[食記] 高雄 前鎮區 Liberté
餐廳名稱：Liberté
消費時間：2022年/8月
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
電話：07-3347810
每人平均價位：4800+10%
可否刷卡：可
網誌版：https://reurl.cc/AO2rXd
先說心得吧：料理就如店名一樣的自由發揮，每一道料理都是很有衝擊感的美味，
是我目前為止最喜歡的法餐。
冷前菜三品：鬆餅馬斯卡彭起司、茶碗蒸/鳥貝、慕斯澄清湯，
三個前菜小點都是圍繞「玉米」這個元素，茶碗蒸使用海藻高湯，鳥貝彈牙清脆，
慕斯澄清湯是用雞湯凍做底，除了雞湯的鮮味，還有一股輕柔的玉米的香味。
鰹魚/酒盜/烤茄：我想...是主廚來自日本，所以才會在法式料理裡面用了「酒盜」
(鹽醃發酵過的魚內臟) 這個材料吧，微炙鰹魚加上酒盜的一股腥味瀰漫在口腔，
有一種又臭又爽的感覺。
綠蘆筍、甜豆仁、蛙腿：很喜歡的一道熱前菜，蛙腿是將青蛙腿肉卸下來以後再用
醬料包裹烘烤，吃起來有濃濃酒香。 將蘆筍切成寬薄片，拌炒後有義大利麵般的口感，
搭配甜豆仁和鮭魚卵在齒縫中爆裂的口感，美味。
鮑魚花膠刺參：中西合併的酥皮濃湯，酥皮上刻了漂亮的花紋，含油量比外頭的
酥皮濃湯少了很多，吃起來很乾爽酥脆，湯頭是小時候吃辦桌的那股佛跳牆香味。
南庄鱒魚：外皮香脆魚肉軟嫩的鱒魚，搭配芝麻葉醬汁與米醬，醬汁一冷一熱，
一苦一甜，很有衝擊感，但芝麻葉醬汁的苦味太強了，有點不適應。 旁邊搭配的
生菜沙拉是油炸檳榔花搭配芒果醬，有趣。
鹿肉沙朗/紅酒/可可：今天的主菜是三分熟的鹿肉沙朗，我很喜歡這道主菜，
雖然是瘦肉，但吃起來比高級的菲力牛排還嫩，牙齒輕咬就可以切斷鹿肉的纖維，
鹿肉本身沒有特別的味道，所以醬汁方面下足了工夫，除了主要的紅酒可可醬以外，
一旁還有蘋果醬、防風醬、無花果泥，香味繽紛。
梅爾檸檬/甘酒/嫩薑：吃完主菜後是一道清清口腔的檸檬冰沙，但也是很複雜很厲害的
一道冰沙，最上層用的是酸味極強的梅爾檸檬冰沙，有一種刺激感與檸檬香味瀰漫在
口腔，底下是溫暖香甜的甘酒慕斯。
拉拉山水蜜桃/覆盆子/紫蘇：今天的主甜點，目前正是台灣水蜜桃的盛產季節，
用白酒醃漬過的拉拉山水蜜桃，水蜜桃香與酒香交織成迷人的香味，旁邊的白色花瓣
是水蜜桃冰淇淋，是一道非常有份量的甜點，很令人滿足。
麝香葡萄大福/紹興酒香草布蕾：兩道茶點都是非常讓人喜愛的甜點，
麝香葡萄大福裡面包了脆糖粒，多了清脆的口感。
紹興酒香草布蕾更是一道很有創意的甜點，大量地使用香草莢，底下的焦糖醬是用
紹興酒取代水來融化焦糖，雖然紹興酒的香味有人說是老人味，但搭配這種西式香
草布蕾的那股衝突感卻也新鮮有趣。 濃濃的奶香、Vanilla香、焦糖香、紹興酒香
在舌尖圍繞，讓晚餐有一個完美結尾。
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