的魚類為烏鱧，魚肉口感偏細緻，有點類似巴沙魚，但又
稍微結實一點點，我個人偏好柔嫩但不軟爛的魚肉，覺得算是剛剛好的理想口感，每塊魚
肉都有帶魚皮，燉的入味且每塊魚皮都沒有脫落以致皮肉分離的跡象，也增加了食用的口
感，我個人對軟的魚皮沒有太大的愛好，如果愛吃水煮魚皮的人應該能感覺到另一種美味
。
因為配菜選了寬冬粉，我們就沒有點甜米飯，就是白米飯，我想這個命名，店家應該是想
表示他們的白米飯香甜可口吧，服務人員有推薦，我看隔壁桌也都有點，雖然沒嘗到甜米
飯，但吸了湯汁的寬冬粉集結精華，又帶著冬粉特有的滑溜彈性，很是美味，腐竹有著豆
類特有的香氣且略有咬感，增添了植物的香味和補充了缺乏的咬勁，而且給的分量很足，
物超所值，豬肉丸子吃起來像絞肉捏得鮮肉丸，和豬五花增添了豬肉的風味，對於肉食愛
好者來說能帶來心靈的滿足，彈珠五花略硬，如果下次再來我可能會改點老油條試試，菌
菇類非我所愛，但同行的友人也覺得蠻搭的，除了有獨特風味外也平衡了點健康上的需求
。
或許是油的關係，也不深的碗公，出奇的保溫，下面也沒生火或任何加熱的方式，上的時
候也不算非常燙，但吃了好久都還保有一定的溫度，心脾都舒適，油也不會為凝固而很膩
或無法下著。
但吃到後面，鹹酸辣各種味道都加重了許多，我們請服務生來加了菜單上說的龍骨高湯，
攪拌後整體味道溫和了許多，仿佛所有調味因為這龍骨高湯真正的融合在了一起，也比較
符合一般的口味，有一種一餐兩吃很划算感覺。
另外最紅的菜就是沙漏魚皮，之前看不明白炸魚皮跟沙漏是有甚麼關聯，難道是指魚皮炸
完坑坑巴巴像沙子?看起來每一片魚皮是蠻大片的，這個價位給的份量也還ok，兩個人點
一盤很足夠。
上了魚皮之後，服務人員突然從之前我們都沒發現的桌側的抽屜，拿出了一個真的沙漏!
抽屜裏面還有紙巾等等備品可自行取用。
服務人員示範沙漏魚皮的吃法，把魚皮放進酸菜魚湯汁中，然後把沙漏翻過來，等沙漏漏
完就可以吃了，這時候炸過的魚皮吸了適量的的湯汁，軟硬適中溫度剛好，香脆又多汁，
很特別的滋味，所以命名為沙漏魚皮，還真是想不到。沒放到湯汁中直接吃就沒甚麼味道
，乾乾硬硬的，油耗味也有一些，照店家推薦的吃卻很好吃，找到最合適的吃法果然才能
發揮食物最好的美味!
雖然沒有加辣椒，但確實還是辣的，辣的好吃，卻也燃燒咽喉，我們後來加點了網路上很
推的冰奶茶，確實很解辣，香甜冰涼的奶茶對下半場的戰力如同及時雨的救援。
兩個人這樣就吃非常飽了，甚至還有剩下四分之一左右，詢問服務員表示可以打包，打包
前還會把湯加滿，當然是不會加料，朋友選擇龍骨高湯加滿，據說回家之後下了一把麵，
非常好吃，他們家人吃了之後馬上又來現場吃了一回。
離開前拍了一下廚房的照片，擺設處處有應景的新意，但魚應該是入口吧...
後來發現uber也有跟刁民合作，有點回家吃過，菜單和店裡有一些分量或組合的不同，其
餘大同小異，下面是有加辣的，顯然辣椒的份量就比之前沒加辣的多很多。
外送的水平保持得很好，自己加了把麵，果然好吃又搭，很有飽足感!
魚皮分量跟店裡相仿，但價位有高一些。
綜上所述，還是很建議沒吃過的人都試試，是蠻有意思的舌尖體驗喔!
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