[食記] 台北初魚鮨 新光三越A9無菜單日本料理
餐廳名稱：初魚 鮨
消費時間：2022年/11月
地址：台北市信義區松壽路9號7F（新光三越信義A9)
電話：02-2366 0792
營業時間：12:00-14:00、17:30-21:30
圖文版：https://foodieteller.com/chuyu/
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說到台北無菜單日本料理推薦「初魚 鮨」可以說是很多人板前日本料理的入門店，相對
平價每人$1600+10%，跟其他動輒三四千的板前料理算是CP值高，新光三越A9的分店更是
交通便利的首選啊！
「初魚 鮨」是「初魚料亭」旗下的品牌，另外還有初魚鐵板燒、初魚屋台等不同類型的
日本料理，「初魚 鮨」的總店是在師大旁邊的泰順街，另外在新光三越A9、台北晶華酒
店、大直、台中新光三越跟高雄都設有分店
波妮訂的是新光三越A9的分店，吃完還可以逛一下，搭捷運也很方便
「初魚 鮨」的價位是$1600+10%=$1760/人，共含18道菜(含湯、甜點），訂位的時候就要
先轉帳付款，到官網或電話訂位後3天內付款才成立，定位後會收到一封轉帳的簡訊，也
是波妮第一次吃到要事先全額付款的餐廳
外面靠走道的有5個位置，由一位師傅專屬服務，他會等大家都入座後再一起上菜
提供的配菜是醃蘿蔔跟薑片，醃蘿蔔酸甜恰當到好處
干貝湯
用干貝熬的湯頭，滿滿鮮甜，湯底還有干貝肉
板前料理有趣之處就是可以近距離觀賞師傅的料理過程，像這些食材也是師傅在面前一片
片切成，待會都要做成壽司
生食級干貝
生食級干貝配上日本雪花鹽，帶出干貝本身的鮮甜
海鮮蒸蛋
海鮮蒸蛋裡頭有蟹肉、鮮蝦，配上海菜的勾芡羹湯
日式蒸蛋綿密的口感，很暖胃呢
加點食材
與此同時「初魚 鮨」會有另一位師父端著一大盤高檔食材來詢問要不要加點和牛、紅喉
、生蠔、大閘蟹，有興趣的話也可以另外加點
鹿兒島真鯛
上的第一貫壽司是鹿兒島真鯛，人家說「花中櫻為王，魚中鯛為尊」，今天的是來自鹿耳
島的真鯛，口感細緻，沒有過多的調味能吃到鯛魚的原味
看著師父優雅的捏著一貫貫壽司就覺得療癒
鹿兒島竹莢魚
粉色的肉質帶有點紅色的紋路
過去竹莢魚比較常吃到炭烤的，沒想到生魚片也這麼美味
第一次吃到昆布是在也是無菜單日本料理的余韻日本料理
北海道牡丹蝦
在「初魚 鮨」則是把昆布當底包著北海道牡丹蝦
熊本碳燒鰤魚
鰤魚也有人稱它為青魽，同行的友人Patricia 也板前壽司的愛好者，但這道鰤魚對他來
說不夠脆口，略略扣分
白鮑魚 山葵嫩葉 海帶芽
來自南非的白鮑魚被稱為餐桌上的黃金，經過滷煮仍保有彈性
最下層佐以勾芡的醬汁及海帶芽鮮甜十足
長崎黑鮪魚中腹肉
鮮紅色的黑鮪魚中腹，一口下去入口即化！
生筋子 新鮮柚子皮
第一次吃到生筋子，也是鮭魚卵的一種，兩者差別在於處理的方式不同，鮭魚卵是邊清洗
邊把卵巢薄膜去除，留下粒粒分明的魚卵再進行醃製。生筋子的做法則是從鮭魚肚取出後
，把保留卵巢膜的鮭魚卵整串醃製，這次吃起來覺得生筋子比鮭魚卵更鮮甜
北海道香煎鱈魚白子
白魚子就是魚的精囊，又稱為「魚膘」，屬於高蛋白質低脂肪的食材，口感軟嫩如豆腐，
吃起來有個特別的味道，應該是喜歡的人喜歡，但不喜歡的人只會淺嚐的一道，上面有配
上一些金黃凍狀類的醬體去平衡整體味道
黑鮪魚大腹肉
剛吃了中腹後，接著來大腹啦～色澤更粉嫩，但筋也比較多，所以師傅也有先切出條紋，
比較好入口
接著就是重頭戲啦！很炫的一道料理，現場用備長碳炙燒鯖魚壽司
鯖魚壽司
經過炙燒的鯖魚外皮略酥脆，加上炭燒味！是今天的料理中最喜歡的一道！
銀鱈魚天婦羅
炸過的鱈魚金黃酥脆，上頭再撒上一些烏魚子鬆，增添不少香氣
赤海膽
赤海膽壽司也是板前料理的標配啊！新鮮的海膽配上海苔一口吃下，大滿足！
牡丹蝦味增湯
使用牡丹蝦頭熬煮的味增湯當作ending，裡頭還有些小豆腐碎粒
栗子煎茶起司蛋糕、熱抹茶
加入煎茶的起司蛋糕，口感綿密，配上香甜的栗子很搭，一旁還有熱抹茶可以解甜，很日
式的甜點呀
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