[食記] 東京 L’Effervescence(米其林三星)
餐廳名稱：L’Effervescence
消費時間：2023年/6月
地址：東京都 港區 西麻布 2-26-4
營業時間：11:30~15:30 17:30~23:30(週日一休)
每人平均價位：套餐36,300 yen(結帳約40,000 yen/人)
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70805836
當天中午Florilège，晚餐接著吃L’Effervescence，這樣安排距離都算近的，
下午就到澀谷sky晃一晃，這餐期待值還是高一點的，
不過~仍是有許多不懂，總之橫豎都是個經驗，但Florilège我自己是蠻喜歡的。
(omotenashi蔬菜脆片)
很輕薄，沾橄欖油豆腐酸奶吃，喀喀幾下就清光。
(笹錦米海膽燉飯)
內藏蠑螺肉與龍蝦，視覺感不錯，
但都屬正常好吃，沒吃出什麼特別之處..(在小小的海螺裡面挖呀挖呀挖~~)
(麵包)
兩款都沒吃完，人均40,000 yen的餐廳吃到這樣無感的麵包令人沮喪~
(手作45種有機野菜沙拉)
就是一盤各自為政的健康蔬菜，沒有統合感，
雖然很努力去感受各類菜葉的美好，但還是沒有共鳴~
(蕪菁的複雜與簡單)
這是當天最好的一道，也是當家招牌菜，蕪菁用兩種處理法，不需過多形容，
長時間慢煮再行香煎，口感脆嫩一致、多汁清甜，這就是一種純粹吧，
友人說這次烹調的氣味口感等，比他上次來時相比表面加強更多，香氣更足。
(炸野生香魚)
表現出游動的香魚，搭配有甜味的sabayou、海苔與數種香料葉，
是炸得不錯、調味很多元...但說不上有什麼出彩的部分，
剛好當天中午在Florilège才吃香魚，我還是比較中意Flo的手法。
(山牛沙朗/白蘆筍/羊肚菌)
或許是牛種緣故本身肉質就偏乾瘦，但當天四人，三人試過肉是柴的，
可見熟度應該可以掌控更好，很遺憾吃一口退菜後沒有其他的備料，
最終是補償無酒精pairing的金額，畢竟我還是希望能吃到完整的主餐。
(牛肉麵餃/法式澄清湯)
這道我也不太行，芳香萬壽菊的味道下得太強了吧？
(日本手工起司)
蠻好入口的，全部選正常份量結果都吃光。
後面甜點皆正常而已，沒有值得描述的地方，
還是開頭提的，很多不懂~~總之橫豎都是個經驗。
-->2023/08 Tabelog: 4.50
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.31.37 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1691589375.A.A08.html
推
08/11 16:35,
9月前
, 1F
08/11 16:35, 1F
→
08/12 20:46,
9月前
, 2F
08/12 20:46, 2F
推
08/13 03:15,
9月前
, 3F
08/13 03:15, 3F