[食記] 花蓮市區 將門燒肉．花蓮
餐廳名稱：將門燒肉．花蓮
消費時間：112年/3月
地址：花蓮縣花蓮市中華路84號
電話：03-8331680
營業時間：平假日17:00-00:00
網誌圖文版：https://kuokuo.tw/hualien-jiangmen/
說到花蓮日式單點燒肉，可能會想到老字號的炭火燒肉工房、極焰精緻燒肉，以及也是新
品牌的笑杯燒肉。但也不得不提到的就是甫從2022年初開幕至今，就一直擁有超高人氣、
甚至在google評論上4.7顆星高評價的「將門燒肉」。
一樓則是以類包廂的風格做設計，視覺與用餐感受上會覺得比較壅擠。因此建議，如果是
多人來用餐，建議可以直接訂樓上包廂會比較舒適吧？
除了直接單點想吃的品項之外，如果覺得燒腦或是猶豫不決，可以直接點將門燒肉幫你配
到好的雙人套餐組合，也省去了做選擇的困擾。今天也因為難得的慶祝，就直接從有A5和
牛的極品雙人套餐開始吃起吧。從開胃前菜一直到肉品主食，最後以甜點收尾，共有10道
菜色。
入座後的右手邊有碗蔥花吸引了我的注意，店員說可以搭配雞白湯做使用，熱熱的喝，很
適合做為前菜暖胃的作用。旁邊醬料區擺著辣味噌、燒肉醬、玫瑰鹽，以及七味粉等調味
品。
***雙人份沙拉(和風)、韓式泡菜
泡菜應該可以說是日式單點燒日之中的靈魂了，而將門燒肉的泡菜比一般來得再辣，但卻
是能夠接受且相當過癮的辣感，不死鹹。與在地富里米飯或燒肉一起品嘗會是個不錯的搭
配。
***烤蔬拼盤
拼盤有杏鮑菇、香菇、青椒以及玉米共四種季節時蔬。雖然時蔬的份量並不算多，但食材
處理得很乾淨，也能看出將門燒肉很細心的部分。
***伊比利松阪豬(角切)、伊比利豬肋條
號稱是世界上最好吃的豬，也被稱為「西班牙國寶」的伊比利黑豬，也是唯一可以七分熟
食用的豬肉。而松阪豬取自頭頸間的位置，以通常片狀切法所不同的角切方式，讓其有咬
勁、且嫩中帶脆的口感更加顯現出來。然後肉質上能嘗到甜甜肉汁香氣，是我最喜歡松阪
這個部位的主因之一。
***A5黃瓜條(宮崎)、A5鞍下肉(宮崎)
平時我們常聽見的日本三大和牛，分別為「神戶牛、松阪牛，以及近江牛」。而將門燒肉
雖然不是上述這最為人所知的三大產地，但所選用的宮崎A5等級和牛也是在當地相當知名
的和牛產地呢。
黃瓜條也稱為肩胛里肌，大概是牛前腿的位置。視覺上油花雖然不算多，但都分布均勻，
色澤相當漂亮。簡單燒烤一下就能夠起鍋享用，吃起來肉汁香氣相當飽滿，並能品嘗肉質
香甜味，也算是一圓了我近期無法飛日本的和牛夢。
鞍下肉為牛隻背肩胛下方的位置，是個很適合做成燒烤片的部位，吃起來軟嫩中帶有點Q
彈口感，油花與肉汁香氣均勻，就算是不沾醬直接品嘗原味也都很好吃。
***角切牛小排
角切牛小排的油花看起來較少，但整體呈現均勻分布，可看個人喜好烤至七分熟至全熟。
牛小排在經過炙烤之後，微焦外皮更凸顯其香酥的滋味，肉質吃起來是更加結實的那種。
我自己是原味派的，但其實是可以搭配胡椒鹽、辣味噌或烤肉沾醬來一起吃，也是另種不
同的層次感。
***白蝦2隻
本來想說應該要使用草蝦，才比較讓視覺與味覺的衝擊感更加強烈吧？但是兩隻白蝦上桌
以後，發現個頭卻是滿厚實飽滿的，吃起來也保有肉的彈性，而肉質也會比較細緻一些。
海鮮真的只要夠新鮮，簡單蘸著椒鹽享用就很不錯了。
***甜品選二(水信玄餅、珍珠奶酪)
水信玄餅，也被稱為雨滴蛋糕，是日式和菓子店中常會出現的甜品。像是水晶球般的水信玄餅裡包裹著漬櫻花，搭配著最傳統但高人氣的黑糖糖漿和黃豆粉一
起享用。就像是果凍般的吃法，一口就讓水信玄餅消失在盤子上。
但建議在肉品或食材上桌時，能夠多做點介紹、或是建議怎麼去烤這盤肉，像是幾分熟、
沾醬選擇、烤到什麼程度等等。因為並不是每個人都對這種高價位食材這麼熟悉(包括我)
，也可以透過這樣的方式來與顧客互動啦，以上微不足道的建議提供參考。
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