[食記] 東京 虎之門とだか 一訂隔半年一次訂半年
店名：虎之門 とだか
地址：東京都港区虎ノ門1-17-1 虎ノ門ヒルズビジネスタワー 3F 虎ノ門横丁
電話： 080-4675-2925
營業時間：18:00～24:00
個人平均消費：完全預約制
適合去的時間：完全預約制
吃完要消化多久：4個小時左右
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已經再訂網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/364039905
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https://pic.pimg.tw/junespring/1672287657-517500081-g.jpg
2022年10月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
創意★★★★★★★★☆☆ 8顆星
調味★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
食材★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★★★★☆ 9顆星
氣氛★★★★★★★★☆☆ 8顆星
「很難得有那種吃完後會馬上預定下一次的餐廳，而下一次竟然是幾個月後了。」
福島認識的朋友是東京預約制餐廳的大戶，託他的福知道了很多餐廳，其中他一直推薦的
就是這家從五反田とだか(戶高)出來的虎之門とだか。當初五反田とだか因為孤獨的美食
家而廣為人知，如今一位難求，虎之門とだか雖是新店，但也不好訂位，這次一訂就又隔
半年之久。
虎之門とだか與五反田とだか的稍微不同，除了員工都是年輕人，吃飯時有一起玩的感覺
之外。再來就是雖然是居酒屋，但以套餐的方式為主。
不含酒精的軟性飲料喝到飽，像是現打果泥果汁之類的飲料，一個人為13000含稅。
而含酒精喝到飽的，如知名威士忌、清酒及酒類特調之類的，一個人為15000含稅。
餐廳位於虎之門橫丁裡，雖然是平時的下午五點，但已經有不少客人在這裡喝酒。不少人
都是兩兩一組，穿著正式服裝，頗有前輩帶著後輩來喝一杯的感覺。
剛一上桌，年輕小哥就問說要喝什麼。我這次跟太太喝的是無酒精飲料的套餐，虎之門と
だか提供了現打的果泥果汁，就跟台灣的高級喜宴差不多，後續也喝了其他風格的飲料，
再一一說明。
海膽溏心蛋升級版。
第一道就是之前在孤獨美食家看到的海膽溏心蛋，不過這邊增加了鮭魚卵，口感升級許多
。鮮甜的海膽與濃郁的調味蛋黃成著鮭魚卵，三種不同的濃郁交織在一起，又十分搭配。
在盤子上的鮭魚卵別急著吃，等等還要做下一道料理的搭配。
不過我留下來的量是有點少，建議大家吃這道的時候，可以留下多一點的鮭魚卵。
烤秋鮭。
鮭魚卵要搭配的就是這道烤秋鮭。
秋鮭肉較緊實，香氣舒服，剛好搭上鮭魚卵的濃郁蛋汁，與剩下海膽的鮮美。個人建議分
兩次吃，先吃沒有鮭魚卵的原味，再搭配鮭魚卵一起吃。
軟性飲料的品項也很多，個人大推知覽茶、自家製薑汁汽水與自家製可樂。
胡麻豆腐鮑魚炸番茄湯。
神作！也是孤獨的美食家出現的料理，每個食材都很有特色，令人印象最深刻的就是炸番
茄。小番茄似乎有先烤過，香氣較為濃郁，水份也沒有那麼多。外層炸得酥酥的，一口咬
下的濃濃香氣讓整個人都醒了過來。
鮑魚鮮嫩多汁，胡麻豆腐有著淡淡的香氣，以柴魚高湯做為基底，真的融合的恰到好處。
覺得它們的食器都很漂亮，於是多拍了一下。
自家製薑汁汽水是現調的，香辣氣息明顯，尾韻柔和，很適合中場重置味覺。
每一杯的份量不大，但都可以無限加點，我記得喝了不少杯，但也沒有全部喝過一次，只
好下次再繼續了。
若您點的是酒類喝到飽的方案，一開始會把看板上沒寫的酒給你看一下，建議用手機拍起
來，到時候加點給服務人員看照片就可以。
烤鰤魚。
熟度跟調味堪稱完美，原味、檸檬跟山葵三種不同的味道。
原味吃碳烤香氣，檸檬吃酸香，山葵吃轉味。珠蔥及調味花朵則是讓油脂更柔和，用魚肉
捲著下面的洋蔥絲一起入口，有種燻鮭魚般的肥美。
自家製可樂，讓我耳目一新，因為我也有在家做可樂糖漿，我很喜歡它這款的茴香氣息，
沒有那麼強烈，香得剛好。
現打梨子汁，果泥感滿分。
酒盜風炸里芋。
除了里芋外酥內軟之外，外側的酒盜風白色醬汁真的超下酒，雖然我只是喝軟性飲料，不
過外側的白色醬汁有著濃濃海洋腥鮮，搭配較為甘口的日本酒真的很合適，當然配自製可
樂也很棒，是很能多喝好幾口飲料的一道料理。
接著是食材拍照時間，比較年輕的店家最近很喜歡在用餐時安排這樣的時間，讓客人拍拍
合照，或者趁食材還沒料理時給大家拍拍原來的樣子。
前一張照片是白子，這張則是香菇，我覺得很像松茸，但又不太一樣。
剛剛的白子與香菇做成湯品。
清燉白子蕈菇湯佐雙色調味菊花。
雙色調味菊花為主軸，兩個顏色一酸一鮮，可搭著湯喝，也可擱一撮在白子或蕈菇上提味
。
白子重在柔和的鮮，蕈菇重在濃郁的香，兩個味道都很適合搭配菊花調味。
白子份量給得不少，燙得水嫩緊實，擱上一撮菊花有著截然不同的提鮮效果，湯汁有著蕈
菇香與白子的鮮氣，菊花化於其中，酸香風味讓人食慾再開。
鹹乳酪柑橘盅。
接下來幾道就是讓味覺重置，甚至有點開胃的料理。鹹乳酪柑橘盅做得像冰淇淋，本來以
為會是冰的，但沒想到是常溫。柑橘很甜，與鹹乳酪慕斯搭得剛好，讓甜度柔和許多，柑
橘的酸氣變得更舒服。
梨子汁實在太好喝，又加點了一杯。
涼拌魚肉捲佐栗子絲。
記得在孤獨的美食家有看到栗子相關的料理，這邊則是把栗子刨成絲，搭配蘿蔔泥與魚肉
捲。整盤也是冷盤，梅子肉帶著些微的香氣，也是促進食慾的一道。
小黃瓜也有點酸，剛好兩個調味對應兩個魚肉捲，至此大概都能了解虎之門 とだか的手
法，在依道料理上用數量對應調味，兼顧轉味與多樣性，讓客人吃到最多的組合與嘗試。
接著就是主食了，有とだか咖哩、豆乳担担麵、梅子拉麵、高菜炒飯、貝汁與蕈菇牛飯。
份量任選，店家都很體貼，要做超大份的份量也可以，吃一小口的份量也可以，然後還可
以外帶。
魚子醬年糕甘納豆。
主食前穿插的小點心，一甜一鹹感覺也是這次在とだか感受到的風格。
先是蕈菇牛飯的拍照時間。
先用大量蕈菇與白飯炒過，有著陣陣的香氣。
蕈菇跟飯的比例約4:6，是很有料的炒飯。
接著就是牛肉拍照時間。
整個虎之門とだか就是這樣的快樂氣息。
三分熟的牛肉放在飯上。
再打一顆生蛋黃，這個是一人一份，我跟太太決定兩人吃一份，其中一份外帶，很多人都
這樣做呢。
後來發現孤獨的美食家也有這樣的牛飯，感覺又升級了一點。
梅子拉麵。
我超喜歡的一道主食，酸酸鹹鹹，整碗湯喝完之後我就又餓了。
高菜炒飯。
太太的心頭好，高菜份量十足，雞蛋炒得焦香，這是太太吃的份量，我則是大大一碗，特
別過癮。
豆乳担担麵。
濃郁如胡麻醬般的湯底，卻不會太稠厚，整碗冷製，吃起來解膩許多。雖然都是麵條，但
與熱呼呼的梅子拉麵是完全不同的路線，彷彿能放到另一個胃一樣，令人喜愛。
とだか咖哩。
辣味明顯，真材實料的綜合咖哩。這是兩口的份量，服務人員還用挖冰淇淋球的工具挖兩
球給我，我不太習慣吃辣，但喜歡吃辣的人應該很喜歡，裡面用料超豐富，醬汁與料約是
3:7。
貝汁。
中規中矩的貝類味噌湯，暖胃迎接最後一道。
又是拍照時間，這位就是很年輕的主廚，超愛玩的耶。
直接在吧台做甜點，當然這時候已經有很多人吃不下了，但別擔心，甜點都能外帶噢！
但當場吃也很美味啦，推薦您一定要吃一個，另一個外帶回去慢慢吃。
當天吃完後馬上預定，發現已經要好幾個月後才有位置了，毫不猶豫馬上下訂了幾個位置
，如今就後悔沒有多訂幾場。如今終於等到再過一陣子就要再吃一次了，這次跟太太說好
之後有位子的日子，就每個月都訂一次吧。
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